Шоколадно-клюквенный тарт с кремом из авокадо и орехами

Время

1, 5 часа

1 торт

 

Ингредиенты:

Тесто:

Арахис — 300 г

Финики — 750 г

Кокосовое масло — 20 мл

Морская соль — щепотка

Начинка:

Клюква — 1 кг

Тростниковый сахар — 120 г

Корица — 4 палочки

Свежий тимьян — 1 пучок

Кленовый сироп, 50 г

Агар-агар — 6 г

крем:

Спелое авокадо — 1 штука

Шоколад — 75 % какао, 150 г

Кленовый сироп, по вкусу

Миндальные лепестки, по вкусу

Приготовление

Тесто. Обжарить на сковороде арахис в течение нескольких минут, затем измельчить его в блендере с финиками, кокосовым маслом и солью. Полученную массу раскатать в круг примерно 24 сантиметра в диаметре, поднять и слепить края примерно три сантиметра высотой; убрать тесто в холодильник на час. Разогреть духовку и выпекать на противне на пергаменте в течение 10–15 минут при температуре 190 градусов.

Начинка. В сотейник в кипящую воду переложить клюкву, сахар, корицу и тимьян, добавить кленовый сироп и бланшировать 10–15 минут. В это время развести в 100 миллилитрах воды шесть граммов агар-агара и измельчить предыдущую смесь вместе с ним в блендере. Залить её в корж и дать остыть.

Крем. Растопить на водяной бане шоколад. Измельчить его в блендере с авокадо и кленовым сиропом. Намазать сверху начинки крем. Разрезать физалис на половинки, выложить на тарт и посыпать его лепестками миндаля.

 

 

Тарт с цуккини

Для теста:

· 180 гр муки

· 120 гр йогурта

· 60 гр ледяного масла порезанного на кубики

· ¼ ч.л. соли

Для начинки:
- 2 с.л. кунжутных семечек
- 120 гр. Крем чиза (можно рикотту)
- немного молока
- дюжина свежих листиков мяты
- 2 средних цуккини (около 280 гр)
- свежий тимьян
- оливковое масло
- соль, перец

Начнем с приготовления теста. В миску высыпаем муку, в центре формируем колодец, в который выливаем йогурт. Добавляем кубики ледяного масла и соль, растираем руками или специальным ножом масло с мукой, но не очень долго, чтобы масло не нагрелось (как для песочного теста).

После получения однородной комковатой массы, выкладываем ее на стол и формируем колобок, накрываем пленкой и в холодильник на 30 минут. Нагреваем духовку до 180 С. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в свободную форму. Затем убираем верхний лист пергамента, посыпаем тесто кунжутом, снова накрываем пергаментом и раскатываем сверху скалкой, чтобы кунжут потрескался, что придаст тесту особый вкус. Убираем верхнюю кальку и загибаем края теста в центр. Разминаем.

Переносим тесто вместе с калькой в форму для выпечки. Раскладываем его по форме, накалываем вилкой и накрываем калькой, сверху насыпаем бобовые (чтобы тесто не поднялось при выпечке). Помещаем в духовку на 15-20 минут до румяной корочки.

Вынимаем, ссыпаем бобовые и верхнюю кальку, даем остыть. Пока коржик остывает, взбиваем крем-чиз с небольшим количеством молока до образования кремовой консистенции. Мелко режем мятные листики и вмешиваем их в крем-чиз. Размазываем по поверхности тестовой основы. Цуккини нарезаем очень мелко, около 1 мм толщиной. Раскладываем кружочки цуккини по крем-чизу, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем тимьяном.

я взяла творожный сыр Альметте с травами, и тесто запекала не в форме, а просто в виде лепешки.Цуккини я предварительно обжарила на подсолнечном масле и выложила сверху на тарт. Получилось очень вкусно!

Чем заменить в выпечке яйца?

Льняная мука

Льняную муку можно купить в магазинах функционального и диетического питания или приготовить самостоятельно из семян льна (продаются в любой аптеке и стоят копейки), измельчив их в кофемолке. Полученную муку нужно смешать с водой в пропорции 1 к 3.

