Порядок защиты выпускных квалификационных работ

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 11Следующая ⇒

Защита ВКР проводится на открытом заседании государственной экзаменационной комиссии. На заседании ГЭК предоставляются следующие документы:

· государственные требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы;

· программа итоговой государственной аттестации;

· приказ директора о допуске студента к итоговой государственной аттестации;

· сведения об успеваемости студента;

· зачётная книжка студента;

· книга протоколов заседаний ГЭК.

На защиту ВКР отводится до 45 минут на одного студента. Процедура защиты включает:

доклад студента (не более 7-10 минут);

- чтение отзыва и рецензии;

- вопросы членов комиссии;

- ответы студента.

Может быть предусмотрено выступление руководителя ВКР, а также рецензента, если он присутствует на заседании государственной экзаменационной комиссии.

Критерии оценки дипломной работы:

- уровень теоретической и практической подготовки выпускника; правильность и полнота ответа на поставленные вопросы;

- качество представленного иллюстративного и демонстрационного материала;

- способность аргументировать и отстаивать свою точку зрения; вести научную дискуссию.

Ход заседания государственной экзаменационной комиссии протоколируется. В протоколе фиксируются: итоговая оценка ВКР, вопросы и особые мнения членов комиссии.

Протоколы заседаний государственной экзаменационной комиссии подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами комиссии.

Студенты, выполнившие ВКР, но получившие при защите оценку «неудовлетворительно», имеют право на повторную защиту.

В этом случае государственная экзаменационная комиссия может признать целесообразным повторную защиту студентом той же темы ВКР, либо вынести решение о закреплении за ним новой темы ВКР и определить срок повторной защиты, но не ранее, чем через год.

Студенту, получившему оценку «неудовлетворительно» при защите ВКР, выдается академическая справка установленного образца. Академическая справка обменивается на диплом в соответствии с решением государственной экзаменационной комиссии после успешной защиты студентом ВКР.

Результаты защиты выпускной квалификационной работы определяются оценками «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно».

Оценка «Отлично» ставится за выпускную квалификационную работу, которая имеет научную новизну, практическую значимость, носит исследовательский характер, грамотно изложенную теоретическую часть, логичное, последовательное изложение материала с соответствующими выводами и обоснованными предложениями. При её защите студент показывает глубокие знания вопросов темы, свободно оперирует данными исследования, вносит обоснованные предложения по улучшению структуры и порядка работы предприятий питания, совершенствованию нормативной базы, владеет современными методами исследования, во время доклада использует наглядный материал, легко отвечает на поставленные вопросы. ВКР имеет положительный отзыв руководителя и рецензента.

Оценка «Хорошо» ставится за выпускную квалификационную работу, которая имеет исследовательский характер, грамотно изложенную теоретическую часть, последовательное изложение материала соответствующими выводами, однако с не вполне обоснованными предложениями. При её защите студент показывает знания вопросов темы, оперирует данными исследования, вносит предложения по улучшению структуры и порядка работы предприятий питания, совершенствованию нормативной базы во время доклада использует наглядные пособия, без особых затруднений отвечает на поставленные вопросы. Выпускная квалификационная работа имеет положительный отзыв руководителя и рецензента.

Оценка «Удовлетворительно» ставится за выпускную квалификационную работу, которая имеет исследовательский характер. Теоретическая часть базируется на практическом материале, но анализ выполнен поверхностно, материал изложен непоследовательно. Представлены необоснованные предложения. При защите работы студент проявляет неуверенность, показывает слабое знание вопросов темы, не дает

полных, аргументированных ответов на заданные вопросы. В отзывах руководителя и рецензента имеются замечания по содержанию работы и методике анализа.

«Неудовлетворительно» выставляется за выпускную квалификационную работу, которая не носит исследовательского характера, не имеет научной новизны и практической значимости, не отвечает требованиям, изложенным в данных методических рекомендациях. В работе отсутствуют выводы выводов, либо они носят декларативный характер. При защите работы студент затрудняется отвечать на поставленные вопросы, при ответе допускает существенные ошибки. В отзывах руководителя и рецензента имеются серьезные критические замечания.

Результаты государственной итоговой аттестации объявляются в тот же день после оформления в установленном порядке протоколов заседания государственной экзаменационной комиссии. Решения государственной экзаменационной комиссии принимаются на закрытом заседании простым большинством голосов членов комиссии, участвующих в заседании, при обязательном присутствии председателя комиссии или его заместителя. При равном числе голосов голос председательствующего на заседании

государственной экзаменационной комиссии является решающим.

10. Методические рекомендации выполнения ВКР

В первой главе (организационная часть) должны быть раскрыты: характеристика проектируемого предприятия его типа, класса, часы работы, требования к предприятию, методы, формы обслуживания, структура производства, обслуживаемый контингент.

Для обоснования проекта необходимо включить расчеты:

- определение числа потребителей и составление графика загрузки зала.

- определение количества блюд, напитков, планируемых к выпуску.

- разработку ассортимента блюд для предприятия.

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или оборачиваемости в течение дня.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

(1)

где Р - вместимость зала,

φ - оборачиваемость места в зале в течение данного часа,

х – загрузка зала в данный час, %.

Общее число потребителей для зала.

(2)

Примерное значение X, приведено в Приложении.

Таблица 1 - Расчет количества потребителей бутербродной на 40 мест

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество потребителей
8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16
16-17	перерыв
17-18 18-19 19-20 20-21

Итого: 700 чел.

Общее количество блюд к выпуску определяется исходя из числа потребителей и коэффициента потребления блюд.

Общее число блюд определяется по формуле:

(3)

где N_д - число потребителей в течение дня,

M - коэффициент потребления блюд.

Если на предприятии предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяется для каждого приема отдельно (Приложение №2).

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов определяется на основе примерных норм потребления отдельным человеком (Приложение № 3).

Таблица 2 - Определение количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов

Наименование	Единица измерения	Норма потребления	количество	Количество порций

Горячие напитки	л	0, 05
Холодные напитки	л	0, 25
В том числе: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток собственного производства		0, 05 0, 08 0, 02 0, 1
Хлеб и хлебобулочные изделия В том числе: ржаной пшеничный	г
Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства	шт.	0, 5
Конфеты, печенье	кг.	0, 02
Фрукты	кг.	0, 05
Вино-водочные изделия	л	0, 1
Пиво	л	0, 025

Таблица 3 - Соотношение различных групп блюд в производственной программе рыбного ресторана на 110мест

Блюда	Городской ресторан
% от общего количества	% от данной группы	Общее количество блюд	Количество порций

Холодные закуски: рыбные морепродукты салаты кисломолочные продукты
Горячие закуски
Супы: прозрачные заправочные, молочные, холодные, сладкие
Вторые горячие блюда: из морепродуктов Рыбные овощные крупяные яичные и творожные
Сладкие блюда
Итого:

Технологическая часть

Этот раздел несет практический характер и должен включать:

- выбор вида меню для предприятия, его обоснование.

- составление примерного ассортимента блюд.

- разработку расчетного меню (плана-меню),

- расчет расхода сырья для реализации производственной программы цеха, согласно теме;

- характеристику блюд (изделий);

- подбор оборудования и инвентаря для обеспечения производства планируемой продукции и описание основных правил организации рабочих мест;

- разработку технологической схемы приготовления одного фирменного блюда и технико-технологической карты (ТТК),

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