Практическая часть. Органолептическая оценка исследуемых образцов пряников

 

В ходе выполнения курсовой работы была проведена экспертиза пряников 3-х разных производителей.

В табл. 7. представлена оценка маркировки пряников различных производителей образцов №№ 1, 2, 3.

 

Таблица 7 - Оценка маркировки

Показатели по ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	Пряники заварные глазированные «Зимний каприз»	Пряники глазированные «ФЕСТИВАЛЬНЫЕ»	Пряники «СЛАНА МЯТНЫЕ»
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО Кондитерский комбинат «Кубань», 852700, Россия, Краснодарский край, г. Тимошевск, ул. Гибридная, 2	ОАО «Пивкомбинат «Балаковский», Россия, 413840, Саратовская обл., г. Балаково, Безымянный пр., 2 Фактический адрес кондитерского производства: 413800, Саратовская обл., г. Балаково, Вольская, д. 65	ОАО «Пищекомбинат Бежицкий», Россия, 241035, г. Брянск, ул. Кромская, 52 Импортеры в Республике Беларусь: ООО «Формула Дистрибуции», 220024, г. Минск, ул. Бабушкина, д.8, комн. 10
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Имеется	Отсутствует	Имеется
Масса нетто продукта, г
Состав продукта. Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	Мука пшеничная общего назначения, инвертный сироп (сахар-песок, регулятор кислотности – лимонная кислота), жженый сахар, фруктоза, повидло яблочное (яблоки свежие, сахар-песок), масло пальмовое, загуститель – пектин, разрыхлители (гидрокарбонат аммония, натрий двууглекислый), корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, сахарная глазурь, кондитерская глазурь, какао-порошок, эмульгаторы (лецитин), ароматизатор «Ванилин», краситель пищевой «Уголь растительный».	Мука пшеничная 1 с, патока, маргарин, подварка яблочная (пюре яблочное, сахар), какао-порошок, яичный порошок, масло растительное подсолнечное рафинированное дезодорированное, разрыхлители: соль углеаммонийная, Е-503, натрий двууглекислый Е-500, улучшитель: «Сюрприз-плюс», ароматизаторы: «Ванильно-сливочный» идентичный натуральному, «Шоколадный» идентичный натуральному.	Мука пшеничная, инвертный сироп (сахар-песок, регулятор кислотности – лимонная кислота), сахар-песок, маргарин, масло растительное рафинированное дезодорированное, разрыхлитель (углеаммонийная соль), ароматизатор натуральный «Мята»
Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта) в г	Белки - 5г, жиры – 8, 8г, углеводы – 73, 2г. Энергетическая ценность: 382 ккал/1600 кДж	Белки – 5, 9г, жиры – 5г, углеводы – 73, 9г. Энергетическая ценность: 359 ккал/1503, 1 кДж	Белки - 5г, жиры – 9г, углеводы – 69г. Энергетическая ценность: 380 ккал/1590 кДж
Срок годности	6 месяцев	50 суток	3 месяца
Дата изготовления	05.01.2015	29.01.2015	12.01.2015
Условия хранения	Хранить при температуре 18+-5 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%, без воздействия прямого солнечного света	Хранить при температуре 18+-5 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%, без воздействия прямого солнечного света	Хранить при температуре 18+-5 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9133-004-16939216	ГОСТ 15810-96	ТУ 9133-002-00354637-13
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется	Имеется
Информация о наличии ГМО (при содержании генетически модифицированного компонента в количестве, превышающем установленную норму)	Продукт не содержит компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов	-	Не содержит ГМО, консервантов и искусственных красителей.

Примечание. Источник: собственная разработка на основании литературного источника

Как видно из табл. 7., в ходе проведения идентификации пряников 3-х различных производителей по маркировке установлено следующее: Образец №1, Пряники заварные глазированные «Зимний каприз» (производитель ОАО Кондитерский комбинат «Кубань»), Образец №2, Пряники глазированные «ФЕСТИВАЛЬНЫЕ», (производитель ОАО «Пивкомбинат «Балаковский») и Образец №3 Пряники «СЛАНА МЯТНЫЕ» (производитель ОАО «Пищекомбинат Бежицкий») соответствовали по маркировке требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», так как имели на упаковке товарные знаки производителей, на них была указана масса нетто в г, состав изделий, в том числе пищевая ценность, указаны сроки годности, дата изготовления, условия хранения, нормативные документы, по которым изготовлена продукция и подтверждения соответствия.

Органолептические показатели качества пряников определяли при их осмотре и дегустации. При этом были получены результаты, представленные в табл. 7.

Оценка органолептических показателей пряников проведена в соответствии с ГОСТ 15810-96.

Сравнивая полученные результаты с показа­телями стандарта, установили стандартность пряников (Таблица 8).

 

Таблица 8 – Оценка качества по органолептическим показателям

Показатели	ГОСТ 15810-96	Фактические данные
Образец №1	Образец №2	Образец №3
Пряники заварные глазированные «Зимний каприз»	Пряники глазированные «ФЕСТИВАЛЬНЫЕ»	Пряники «СЛАНА МЯТНЫЕ»
Форма, поверхность, цвет, вкус и запах	Свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса	Свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса	Не свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, имеется посторонних запаха и привкус прогорклый	Свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса
Вид в изломе	Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью	Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью	Не пропеченное изделие со следами непромеса, с не равномерной пористостью	Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью

Примечание. Источник: собственная разработка на основании литературного источника

 

Как видно из табл. 8, в ходе проведения органолептической оценки качества пряников 3-х различных производителей установлено следующее: Образец №1, Пряники заварные глазированные «Зимний каприз» (производитель ОАО Кондитерский комбинат «Кубань») и Образец №3 Пряники «СЛАНА МЯТНЫЕ» (производитель ОАО «Пищекомбинат Бежицкий») соответствовали требованиям ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные», Образец №2, Пряники глазированные «ФЕСТИВАЛЬНЫЕ», (производитель ОАО «Пивкомбинат «Балаковский») не соответствовали ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные» по форме, поверхности, цвету, вкусу и запаху, виду на изломе (Не свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, имеется посторонних запаха и привкус прогорклый, не пропеченное изделие со следами непромеса, с не равномерной пористостью).

 

 

⇐ Предыдущая123456Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. II часть. Толкование аспектов
2. Анализ и оценка ликвидности и платежеспособности ООО «Торговый дом «Электрокабель»
3. Анализ и оценка системы управления персоналом в ПИК «СибЭкоДом»
4. Анализ и оценка финансовых результатов.
5. Анализ и оценка эффективности использования трудовых ресурсов.
6. Анализ финансовых результатов и оценка рентабельности
7. Аудит организации бухгалтерского учета. Анализ и оценка учетной политики предприятия.
8. В3: Оценка аудиторского риска
9. Вещественные доказательства. Понятие, значение и оценка вещественных доказательств. Виды вещественных доказательств.
10. Визуальная оценка при медицинском осмотре
11. ВОПРОС 14. СЭД: определение, основные типы программ. Оценка функциональности систем ЭДО.
12. Вопрос – 130 Доказывание в ПАП. Предмет доказывания. Доказательства в производстве по делам об административных правонарушениях: понятие, виды и оценка.