Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии 


Глава 3 Инновации в ресторанного бизнеса




Известно, что всего 20% постоянных посетителей способны обеспечить 80% прибыли. А чтобы удержать постоянных посетителей и привлечь новых в условиях жесткой конкуренции стильного интерьера и качественной вкусной еды не достаточно.

Здесь приходят на помощь инновации- интересные маркетинговые шаги, ради которых клиентам хочется ещё и ещё приходить именно в наш ресторан.

Например, раньше считалось инновацией в ресторанном бизнесе вызов такси, бронирование столиков по телефону. Но за последние нескольких лет появились новые технологии в ресторанном бизнесе.

Для привлечения большого числа посетителей в ресторане предлагаются такие инновации как:

Wi-fi

Преобразившие нашу жизнь информационные технологии, внесли новый креатив и инновации в ресторанный бизнес. Сейчас люди предпочитают ходить в места, где есть бесплатный интернет, поэтому в нашем ресторане присутствует wi-fi. Благодаря ему посетители ресторана во время ожидания своих заказов могут проверить почту, почитать новости, связаться с друзьями и близкими

Теплан-шоу

В нашем ресторане, для привлечения большего количества гостей, устраивают теплан-шоу (презентация шеф-поваром фирменных блюд меню).

Тепланщик, как и бармен, в процессе приготовления непринужденно общается с гостями, а так же ловко жанглирует подручными средствами, включая лопатки, ножи, специальную вилку. Незабываемое впечатление оставляют маленькие файер-шоу, без которых не обходится ни одно подобное зрелише. Гости могут самостоятельно поучаствовать в процессе приготовления блюд. Готовые блюда повар подает посетителям, как говориться, с пылу с жару.

Электронное меню

Электронное меню заменило собой привычные старинные гроссбухи-меню. Причем, выиграли от нововведения обе стороны. Интерактивное электронное меню стало каналом связи между ними и позволило администрации быстро редактировать меню и вносить изменения. Для клиентов посещение ресторано можно сравнить с игрой, позволяющей:

 

1) Подобрать из карты вин заведения вино по цене, году, региону, букету, а затем к нему- блюдо из меню;

2) Подсчитать калорийность тех или иных блюд;

3) При выборе блюд сразу видеть окончательную цену

4) В ожидании заказа играть в игры, почитать новости, посидеть по интернету.

Интерактивная барная стойка

Уже достаточно долгое время существуют интерактивные барные стойки или же те, с которыми можно взаимодействовать. Не смотря на то, что эта технология не является не сверхновой, не революционной, она продолжает удивлять и оставлять у клиентов положительные впечатления. Весь секрет заключается в ее простоте и универсальности. Она доступна и проста в использовании. Будучи основанной на сенсорной технологии, от клиентов и обслуживающего персонала она требует лишь нажатия на свою поверхность. Благодаря грамотному использованию нескольких проекторов и мулти-тач покрытия, стойка способна воспроизводить любой контент: видео, фото, логотипы компании, что позволяет воплотить в жизнь практически любые запросы. Посетителю достаточно поставит на стойку бара обычный бокал, и она буквально оживёт.

Так же ресторан «Астория» в своей дальнейшей работе будет выполнять следующие рекомендации:

1) Расширение ассортимента изготовляемой продукции.

2) Ежемесячное изменение меню.

3) Рекламирование о предстоящих акциях и проведении тематических дней.

4) Принятие участия в проведении городских праздников.

Все эти рекомендации приведут к увеличению прибыли данного предприятия и к улучшению работы данного заведения и предприятия в целом, что поспособствует товарообороту выпускаемой продукции, получению прибыли, рентабельной работы и хорошей заработной платы персонала.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе закреплены знания, полученные по изучению профессионального модуля 06.01 "Организация работы структурного подразделения".

