Нормативные коэффициенты к темам заданий

-37-

Таблица П.1.2.

Наименование коэффициентов	Вторая цифра шифра

1.Количество основного продукта в рецептуре, %	---	---	---	---	---	---				---
2.Среднее содержание жира в исходном сырье, %						---	---	---	---
3.Нормативная жирность продукта, %	2, 5					---	---	---	---	---
4.Норма потерь сырья при переработке, %	0, 5	0, 5	0, 5	0, 5		---				0, 5
5.Массовая доля влаги в исходном сырье, %	---	---	---	---	---	---	---	---	---

-36-

Приложение 1.

Темы заданий по курсовой работе*

Таблица П.1.1

Вторая цифра шифра	Т е м а з а д а н и я
	Технологическая линия по производству питьевого молока (пастеризованного, стерилизованного)
	Технологическая линия по производству кисломолочных напитков
	Технологическая линия по производству сметаны
	Технологическая линия по производству творога
	Технологическая линия по производству сливочного масла
	Технологическая линия убоя и разделки туш КРС
	Технологическая линия по производству вареных колбасных изделий
	Технологическая линия по производству полукопченых колбас
	Технологическая линия по производству мясных консервов
	Технологическая линия по производству сухих животных кормов и технического жира

*- После выбора задания с преподавателем дополнительно уточняются следующие вопросы: способ производства. Организация процесса (периодически или непрерывно).

-9-

1.1. Выбор варианта задания курсовой работы

При выборе варианта задания студент должен ориентироваться на свой шифр. Шифром являются две последние цифры номера зачетной книжки. Например, для зачетной книжки №5371 номер шифра – 71. В приложении (таблицы П.1.1, П.1.2, П.1.3) имеются исходные данные для выполнения курсовой работы.

Тему задания студент выбирает из таблицы П.1.1 по второй цифре своего шифра. Нормативные коэффициенты для данной технологической линии приведены в таблице П.1.2.

Нормативную производительность технологической линии по исходному сырью для своего варианта студент выбирает из таблицы П.1.3 по первой и второй цифре шифра.

Пример: Шифр студента 71. Следовательно, необходимо спроектировать технологическую линию по производству кисломолочных напитков с нормативной производительностью переработки 29т молока в сутки. При этом необходимо учитывать: жирность молока поступающего на переработку – 3%, нормативная жирность продукции (напитков) – 2%, норма потерь сырья при переработке – 0, 5%.

1.2. Правила оформления курсовой работы.

Расчетно-пояснительная записка выполняется на белой писчей бумаге формата А4. Поля: слева – 30 мм, справа – 10мм, сверху – 25мм и снизу – 20мм.

Номера страниц расчетно-пояснительной записки проставляются вверху в центре, титульный лист не нумеруется, но считается первой станицей.

В тексте должны быть ссылки на литературу, используемую при выполнении работы. После упоминания в тексте литературного источника в квадратных скобках приводится его номер (в порядке упоминания).

При оформлении расчетно-пояснительной записки необходимо указывать вариант задания и исходные данные для расчетов.

При проведении расчетов указываются основные расчетные соотношения и раскрываются входящие в них величины.

Каждая структурная часть работы (титульный лист, содержание,

-10-

введение, расчетная часть, заключение и приложение) начинаются с новой страницы.

Чертежи и спецификация оборудования вносятся в приложение.

Спецификация оборудования (таблица с указанием наименования машин, их количества и производительности) выполняется на отдельном листе (формат А4) согласно требованиям к чертежным документам и конструкторской документации.

Чертежи выполняются на ватмане (формат А4).

Титульный лист расчетно-пояснительной записки выполняется согласно условленному образцу (см. приложение 4) на нем обязательно указывается шифр. После титульного листа следует содержание расчетно-пояснительной записки с указанием всех разделов и подразделов (см. приложение 4). В содержании указывается нумерация по началу раздела (подраздела). Содержание, введение, заключение, список используемой литературы и приложение не нумеруется.

