САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

⇐ ПредыдущаяСтр 42 из 44Следующая ⇒

На молочном заводе санитарно-гигиенические мероприятия проводят в соответствии с Санитарными правилами для предприятий молочной промышленности.

Мойка и дезинфекция. Обычно дезинфекции предшествует мойка, цель которой - полное удаление с оборудования и других предметов остатков молока и иных загрязнений. Водные растворы моющих средств должны обеспечивать чистоту обрабатываемых ими поверхностей оборудования, инвентаря и т. п. Моющим и дезинфицирующим средством может быть однородное химическое вещество или смесь химических соединений. Они не должны оказывать вредного воздействия на организм человека и разрушать материалы, из которых создано оборудование.

Дезинфицирующие вещества можно разделять на органические и неорганические. Из органических веществ наибольшее значение имеют фенол (карболовая кислота), крезол, формалин. Губительно действуют на микроорганизмы органические кислоты - салициловая, масляная, уксусная, бензойная, молочная и др.

Из неорганических соединений сильными ядами для микробов являются соли тяжелых металлов (Ag, Hg), ионы некоторых тяжелых металлов (Аu, Сu, Zn, Ag). Ионы серебра, находясь в растворах в ничтожно малых концентрациях, не поддающихся химическому обнаружению, губительно действуют на микроорганизмы. Такое действие называют олигодинамическим. На этом действии основан метод очистки и дезинфекции воды при помощи фильтров из посеребренного песка.

Бактерицидным свойством обладают многие окислители (хлор, гипохлорит натрия, гипохлорит кальция, йод, озон, пероксид водорода, перманганат калия), минеральные кислоты (сернистая, борная, фтористоводородная), щелочи и щелочные вещества, некоторые газы (сероводород, сернистый газ, оксид углерода, диоксид углерода).

Большое практическое значение имеет углекислый газ. Наличие в воздухе 20-30 % СО₂ значительно тормозит развитие многих микроорганизмов. Особенно чувствительны плесени, интенсивность размножения которых при 20%-ном содержании СО₂ снижается на 50-80 %, а при 50%-ном содержании СО₂ рост большинства плесеней прекращается.

Для мойки оборудования на молочных предприятиях в основном применяют следующие химикаты: кальцинированную соду, жидкое стекло, тринатрийфосфат, каустическую соду, азотную кислоту и синтетические моющие средства, разрешенные органами здравоохранения.

Для мойки технологического оборудования и посуды применяют моющие смеси (таблица 52), которые могут быть заказаны на химическом заводе или приготовлены путем смешивания компонентов на молочных предприятиях.

Таблица 52 ‑ Моющие смеси

Номер смеси	Состав смеси, %
	Сода каустическая	Сода кальцинированная	Тринатрийфосфат	Жидкое стекло
	-
	-	18, 5	18, 5

		-

Смесь 1 предназначена для мойки оборудования, не соприкасающегося с горячим молоком и изготовленного из нержавеющей стали или другого материала с оловянным покрытием.

Смесь 2 используют для мойки оборудования, изготовленного из алюминия.

Смесь 3 применяют для удаления молочного камня с оборудования, соприкасающегося с горячим молоком (кроме выполненного из алюминия).

Смесь 4 используют для мойки оборудования и тары, изготовленной из стекла и фарфора.

В зависимости от объекта мойки рабочие растворы могут иметь разную концентрацию.

Оборудование и посуду дезинфицируют растворами хлорной извести и свежегашеной известью, которую готовят перед употреблением из негашеной извести. Хлорировать оборудование можно только в том случае, если оно хорошо отмыто от остатков молока, так как последние резко снижают эффективность действия указанных веществ.

Хлорная известь представляет собой белый или слегка сероватый порошок с резким запахом хлора. В хлорной извести должно содержаться не менее 25 % активного хлора. На предприятиях готовят концентрированный 10%-ный раствор хлорной извести, из которого получают рабочие растворы, содержащие 0, 1 и 0, 5 % активного хлора. Их используют для дезинфекции рук, уборочного инвентаря, оборудования, санузлов и др. После мойки и дезинфекции оборудование ополаскивают водопроводной водой до полного удаления моющих и дезинфицирующих средств.

Мойку и дезинфекцию на предприятиях молочной промышленности проводят согласно утвержденным инструкциям.

Кроме химической дезинфекции применяют дезинфекцию острым паром или горячей водой.

Дезинсекция и дератизация. Дезинсекцией называют комплекс мероприятий, направленных на уничтожение насекомых (мух, тараканов).

Мухи являются переносчиками возбудителей различных инфекционных заболеваний, в том числе и через пищевые продукты. Они очень быстро размножаются. Комнатная муха откладывает за один раз 120-150 яиц.