В процессе проведённых технологических расчётов по организации управления рестораном при гостинице на 100 посадочных мест можно сделать следующие выводы:



- ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;

- составлен график выхода работников на работу, в цехе работают две производственные бригады во главе с бригадиром, подобраны они по равному количественному и квалификационному составу. Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно–технического прогресса;

- холодный цех оснащён современным секционным модулированным оборудованием, что экономит производственную площадь на 5–7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников;

- интерьер торгового зала соответствует данному классу предприятия и выполнен в современном стиле, хорошо дополняя общий интерьер гостиницы;

- меню составлено с учётом требований сбалансированного рационного питания, и оформлено в стиле ресторана; продуманная цветовая гамма бланка меню, все позиции меню чётко соотносятся с ценой;

- проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом не только у клиентов гостиницы, но и гостей с улицы, является прибыльным и конкурентоспособным.

Цель курсовой работы, в которой поставлена задача изучить и организовать работу в холодном цехе ресторана при гостинице на 100 посадочных мест, достигнута в полном объеме.

 

 

Список используемой литературы

1 ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

2 ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

3 ГОСТ Р 50762-2007 "Общественное питание. Классификация предприятия".

4 ГОСТ 28-1-95 "Общественное питание. Требования к производственному персоналу".

5 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Деловая литература, 2010. – 115 с.

6 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2011 г. – 134 с.

7 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: Феникс, 2013 .– 488 с.

8 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Хлебпродинформ, 2010. – 619 с. Ч. 1,2

9 Сборник технологических нормативов по производству мучных, кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2013.– 718 с.

10 Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2010. – 318 с.

 

 

Приложение 1

(обязательное)

Сырьевая ведомость

 

 

Приложение 2

(обязательное)

График выхода на работу

Должность Ф.И.О.
Абросимова К.В. Менеджер зала   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р  
Челнакова О.Р. Менеджер зала Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р
Рыжов В.А. Шеф-повар   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р  
Рябова А.К. Шеф-повар Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р
Саликова А.А. Повар   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р  
Щитников Р.Е. Повар Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р
Сергеева А.К. Мойщица посуды   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р  
Песоцкая Н.Д. Мойщица посуды Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р
Головко О.Л. Уборщица   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р  
Задорожняя В.А. Уборщица Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р   Р

 

Приложение 3

(обязательное)

 

План предприятия

Номер на плане Наименование помещения
Загрузочная
Моечная тары
Склад сухих продуктов
Помещение с холодильным оборудованием
Мясо-рыбный цех
Овощной цех
Коридор
Моечная кухонной посуды
Зона холодного цеха
Горячий цех
Раздаточная
Бар
Склад бара
Моечная столовой посуды
Электрощитовая
Гардероб официантов
Санузел персонала
Гардероб для персонала (жен)
Душ
Гардероб для персонала (муж)
Душ (муж)
Администрация
Коридор
Зал
Санузел для посетителей

Приложение 4

(обязательное)

План холодного цеха

1 - холодильный шкаф ШХ-0,8; 2 - холодильный шкаф ШХ-0,6; 3 - стол производственный СП-1050; 4 - секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3; 5 - низкотемпературный прилавок СН-0,15; б- секция-стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2; 7 - передвижной стеллаж; 8 - моечная ванна ВМ-2СМ на два отделения; 9 - машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей; 10 - маслоделитель ручной РДМ-5

 

 

Приложение 5

(обязательное)

 


[1]ГОСТ Р 50647 - 94 «Общественное питание. Классификация предприятий» от 10 марта 2010 №138 - ФЗ. 201с.

 

[2]Никуленкова Т.Т., Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания – М.: Колос, 2010. - 216 с.

 

[3]Никуленкова Т.Т. / Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания – М.: Колос, 2010 - 216 с.

 

[4]Радченко Л.А Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник– Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2010 – 104 с.

[5]Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А. Радченко. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 210 с.

[6]Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник– Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 100 с.

[7]Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Изд. 8-е. Ростов н/Д: Феникс, 2010. -309 с.





Рекомендуемые страницы:


Читайте также:



Последнее изменение этой страницы: 2016-05-30; Просмотров: 1172; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2021 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.012 с.) Главная | Обратная связь