Выбор вида меню и его составление

В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого контингента принятых форм обслуживания различают следующие виды меню: со свободным выбором блюд, скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, дневного рациона, бизнес-ланча, меню специальных видов обслуживания. Правильно составленное и оформленное меню – важнейший инструмент маркетинга: оно помогает увеличить реализацию продукции, создать атмосферу комфорта, сформулировать представление об уровне и мастерстве кулинаров. Меню должно соответствовать принципам составления и требованиям к оформлению.

Таблица 4 - Ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий для предприятия

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное число наименований в меню
Холодные закуски Горячие закуски Супы и т.д.	8-10 3-4 4-5

 

Расчетное меню (план-меню) включает наименование блюд, номер рецептуры, выход основного блюда, гарнира, соуса и количество порций данного блюда.

Количество порций различных блюд, включенных в меню, принимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд или использование (Приложение ).

Таблица 5 - Планово-расчетное меню…………

№№ пп	Наименование блюд и изделий	Ресторан 1 класса	Банкетный зал
Выход г	Кол-во блюд зал	35 чел
	Блюда дня (фирменные блюда)
ТТК №1	Бигос (капуста квашеная, капуста свежая, свинина, колбаса вареная, колбаса копченая, шпик, лук репчатый, грибы тушеные в горшочке)
ТТК №2	Чучмок (свинина, картофель запеченные с томатным соком)	200/100

 

Расчет расхода сырья по меню

Расход сырья для кулинарных и мучных кондитерских изделий определяется на основании ассортимента изделий и их количества, рассчитанных в плане-меню (расчетном меню).

Расход продуктов для предприятия можно рассчитать с помощью компьютерной программы. Расчет сырья размещают в приложении.

 

Приложение 1

Расчет сырья

Наименование блюд	Итого, кг
Наименование продуктов	ТТК № 10 Жареный бифштекс на дранике 70/100	ТТК№314 Фаршированная куриная ножка «Кор-ден блю» на тосте 100/30	№173 Бульон прозрачный с яйцом, 300/20	№173 Бульон прозрачный с гренками острыми, 300/20
На 1 порцию, г	На 51 порций, кг	На 1 порцию, г	На 51 порций, кг	На 1 л., г	На 12 л, кг	На 1 л., г	На 12 л., кг
	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н	Б	Н
Говядина (котлетное мясо)			5, 56	4, 08													5, 56	4, 08
Шпик	12, 5		0, 64	0, 60													0, 64	0, 60
Молоко	6, 76	6, 76	0, 31	0, 31													0, 31	0, 31
Перец черн. молотый	1, 2	1, 2	0, 06	0, 06	0, 1	0, 1	0, 06	0, 06									0, 12	0, 12
Соль			0, 25	0, 25			0, 15	0, 15			0, 09	0, 09			0, 09	0, 09	0, 58	0, 58
Масло растительное			0, 77	0, 77													0, 77	0, 77
Сыр Гауда			0, 51	0, 51			1, 02	1, 02					7, 6		0, 09	0, 08	1, 62	1, 62
Картофель			9, 84	7, 40													9, 84	7, 40
Мука пшеничная			0, 26	0, 26													0, 26	0, 26
Яйца	1/2		25, 5	1, 02					1/3+1/2	13+20		0, 40	1/3+1/2	13+20		0, 40	45, 5 шт	1, 82
Виноград							1, 07	1, 02									1, 07	1, 02
Голень куриная (замор.)							8, 42	5, 71									8, 42	5, 71
Хлеб пшеничный							2, 86	2, 40									2, 86	2, 40
Курица потрошеная											2, 41	2, 35			2, 41	2, 35	4, 82	4, 7
Морковь											0, 15	0, 12			0, 15	0, 12	0, 30	0, 24
Лук репчатый											0, 12	0, 09			0, 12	0, 09	0, 24	0, 18
Петрушка (корень)											0, 13	0, 09			0, 13	0, 09	0, 26	0, 18
Масло сливочное															0, 02	0, 02	0, 02	0, 02
Томатная паста													1, 5	1, 5	0, 018	0, 018	0, 018	0, 018

 

После расчета расхода сырья составляют сводную производственную ведомость. Расчет расхода сырья можно выполнить по одной из групп блюд, включенных в меню, в соответствии с заданной темой.