Смесь 1 столовой ложки льняной муки и 3 столовых ложек воды заменяет одно яйцо, но, конечно, отличается от него по вкусу. Поэтому такую замену рекомендуется использовать в десертах, которые содержат (или могут содержать) семечки.

 

1 яйцо = 1 ст. л. молотых семян льна + 3 ст. л. воды

Чтобы приготовить «льняное яйцо», смешайте муку с горячей водой и взбейте венчиком. Дайте смеси остыть и используйте в любимом рецепте овсяного печенья, на щепотку увеличив количество разрыхлителя в тесте.

 

Банан

Бананы не только отлично скрепляют тесто, но и добавляют ему натуральной сладости. Важно использовать бананы спелые или даже перезревшие — результат будет великолепным. Лучше всего это сработает с тестом для кекса или маффинов.

 

1 яйцо = половинка спелого банана

Для приготовления одного «бананового яйца» возьмите половину спелого банана, разомните его и хорошо взбейте миксером с насадкой венчик. Полученную пышную массу используйте в рецепте так же, как взбитое яйцо.

Заменой яйцу может стать и яблоко: его нужно разрезать пополам, положить на тарелку срезами вниз и запечь в микроволновой печи в течение 1 минуты. Затем размять и использовать так же, как и банан.

Аквафаба

Теперь вы знаете, как называется жидкость, которая содержится в банке с консервированной фасолью. Никаких консервантов, кстати, в ней нет — все возможные бактерии убиты тепловой обработкой, фасоль вместе с жидкостью абсолютно стерильна, поэтому и не портится. Пока бобовые варятся, они выделяют в воду крахмал, белок и минеральные вещества. Полученная жидкость — аквафаба — используется как заменитель яиц для приготовления меренги. Лучше всего брать жидкость от нута или белой фасоли, она не повлияет на цвет и вкус десерта.

Процедите содержимое банки, нут или фасоль отложите (с ними можно приготовить вкусное второе блюдо или салат). В чистой сухой емкости отмерьте равный объем сахарной пудры. Аквафабу комнатной температуры вылейте в большую миску или дежу миксера и начните взбивать. Если сможете найти винный камень (он стабилизирует меренгу), добавьте чайную ложку в жидкость в начале взбивания. Когда масса посветлеет, начните постепенно всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивания. Через 5—10 минут меренга станет плотной — ее можно использовать для декора капкейков, как часть шоколадного мусса или основу для торта «Павлова». Выпекать меренгу из аквафабы можно точно так же, как и обычную меренгу.

 

Если для меренги используются яйца С0, их яичный белок весит около 40 г, то и жидкости от консервированной фасоли нужно столько же, то есть если в рецепте меренги значится 2 яичных белка, то вместо них можно взять 80 г аквафабы

Вместо яйца часто используют крахмал с водой, однако действует данная замена только как загуститель, а тесто часто получается слишком влажным и не пропекается. В отличие от крахмалистой смеси, замены, которые мы приводим в пример, обладают рядом важных функциональных свойств: льняное семя полезно для пищеварения и обладает интересным вкусом, бананы добавляют натуральную сладость, а аквафаба дает уникальную текстуру, которой невозможно добиться никакими другими средствами.

Где можно использовать аквафабу:

⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Апреля 1961 года в 9.07 по московскому времени состоялся старт первого в мире пилотируемого космического корабля, возвестившего всему миру о начале новой космической эры человечества.
2. Бананово-абрикосовый хлеб с орехами
3. Вольт-амперные разрядные характеристики свинцовых стартерных аккумуляторных батарей и их расчет
4. Глава 9. Война в Старом Мире. Тартария
5. Западный Тартар – база Борастыра
6. Игра: “Волшебный сундучок”- “Серле тартма”.
7. Каким образом производится автоматический старт служб в UNIX-системах, наследующих UNIX System V?
8. КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
9. Корзиночки (тарталетки) для закусок
10. Лодочки из авокадо с креветками
11. Основные электрические и технические характеристики свинцовых стартерных аккумуляторных батарей.
12. Особенности инвестирования в стартапы. Стадии финансирования (от посевной стадии до выхода на IPO).