Памятка о содержании рецензии

 

Рецензия должна обязательно включать:

- заключение о соответствии дипломной работы заданию на нее;

- характеристику выполнения каждого раздела проекта, использование обучающимся последних достижений науки и техники, глубины обоснований и принятых в проекте решений;

- оценку качества выполнения каждого раздела, графической части проекта (если таковая имеется)

- оценку степени разработки новых вопросов, оригинальности решений (предложений), теоретической и практической значимости работы;

- оценку дипломной работы (проекта)

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Среднее профессиональное образование

 

 

ОТЗЫВ

о дипломном проекте

 

Обучающийся (ФИО)________________________________________________

 

Специальность 19.02.10________________________________________________

 

Группа_______________

 

На тему: _____________________________________________________________

____________________________________________________________________

 

Дипломный проект________________________________ (Ф.И.О) выполнен в соответствии с утвержденной темой

 

Содержание отзыва____________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Дипломный проект выполнен в соответствии с требованиями ГЭК и может быть допущен к защите.

 

«___ »_________ 2016____________ г.___________________________ Руководитель

 

ОТМЕТКА О ЗАЩИТЕ ДИПЛОМНГО ПРОЕКТА

_____________________________________________________________________

«___» ________________2016г.

_____________________________________________________________________

(подпись секретаря ГЭК)

 

Брянск, 2016

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

 

Примерное содержание выпускной квалификационной работы

 

Введение…………………………………………………………......................5

Глава 1. Организационная часть..……………………………………………..8

1.1 Характеристика ресторана……………………………………………….8

1.2 Услуги, предоставляемые рестораном для обеспечения его конкурентоспособности………………………………………………………..15

1.3 Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску…………………………………………………………………………..18

Глава 2. Технологическая часть..………………………………………………21

2.1 Составление планово-расчетного меню…………………………………21

2.2 Расчет расхода сырья для блюд из морепродуктов……….…………….26

2.3 Характеристика ассортимента блюд из морепродуктов ………………..28

2.4 Разработка технико-технологической карты фирменного блюда………39

2.5 Организация процесса работы холодного цеха ресторана……………….44

Заключение………………………………………………………………………53

Список использованных источников…………………………………………

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ИСТОЧНИКИ

Нормативные документы

1. Федеральный закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (в ред. от 28.07.2012 г. № 133-ФЗ) «О защите прав потребителей»// (с изменениями и дополнениями)

2. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (в ред. от 19.07.2011 г. №284-ФЗ) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» // (с изменениями и дополнениями)

3. Правила оказания услуг общественного питания. (Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.97. в ред. от 04.10.2012 г. № 1007)// «Российская газета», № 213, 18.10.2012.

4. ГОСТ 31985—2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия

6. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию

7. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

8. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу

9. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

10. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. - М.: Стандартинформ.-2008.- 15 с.

11. ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. М.: Стандартинформ. -2010.-11 с.

12. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: Стандартинформ. -2011. 10 с.

13. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997.

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / Под ред. проф. А.Т.Васюковой - М.: - Издательско-производственная корпорация «Дашков и К^о».- 2013.- 212с.

16. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, сдобные булочные изделия. III часть / Под общей ред. А.П. Антонова. - М.: Хлебпродинформ.-2000.- 720 с

17. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты,
печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. - М.: Хлебпродинформ, 2000

18. Сборник рецептур блюд диетического питания, 2002

19. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

20. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Основная

15.Ковалёв Н. И., Куткина М. М., Кравцова В. А.. Технология
приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2008

16. И.Р.Смирнова Организация производства на предприятиях общественного питания. –С-Петербург, Троицкий мост ТМ, 2011

17. Н.Д Торопова Организация производства на предприятиях общественного питания. –РОСТОВ-на-ДОНУ, Феникс, 2010

18 Н.Г.Бутейкис Технология приготовления мучных кондитерских изделий. –М.: Издательский центр «Академия», 2003

Дополнительная

19. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня. - М.: Деловая литература, 2000

20. Справочник работника общественного питания. - М.: ДеЛи принт, 2003

21.Журналы: " Питание и общество", " Стандарты и качество",
" Ресторанный бизнес"

Электронный ресурс:

