Отвлекаться во время приготовления

Рис для ризотто не отваривают в кипящей воде, а постепенно доводят до готовности, добавляя порциями бульон или воду. И это важно: только так можно получить нужную кремовую консистенцию и добиться того, чтобы рис сохранял свою форму.

Теперь рис готов, и я начинаю добавлять бульон, но не весь, а по ложке. Нужно, чтобы он покрыл рис, а когда жидкость выпарится, добавить еще и повторять, пока весь рис не приготовится. Это важно, потому что только так можно сохранить форму риса. Ризотто требует много внимания — мы должны иметь терпение, стоять, наблюдать и, конечно, обязательно пробовать».

Ошибка № 4

Использовать заготовки

Рис для ризотто нельзя готовить заранее. Иначе он потеряет крахмал, и достичь кремообразной текстуры будет невозможно.Приготовление ризотто занимает 20 минут, не считая предварительных работ вроде варки бульона. Поэтому многие делают заготовки, чтобы сэкономить время. Делается это так: готовят рис 7–8 минут, кладут в холодильник, а затем, когда нужно, просто вытаскивают и добавляют воду, бульон и жирный соус. В итоге рис становится резиновым, внутри него нет ядра, а консистенция блюда не кремовая, а липкая».

Ошибка № 5

Сочетать несочетаемое

В ризотто есть только два неизменных компонента — это рис и оливковое масло. Все другие ингредиенты работают в сочетании. В нашем трюфельном ризотто всего пара-тройка ингредиентов. Нет ни сливочного масла, ни вина — все это добавляется в отдельных случаях, когда это оправданно. Но это не наш вариант — здесь чистый вкус трюфеля определяет все. Теперь можно увидеть, что рис стал кремовым, хотя мы ничего не добавляли, просто приготовили его правильно. Перед тем как оказаться в тарелке, рис должен „отдохнуть“ с минуту, затем вмешиваем трюфельный соус, добавляем карпаччо, ложку трюфелей, немного сыра и перца — готово».

Салат из киноа, спаржи и яблок

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

Отварное киноа — 100 г

Вяленые томаты — 40 г

Спаржа — 60 г

Зеленые яблоки — 80 г

Оливковое масло — 20 г

Ростки горчицы — 2 г

Шпинат — 30 г

Мята — 2 г

Приготовление

Заранее отвариваем киноа. Очищаем и отвариваем спаржу. Нарезаем вяленые томаты, шпинат, яблоки (с кожурой) и спаржу и смешиваем с отварным киноа. Заправляем салат оливковым маслом и украшаем ростками горчицы и мятой.

Пхали из зеленой фасоли

Время 10–15 минут

Ингредиенты

банка консервированной фасоли (если есть время, лучше отварить самостоятельно)

грецкий орех — 75 г

соль — 4 г

аджика — 5 г

кинза — 20 г

лук — по желанию

Приготовление

Протереть консервированную или отваренную фасоль. Добавить измельченный грецкий орех, зелень, аджику, соль и кинзу. Все тщательно перемешать. Подавать в холодном виде.

Запеченный батат с крем-фреш и гималайской солью

Время 20–25 минут

Ингредиенты

батат — 2 крупные картофелины

Крем-фреш (что-то среднее между сливками и сметаной) или нежирный йогурт — пара ложек

Гималайская соль (можно взять обычную крупную)

Приготовление

В первую очередь нужно надрезать батат вдоль и сделать небольшую ямку, после чего каждую картофелину следует завернуть в фольгу. Затем — застелить противень бумагой для выпечки и сбрызнуть его оливковым маслом. Туда выложить батат и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. По мере готовности вырезанные ранее ямки заполнить нежирным йогуртом и посыпать небольшим количеством соли.

Постная намазка из тофу и грецких орехов

150 г мягкого тофу

50 г очищенных грецких орехов

1 ст. ложка кунжутного масла

1 долька лимона (1 ст. ложка сока)

1 зубчик чеснока

0.5 ч. ложки соли

0.5 ч. ложки перца (или чуть меньше - по вкусу)

Чеснок очистите. Положите его в чашу блендера вместе с грецкими орехами. Измельчите. Теперь добавьте сюда оставшиеся ингредиенты - тофу, сок лимона, кунжутное масло, соль и перец. Еще раз взбейте, чтобы получить однородную массу без крупных комочков или крупных частичек орехов или же чеснока. Масса должна быть однородной, нежной и очень воздушной.

Время приготовления: 7 минут.

Соус яблочный (заготовка объемом 1 литр — использовать по вкусу)

Ингредиенты

Яблоки — 1, 5 кг

Пектин — 30 г

Сахар — 50 г

Крахмал — 20 г

Приготовление:

Отожмите из яблок сок (получается приблизительно 1 литр, но зависит от сочности яблок). Добавьте в получившийся сок пектин, сахар и крахмал. Пробейте блендером до полного растворения всех компонентов и перелейте в кастрюлю. Непрерывно помешивая венчиком, доведите массу до кипения на тихом огне. После закипания охладите и процедите. Подавать можно к шарлотке или блюдам из мяса.

Сырный суп с морепродуктами

Количество порций: 4

 

Ингредиенты:

• Плавленый сыр " Дружба" — 3 Штуки
• Картофель — 4 Штуки
• Репчатый лук — 1 Штука
• Морковь — 1 Штука
• Растительное масло — 80 Миллилитров
• Креветки — 500 Грамм
• Соль — По вкусу
• Чёрный молотый перец — По вкусу
• Зелень — По вкусу
• Лавровый лист — 1 Штука

Замороженные креветки залейте кипятком, дайте им настояться 4 минуты. Потом откиньте их в дуршлаг. Удалите хвостики, оставив пару целых для крашения. Остальные креветки нарежьте.