Содержание структурных частей курсовой работы

Курсовая работа делится на структурные части: титульный лист, содержание, введение, исходные данные для курсовой работы, технология производства, расчетная часть, заключение, используемая литература, приложения.

Во введении излагаются общие вопросы по теме курсовой работы

(1-2 стр.).

В исходных данных приводятся все данные согласовано заданию по шифру.

В разделе технология производства приводятся: характеристика используемого сырья, требования к готовой продукции, технологическая схема с указанием операций, режимов и применяемого оборудования.

В разделе расчетная часть приводятся план-график использования в течение смены (время работы оборудования на выполнение технологической операции) и технологические расчеты по определению производительности, рабочих объемов и количества оборудования на каждую технологическую операцию. Результаты расчетов оформляются в виде сводной ведомости – спецификации, в которой указывается наименование оборудования, его характеристика (производительность, рабочий объем и т.д.) и количество машин.

-35-

-сырьевые цеха (склады, элеваторы, сырьевые площадки и др.);

-склады и хранилища готовой продукции;

-вспомогательные цеха (ремонтный, транспортный и др.);

-котельные, трансформаторные подстанции, скважины для забора воды.

Предприятия по переработке молочной продукции имеют:

-цех приемки и временного хранения сырья;

-специализированные цеха по производству продукции;

-склады для хранения готовой продукции (холодильные камеры и др.);

-транспортный и ремонтный цеха;

-транспортную подстанцию;

-котельную;

-электроцех;

-скважину для забора воды.

Предприятия по переработке мяса имеют:

-площадки для предубойного содержания скота;

-цех убоя и разделки туш;

-цеха по переработке внутренних органов, шкур, кератиносодержащего сырья, субпродуктов и крови;

-цеха по производству колбасных и ветчинных;

-цеха по производству пищевых животных жиров;

-цеха по производству кормовых и технических продуктов;

-склады для хранения готовой продукции (холодильники и др.);

-цеха по производству и изготовлению тары;

-котельную;

-трансформаторную подстанцию;

-электроцех;

-транспортный и ремонтный цеха;

-скважину для забора воды.

Кроме рассмотренных возможных подразделений на территории перерабатывающих предприятий обязательно имеется здание или помещение, где располагается административно-управленческий аппарат.

Следует учитывать также, что различные производственные помещения (подразделения) располагаются обычно по принципу наименьшего времени транспортирования (сырья, готовой продукции, тары), а также, чтобы были удобные подъездные пути к любому зданию.

-34-

-помещения для приемки и подготовки сырья (сортировки, коагуляции крови, измельчения кости, составления смеси и др.); помещения для непосредственной переработки (тепловой обработки, отпрессовки шквары; помещения для очистки технического жира и помещения для дробления шквары и просеивания кормовой муки; помещения для временного хранения продуктов (до транспортирования на склад));

-транспортировка сырья в цех может осуществляться в контейнерах и по сырьепроводам. Транспортировка шквары может осуществляться шнековыми питателями. Транспортировка технического жира может осуществляться по трубопроводам;

-в помещениях временного хранения и очистки технического жира обычно предусматривается установка емкостей.

В общем случае помещения приемки и подготовки сырья должны быть отделены от помещений непосредственной переработки, во избежание бактериального загрязнения готовой продукции:

-в цехах по производству кормовых продуктов и технического жира предусматривается наличие помещений и средств для санитарно-технической обработки оборудования и обслуживающего персонала.

Как правило, обычная площадь помещений производственного цеха рассчитывается с учетом выбранного оборудования (габаритных размеров), а на предприятиях по переработке зерна учитывается также многоэтажность цеха.

Кроме этого, при проектировании площади помещений обязательно учитывают необходимые технические и пожарные проходы, а также площади, необходимые для приемки готовой продукции перед транспортированием в склад временного хранения.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 Следующая ⇒