Схема расстановки банкетных столов

Расчет количества официантов, столовой посуды и приборов.

При определении количества официантов для различных банкетов, исходят, как правило, из практически сложившихся нормативов

Нормативы численности официантов для банкетов различных типов

Наименование банкета	Количество гостей на одного официанта, чел
Банкет за столом с полным обслуживанием	4-8
Банкет с частичным обслуживанием	9-12
Банкет-фуршет	20-25
Банкет-коктейль	15-20

Примечание. На каждых двух официантов, обслуживающих гостей в обнос блюдами, дополнительно предусматривается по одному официанту для разлива напитков.

Составление расчет-заявку на столовую посуду и приборы, на производство, на продукцию сервис-бара.

Составление расчета-заявки к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачи блюд с учетом замены тарелок и приборов. А также для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом алкогольных и прохладительных напитков.

 

Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд

 

Наименование посуды и приборов	Кол-во, шт.
Фарфоровая посуда
Тарелка сервировочная
Тарелки мелкие столовые: для горячего рыбного блюда (осетрина фри, соус тартар) для горячего мясного блюда (филе натуральное со сложным гарниром)
Металлическая посуда
Икорница Кокотница и т.д.
Стеклянная посуда
Фужеры Рюмки рейневейные для белого вина
Столовая посуда
Ножи столовые Ножи рыбные Ложки бульоные Ножи закусочные и т.д.

Расчёт-заявка на столовое белье

 

Наименование	Кол-во, шт.
Скатерти банкетные длиной 6, 5м, шириной 2, 2 м
Скатерти белые для подсобных столов (130 130 см)
Салфетки белые доя сервировки столов (50 50 см)	22 шт. (резерв 20%)
Ручники
Полотенца

Расчет-заявку на продукцию сервис-бара

 

Наименование продукции	Емкость, л (кг)	Количество
Водка Смирнофф	0, 6	3 бут.
Виски Пасспорт	0, 5	1 бут.
Джин Гордонс	0, 5	1 бут.
Мартини Драй	0, 5	1 бут.
Кампари	0, 5	1 бут.
Сок апельсиновый
Сок яблочный
Сок томатный
Тоник	0, 33	3 банки
Минеральная вода Нарзан	0, 5	4 бут.
Минеральная вода Святой Источник	0, 5	4 бут.
и т.д.

 

Обслуживание участников банкета.

В этом разделе студенту следует описать особенности обслуживания гостей, последовательность и технику подачи холодных закусок и блюд, десерта и напитков, включенных в меню.

При организации банкета с полным обслуживанием необходимо привести схему организации совместной работы официантов, подающих блюда и напитки.

6) Форма расчета и оформления документации

Основанием служит заказ-счет, который выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир, получив утвержденный заказ-счет, принимает от индивидуального заказчика на основании выписанной бухгалтерией приходного кассового ордера доплату на заказ, проставляемых на всех экземплярах штамп «оплачено» и заверяет каждый экземпляр своей подписью.

Квитанцию к приходному ордеру кассир вручает заказчику. В случае изменения в меню в день обслуживания они отражаются в соответствующем разделе заказ-счет. Все изменения в заказ-счете согласовываются с заказчиком и подтверждаются его подписью.

 

_____________________________

Наименование предприятия Директор __________________

общественного питания «____» ____________ 200___ г.

 

ЗАКАЗ-СЧЕТ №______ НА _____ ЧЕЛОВЕК

(служит расчетным документом)

 

Заказчик ___________________________________________________________________

(подпись, ф. и. о.)

 

Название зала _______________________________________________________________

Дата и часы обслуживания ____________________________________________________

 

С правами и обязанностями заказчика, установленными Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условиями заказа согласен

 

Метрдотель ________________ Заказчик __________________

(подпись) (подпись)

 

из холодного цеха на ___ ч. из буфета на __________ ч.

 

Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма
Итого:				Итого:

 

из горячего цеха на ___ ч. из хлеборезки на __________ ч.

 

Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма
Итого:				Итого:

 

 

Цена и суммы За цвет по кв. № ____ от ______ руб. ______ коп.

Проверены Аванс по кв. № ____ от ______ руб. ______ коп.

_______________ Доплата по кв. № ____ от ______ руб. ____ коп.

(калькулятор) Получено всего _____________ руб. _____ коп.

«___» _________ 200__ г. Чеки по заказу на ___________ руб. ______ коп.