Для предупреждения выплода мух необходимо плотно закрывать мусорные ящики, выгребные ямы, уборные. Их следует систематически обрабатывать 20%-ньм раствором хлорной извести или известковым молоком. Чтобы не допустить проникновения мух в производственные цехи, с наступлением теплого времени года на окнах, дверных проемах и вентиляторах устанавливают металлические сетки.

Тараканы также опасны как переносчики возбудителей инфекционных болезней и пороков пищевых продуктов. Они наиболее активны при температуре воздуха 20 °С. Температура минус 5 °С действует на них губительно. Тараканы чаще обитают в местах, хорошо обогреваемых, при наличии воды и гниющих отбросов.

Для предупреждения появления тараканов необходимо зацементировать и заделать все щели в стенах и других местах производственных помещений, соблюдать чистоту в помещениях, регулярно убирать отбросы, тщательно укрывать продукты.

Для борьбы с появившимися тараканами применяют кипяток и острый пар, ошпаривая открытые места с гнездами тараканов. Места обитания тараканов на металлическом оборудовании выжигают паяльной лампой. Тараканов истребляют также приманками, содержащими буру и специальные химические препараты.

Дератизацию проводят механическими и химическими методами. Механические предусматривают применение различных ловушек и капканов, химические заключаются в отравлении грызунов ядами, которыми начиняют приманки.

С целью защиты сырья и готовой продукции от порчи грызунами окна в подвальных этажах и отверстия в вентиляционных каналах закрывают защитными сетками, заделывают металлической стружкой и раствором цемента отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и радиаторов, своевременно очищают цехи от пищевых остатков и отбросов.

ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА РАБОТНИКОВ

Для предупреждения загрязнения молока, молочных продуктов и других объектов внешней среды возбудителями заразных болезней все работники предприятия обязаны соблюдать правила личной гигиены.

Важнейшей профилактической мерой является предохранение заноса микроорганизмов в цех с обувью и одеждой. Особенно строго следует соблюдать меры, гарантирующие предупреждение распространения фекального загрязнения из туалета в цех через обувь, одежду, руки работников.

При посещении туалета необходимо оставлять санитарную одежду в предуборной, а после посещения тщательно мыть руки с мылом и дезинфицировать осветленным раствором хлорной извести или хлорамина. Подошву обуви надо вытирать о коврик, пропитанный раствором хлорной извести с содержанием 1 % активного хлора.

Для предупреждения обсеменения продуктов микроорганизмами работники производственных цехов перед началом работы надевают чистую санитарную или специальную одежду и моют руки с мылом и дезинфицируют их осветленным 0, 2%-ньм раствором хлорной извести или хлорамина.

В целях предупреждения попадания посторонних предметов в молоко и молочные продукты рабочие должны повязывать голову косынкой или надевать колпак и подбирать волосы. Не разрешается застегивать одежду булавками или иголками, приносить в цех в карманах одежды зеркало, мелкие предметы и т. п. Ногти на руках должны быть коротко подстрижены, не окрашены лаком.

Рабочее место в процессе работы необходимо содержать в чистоте. Санитарную и специальную одежду после работы оставляют в гардеробной или сдают лицу, ответственному за ее прием, хранение и выдачу. Запрещается выходить в санитарной одежде за пределы своего цеха в целях предупреждения ее загрязнения.

Для выявления лиц, больных заразными болезнями и опасных для окружающих (они могут обсеменять продукты патогенными микроорганизмами), проводят медицинское обследование, которое включает: медицинский осмотр на наличие кожных и других болезней, исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций и яиц гельминтов, прохождение рентгенографии. Результаты медицинских исследований записывают в санитарную книжку.

Для работы на предприятиях молочной промышленности не допускают лиц, болеющих открытой формой туберкулеза, гнойничковыми заболеваниями кожи, оказавшихся носителями возбудителей брюшного тифа, сальмонеллезов, дизентерии, дифтерии и других инфекционных болезней.

К санитарной одежде относят халаты, колпаки, косынки, изготовленные из гладкой хлопчатобумажной ткани чаще белого, реже голубого цвета. Для предупреждения попадания в продукты пуговиц от халатов целесообразно применять халаты с поясом. Иногда используют хлопчатобумажные комплекты (рубашки без пуговиц и брюки), а также кепки с сетчатым верхом.

Санитарная одежда предохраняет от загрязнения и микробного обсеменения продукты через одежду рабочего. Санитарная одежда должна находиться в опрятном состоянии и быть чистой.

Специальные одежда и обувь являются средствами защиты здоровья людей от вредного воздействия физических, химических и биологических факторов, а также предохраняют личную одежду от загрязнения. К специальной одежде относят теплые куртки, комбинезоны, фартуки, нарукавники, резиновые перчатки, к специальной обуви - сапоги, ботинки, брезентовые чулки на обувь (бахилы).

Специальную одежду содержат в чистоте (своевременно моют и дезинфицируют), а после работы сдают ее в гардероб рабочей одежды.

⇐ Предыдущая 35 36 37 38 39 40 414243 44 Следующая ⇒