Морковь, лук и картофель помойте и очистите. Нарежьте эти овощи кубиками, кроме моркови, её натрите. Вскипятите 2 литра воды, посолите, вкиньте лавровый лист и картофель. Варите 15 минут на небольшом огне.

На сковороде пассеруйте лук на масле до прозрачности. Добавьте к нему морковь, готовьте ещё 10 минут. Сыр поломайте на кусочки, выложите его в кастрюлю. Влейте полстакана кипятка, варите до полного растворения, помешивая ложкой. Эту массу добавьте к двум литрам кипящей воды вместе с пассероваными овощами.

Теперь всыпьте креветки, измельченный чеснок и нарезанную зелень. Как только суп закипит, выключайте его. Дайте настояться 15 минут. Потом подавайте, украсив креветками с хвостиком.

 

Нежнейшие сырники без яиц

Ингредиенты:

Творог( у меня был 9%) - 400 г

Соль – щепотка

Сахар - 1 ч.л.

Мука - 1 ст.л + для обваливания

Приготовление:

1. Смешиваем творог, соль, сахар и муку.Творог не должен липнуть к рукам.
2. Творог скрутить в колбаску и разрезать на ровные кружочки.
3. Каждый сырник обвалять в муке и подровнять.
4. В сковороду добавить масло и хорошо разогреть.Затем добавить сырники, накрыть крышкой и обжарить с двух сторон.
5. Положить на тарелку, полить сгущенкой или любым джемом.

Шпаргалка для кухни

Пхали из свеклы

Ингредиенты:

1 средняя свекла
1 авокадо
1 зубчик чеснока
1 гранат
5-7 шт. грецких орехов
свекольная ботва или шпинат (а можно и то и другое)
кинза или любая другая зелень
соль и растительное масло по вкусу

Приготовление:

Свеклу разрезать на части. Смешать всё в блендере, кроме гранатных зерен. Выложить в миску, добавить гранат и заправить солью и маслом.
Выходит приблизительно 2-3 порции. Приятного аппетита!

Оладьи без яиц

Оладьи можно испечь и без яиц. Поэтому рецепту они получаются воздушными и необычайно вкусными.

Для таких оладий подготовьте необходимые ингредиенты:

• Сахар 0, 5 ст.
• Кефир 500 мл
• Мука 2 ст.
• Сода 1 ч.л.
• Соль щепотка

Сахар, кефир и соль перемешайте, постепенно вводите муку. После получения однородного теста добавьте соду и дайте постоять 5 мин. После этого можете печь оладьи.

Вегетарианские оладьи

Вам понадобится:

• Мука 1 ст.
• Газированная вода 1 ст.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Мед 2-3 ст.л.
• Растительное масло 1 ст.л.

В муку всыпьте разрыхлитель. Заем вылейте туда воду и перемешайте. В тесто положите пару ложек меда и ложку растительного масла. Жарьте оладьи до румяной корочки.

Оладьи без соды на воде

Для этих быстрых оладий нужны:

• Теплая вода 1 ст.
• Мука 2 ст.
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 1 ст.л.
• Соль щепотка
• Лимонная кислота щепотка

Яйца смешайте с солью и сахаром. Щепотку лимонной кислоты растворите в воде и вылейте в миску к яйцам. Муку следует добавлять постепенно, помешивая тесто для предотвращения образования комков. Все хорошо взбейте и готовьте оладьи на раскаленной сковороде.

Оладьи на молоке

Делать оладьи можно и на молоке – они получатся тонкими и очень нежными.

Вам потребуется:

• Сахар 1 ст.л.
• Яйцо 1 шт.
• Мука 1, 5 ст.
• Молоко 1, 5 ст.
• Разрыхлитель 0, 5 ч.л.

Взбейте сахар и яйцо, добавьте муку и молоко. Последним всыпьте разрыхлитель. Выпекайте до золотистого цвета.Использовать можно как кислое, так и свежее молоко. Во втором случае для нужной консистенции в тесто следует добавить немного муки.

⇐ Предыдущая6789101112131415Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. I. Если глагол в главном предложении имеет форму настоящего или будущего времени, то в придаточном предложении может употребляться любое время, которое требуется по смыслу.
2. I.7. Киновремя и кинопространство
3. II. Место и время проведения Соревнований
4. V. Осевое время и его последствия
5. VIII. Какую массу бихромата калия надо взять для приготовления 2 л 0,02 н. раствора, если он предназначен для изучения окислительных свойств этого вещества в кислой среде.
6. Агафонова Анастасия - кандидат в мастера спорта по спортивной гимнастике, член молодежного состава сборной России по спортивной гимнастике (в настоящее время)
7. Английское право в новое и новейшее время: эволюция прецедентной системы и развитие законодательства.
8. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд
9. Бытие и его основные формы. Движение и развитие. Пространство и время.
10. В графе 3 текущее время с момента прибытия на работу (к предыдущему значению времени прибавляем время выполнения операции).
11. В настоящее время используется классификация ХНК Н.Д.Стражеско и В.Х.Василенко, в основе которой лежит классификация сердечной недостаточности, предложенная Г.Ф.Лангом.
12. В настоящее время на территории нашей Проновской сельской администрации проживает 156 представителей рода Бусыгиных, т.е. основа нашего рода, его начало принадлежит Ветлужской земле.