Глава 1 Теоретические основы организации производства на

Введение

Проблемы организации производства имеют исключительно важное значение в обеспечении эффективности экономики. В условиях развития рыночных отношений растёт необходимость в осуществлении технической подготовки и управлении производством, в анализе его с точки зрения организации производственного процесса.

На сегодняшний день вопрос питания играет одну из актуальнейших ролей в жизни каждого человека. Это обусловлено различными причинами, среди которых в первую очередь выделяется потребность человека в еде. В повседневной жизни человек потребляет пищу как дома, так и в организациях, специализирующихся на соответствующем виде услуг.

В настоящее время кондитерские изделия вырабатываются в очень широком ассортименте. Уже известно более 2000 различных видов и сортов кондитерских изделий. Наряду с производством кондитерских изделий общепотребительского назначения выпускают кондитерские изделия специального назначения: лечебные для борьбы с сахарным диабетом с использованием заменителя сахара.

Кондитерские изделия обладают высокой пищевой ценностью, приятным вкусом, ароматом, привлекательным внешним видом, хорошей усвояемостью. Они отличаются большим содержанием сахара или других сладких веществ. Сырьем для кондитерских изделий служат кроме сахара патоки, мед и различные фруктовые заготовки, мука, крахмал, молоко, молочные продукты, какаопродукты, яйца, жиры, орехи, пищевые кислоты, ароматизирующие вещества и другие.

Предприятию, независимо от формы собственности, предоставлены права самостоятельного решения вопросов по организации и нормированию. За счет результатов своего труда предприятие должно покрывать текущие производственные расходы, в том числе и на оплату труда, осуществляя вложения на реконструкцию и расширения производства.

Актуальностью данной работы является то, что за счет рациональной организации производства и труда можно удвоить объем продукции без дополнительных капитальных вложений.

Целью данной курсовой работы является изучение организационного процесса предприятия кондитерской промышленности.

В связи с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

− рассмотрение теоретической основы и характеристики существующей

системы организации производства кондитерской промышленности;

− выявление особенностей организации основного производства

кондитерских изделий;

− усовершенствование организации производства кондитерской

промышленности на основе определения его организационно –

технического уровня;

− рассмотреть методологию проектирования и создания предприятия

кондитерских изделий;

− правильное применение поточной формы организации производства

кондитерской промышленности;

− рассчитать показатели организационно – технического уровня.

Подробное рассмотрение исследуемых задач позволит максимально приблизиться к раскрытию данной темы.

Глава 1 Теоретические основы организации производства на

Предприятии

Глава 2 Организация производства на предприятии кондитерской промышленности

Характеристика предприятия отрасли

Кондитерская промышленность – отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.

В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило – мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и другие, различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.

Кондитерская отрасль является одной из наиболее динамично развивающихся отраслей пищевой промышленности. Можно с уверенностью сказать, что потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.

В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту. Анализ потребления кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам России колеблется в большом диапазоне. Одним из основных факторов, влияющих на уровень душевого потребления кондитерских изделий, является соотношение городского и сельского населения, а также платежеспособность населения.

Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сахаристые и мучные. К первым следует отнести карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастилу, зефир, халву, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым – печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.

Если принять общий объем выработки кондитерских изделий за 100%, то выпуск сахаристых изделий составляет 45%, а мучных – 55%.

Намечено широкое внедрение механизированных поточных линий для изготовления карамели с прохладными начинками, агрегатов по выработке фигурной карамели на палочке.

Существенной характеристикой кондитерской отрасли является неравномерность распределения производственных мощностей на территории края.

Во всем мире кондитерская промышленность считается устойчивым и высокорентабельным бизнесом. Продукция отрасли ориентирована на конечного потребителя, что позволяет достичь более быстрой, чем во многих других отраслях промышленности, окупаемости вкладываемых инвестиционных ресурсов. Именно этот фактор обеспечивает предприятиям кондитерской промышленности пристальное внимание со стороны инвесторов.

Конечно, рынок мучных кондитерских изделий занимает первое место по продажам и производству. Производителей в этом сегменте очень много. Длительное время спросом пользовалась в основном развесная продукция, как более дешевая по цене. Но в настоящее время соотношение фасованной и развесной продукции примерно равное.

Так, изменение структуры ассортимента, использование нетрадиционных видов сырья, внедрение прогрессивных норм его расхода, применение ПАВ позволяет сэкономить сахар, сливочное масло, какао – бобы, что в свою очередь приводит к общему экономическому эффекту от экономии материальных ресурсов.

Таким образом, отрасль растет, и будет расти как в краснодарском крае, так и за пределами его территории удивляя нас все новыми видами кондитерских изделий.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Особенностью развития кондитерской промышленности является коренное улучшение качества вырабатываемой продукции наряду с расширением производства.

Перед нами стоит задача: опережающими темпами развивать производство высококачественных кондитерских изделий. В связи с этим на предприятиях кондитерской промышленности разрабатываются мероприятия по усовершенствованию поточно – механизированных линий выпуска массовых видов продукции: карамели, печенья, конфет, ириса и других, изменяется структура производства, перестраивается ассортимент внутригрупповых изделий.

Особое внимание следует уделить созданию поточно – механизированных линий производства кондитерских изделий, пользующихся повышенным спросом населения, которые ранее относились к розничным сортам и выпускались в незначительных количествах. Разрабатываются рецептуры кондитерских изделий с применением новых видов сырья и улучшителей – ксилита, белковых препаратов, химических разрыхлителей.

Таким образом, нами были рассмотрены теоретические основы и особенности организации предприятия кондитерской промышленности, применение поточной формы, где наблюдается рациональное использование высокопроизводительного оборудования, внедряется прогрессивная технология и четкая организация труда, а также пути совершенствования организации производства на основе определения его организационно – технического уровня, где прослеживается состояние производственно – технической базы, уровень технического развития и состояние качества выпускаемой продукции.

Введение

В связи с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

− рассмотрение теоретической основы и характеристики существующей

системы организации производства кондитерской промышленности;

− выявление особенностей организации основного производства

кондитерских изделий;

− усовершенствование организации производства кондитерской

промышленности на основе определения его организационно –

технического уровня;

− рассмотреть методологию проектирования и создания предприятия

кондитерских изделий;

− правильное применение поточной формы организации производства

кондитерской промышленности;

− рассчитать показатели организационно – технического уровня.

Подробное рассмотрение исследуемых задач позволит максимально приблизиться к раскрытию данной темы.

Глава 1 Теоретические основы организации производства на

Предприятии

12 3 4 5 Следующая ⇒