Получил кассир ___________________

(подпись)

 

Изменение счета

 

Исключить из меню-заказа	Включить в меню-заказ
Наименование	Кол-во	Цена	Сумма	Наименование	Кол-во	Цена	Сумма
Итого:				Итого:

 

Метрдотель ________________

(подпись)

Заказчик __________________

(подпись)

 

Обслуживание производил

 

Фамилия, имя, отчество	Должность	примечание

 

Заказ выполнен полностью

Ответственный за обслуживание ________________

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Среднее профессиональное образование

 

 

Дипломный проект

на тему: __________________________

ИВАНОВОЙ ТАТЬЯНЫ ИВАНОВНЫ

 

студентки IV курса группы______

по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

для присвоения квалификации: Техник-технолог

Форма обучения: очная

 

 

Руководитель: _____________________/___________

«____»_______________2016г.

Дипломник: _____________________/___________

«____»_______________2016г.

 

К защите в ГЭК допускается

Приказ № от « »______2016г.

 

Брянск, 2016

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Среднее профессиональное образование

 

 

Утверждаю

Зам. директора по СПО

___________________ Т.А.Федулова

«___»____________ 2016 года

 

 

ЗАДАНИЕ

на выполнение дипломного проекта

 

 

обучающемуся______курса__________ группы______

____________________

специальность19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

ФИО_____________________________________________________

1. Тема работы_____________________________________________________

__________________________________________________________________

Утверждена приказом № __ от «___________» 2016г.

Дата выдачи задания: _________2016г.

2. Исходные данные к работе (цель, задачи и объем исследования, предполагаемые методы и методики исследования и т.д.)

Введение. Обоснованиеактуальности и практической значимостивыбранной темы. Цели и задачи дипломной работы, основные пути выполнения.

Организационный раздел. Характеристика и дизайн проектируемого предприятия; услуг, предоставляемых проектируемым предприятием для обеспечения его конкурентоспособности. Определение числа потребителей и количество блюд, планируемых к выпуску.

Технологический раздел. Разработать производственную программу предприятия. Составить однодневное расчетное меню. Произвести расчет количества сырья, согласно производственной программы проектируемого участка. Дать характеристику ассортимента проектируемой кулинарной (кондитерской) продукции. Разработка технико-технологической карты на фирменное блюдо. Организация процесса работы проектируемого участка.

Расчет и подбор оборудования, площади проектируемого участка.

Заключение. Оценка результатов работы.

Графическая часть:

Технологическая схема приготовления фирменного блюда (кулинарного изделия) с подбором используемого оборудования.

 

 

4. Этапы выполнения и срок сдачи обучающимся завершенной работы

Наименование частей работы	Количество страниц	Срок выполнения работы
по плану	фактически
Содержание		19.05.16
Введение		20.05.16
Организационная часть		25.05.16
Технологическая часть		29.05.16
Заключение		30.05.16
Список использованной литературы		30.05.16
Графическая часть		01.06.16
Приложения		01.06.16

 

 

Руководитель: ______________________

(подпись)

 

«___ »_________ 2016г. _______________ обучающийся

(подпись)

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

 

 

РЕЦЕНЗИЯ

на выпускную квалификационную работу (дипломный проект)

 

 

Обучающийся, (ФИО)_________________________________________ __________

Специальность 19.02.10 _______________________________________________

Группа___________ ________

На тему: _______________________________________________________________

_______________________________________________________________________

Содержание рецензии____________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Рецензент _____________________________________________________________

 

«___»______________ 2016 года Подпись рецензента ________________

 

⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. Блок –схема системы газоразрядных фар головного освещения.
2. Блок-схема алгоритма дешифрования
3. Блок-схема алгоритма программы
4. Блок-схема процедуры для создания произвольного многоугольника.
5. В случае введения новой штатной расстановки оперативного персонала химического цеха здания 601 и одностороннего изменения трудовых договоров мы будем вынуждены обратиться в судебные органы.
6. В чем заключается принципиальная схема двухступенчатого химического обессоливания?
7. Версия третья : тамплиеры против Апостолов
8. Вертикальная схема БСУ. Принцип действия. Преимущества и недостатки. (тетрадь)
9. Вычислительная схема метода потенциалов
10. Газовая защита тр-ра, назначение, схема, конструкция газового реле.
11. Генеральная схема расселения на территории России.
12. Генетическая схема закона расщепления Менделя