Код доступа:

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

ПРИМЕРНЫЕ ГРАФИКИ ЗАГРУЗКИ ЗАЛОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РАЗЛИЧНОГО ТИПА

Столовые общедоступные и диетические

Часы работы	Общедоступная	Диетическая
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
Завтрак
8-9 9-10 10-11 Итого
Обед
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16			1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
16—17	перерыв
Итого
Ужин
17-18 18-19 19-20 Итого

 

2. Столовая при производственном предприятии*

Часы работы	Для работающих	Для работающих и населения
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
6.30-7.30 11-12.20 12.20-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18
18—19	перерыв
19-20

Диетический зал столовой при производственном предприятии

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Первая смена
6.30 - 7.30 (завтрак) 11-12.20 (обед)
Вторая смена
14.30- 15.30 (обед) 19-20 (ужин)

 

_______________________________

^* Режим питания двухразовый: завтрак и обед для первой смены, обед и ужин для второй.

4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 - 8 8-9
Обед
12-13 13-14 14-15
Ужин
17.30-18 18-19

Диетический зал студенческой столовой

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
7.30 - 8 8-9
Обед
12-13 13-14 14-15	2, 5 2, 5 2, 5
Ужин
17.30-18 18-19

Зал профессорско-преподавательского состава

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Обед
12-13 13-14 14-15 15-16	2, 5 2, 5 2, 5 2, 5

Городской ресторан

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 перерыв 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4

Ресторан при гостинице

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17	1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	0, 6 0, 6 0, 6 0, 6 0, 6

Примечание. Процент загрузки с 8 до 10 часов утра принят с учетом обслу­живания в утренние часы по типу «шведский стол».

Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
общий зал	экспресс-обеды	общий зал	экспресс-обеды
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23	0, 4 0, 4 0, 4 0, 4 0, 4

 

Ресторан железнодорожный

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17	1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	0, 6 0, 6 0, 6 0, 6 0, 6 0, 6

Ресторан при аэровокзале

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17	1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22 22-23 23-24	1, 5 0, 6 0, 6 0, 6 0, 6 0, 6

Кафе

Часы работы	Самообслуживание	Обслуживание официантами
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16			1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5 1, 5
16-17	перерыв
17-18 18-19 19-20 20-21 21-22	1, 5 1, 5		1, 5 0, 5 0, 5 0, 5 0, 5

 

Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
Завтрак
8-9 9-10 10-11
Обед
11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17
17-18	перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22	0, 5 0, 5 0, 5 0, 5

 

Специализированные кафе

Часы работы	Кафе-кондитерская	Кафе-мороженое	Кафе детское
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17
17-18	Перерыв
18-19 19-20 20-21 21-22			1, 2 1, 2 1, 2

Кафе-автомат

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16
16-17	перерыв
17-18 18-19 19-20

 

Закусочные

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16
16-17	перерыв
17-18 18-19 19-20 20-21

Пивной бар

Часы работы	Обслуживание официантами	Самообслуживание через стойку	Самообслуживание через автомат
оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %	оборачиваемость места за 1 ч, раз	средняя загрузка зала, %
10-11 11-12 12-13 13-14	1, 5 1, 5
14-15	1, 5		перерыв	перерыв
15-16 16-17 17-18 18-19 19-20	1, 5 1, 5 1, 5 1, 0 1, 0

 

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Бланк рецензии на выпускную квалификационную работу
2. ВРЕЗКА 8.1. ПАМЯТКА ПРИ ЛИЧНОЙ ПРОДАЖЕ
3. Оборудование кухни при групповом содержании собак.
4. Памятка «Как работать над рефератом».
5. ПАМЯТКА ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ И ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ КОЛЛЕКТИВОВ
6. ПАМЯТКА ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ ПО РАЗДЕЛАМ РАБОТЫ
7. ПАМЯТКА К ИЗУЧЕНИЮ, ОБОБЩЕНИЮ И РАСПРОСТРАНЕНИЮ
8. Памятка к написанию Отчета производственной практики (педагогической) по психологии
9. Памятка о том, как писать эссе
10. Памятка по правилам дорожного движения и безопасности на дорогах
11. Памятка по проетированию урока по ФГОС