Таблица 6 - Сводная продуктовая ведомость

Сырьё, полуфабрикаты	Нормативная документация	Масса или количество, кг\шт
Апельсины	ГОСТ 4427-82	1, 88
Лимоны	ГОСТ 4429-82	2, 31
Яблоки	ГОСТ 27572-87	14, 93
Бананы	ГОСТ Р 51603-2000	14, 19
Груши	ГОСТ 21714-76	11, 58
Мандарины	ГОСТ 4428-82	3, 39
Виноград	ГОСТ 25896-83	3, 12
Малина	ГОСТ Р 54691-2011	6, 01
Вишня свежая	ГОСТ 21921-76	2, 35
Сливы свежие	ГОСТ 21920-76	3, 89
Клубника свежая	ГОСТ 6828-69	1, 6
Чеснок	ГОСТ 27569-87	0, 9
Петрушка (зелень)	ГОСТ Р 55904-2013	1, 84
Яблоки консервированные	ГОСТ Р 52188-2003

 

Характеристика проектируемой продукции представляется описанием процесса приготовления блюд (изделий) в соответствии с заданной темой работы.

Разработка технологической документации включает разработку технико-технологической карты на фирменное блюдо, включенное в меню, с учетом пищевой и энергетической ценности блюда.

Для раскрытия этого вопроса необходимо:

составить схему технологического процесса приготовления фирменного блюда (выполнить в формате А1 и разместить в приложении).

Организация процесса работы проектируемого участка включает описание основного оснащения цеха, организацию рабочих мест для производства планируемой продукции; расчет основного вида оборудования цеха для приготовления заданных изделий; подбор по нормам оснащения и каталогам остального оборудования; спецификация оборудования и расчет площади помещения. Необходимо подобрать технологическое оборудование и виды производственного инвентаря для приготовления блюд.

 

Рекомендации по выполнению основных расчетов оснащения производственных участков

Расчёт площадей помещений для приема и хранения продуктов

Площадь отдельных охлаждаемых и неохлаждаемых помещений можно рассчитать:

· по нормативным данным;

· по удельной нагрузке на 1м² грузовой площади пола;

· по площади, занимаемой оборудованием.

В учебных целях можно воспользоватьсяданными по составу помещений складской группы по СНиПП-Л-8-71 для проектируемого типа предприятия. Расчет площадей помещений провести поудельной нагрузке на 1 м² площади пола камеры(кладовой) с учетом рекомендуемых сроков хранения длякаждого вида продукта или группы продуктов и полуфабрикатов.

Полезная площадь для каждого помещения в отдельности рассчитывается по формуле

 

(4)

где G – суточный запас продуктов данного вида, кг;

t - срок годности, сут.;

g - удельная нагрузка на 1 м² грузовой площади пола, кг/ м².

Значения t и gприведены в приложении 5.

Общая площадь камеры рассчитывается умножением полезной площади на коэффициент b - коэффициент увеличения площади помещений на проходы.

(5)

Значения b зависят от площади помещения и принимаются в пределах: 2, 2 – для малых камер (площадью до 10 м²); 1, 8 – для средних камер (площадью до 20 м²); 1, 6 – для больших камер (площадью более 20 м²).

Расчёт количества сырья, подлежащего хранению

Для предприятий общественного питания общедоступной сети количество сырья определяют по меню. Расчёт сырья по меню состоит в определении количества сырья, необходимого для приготовления всех блюд, включенных в производственную программу предприятия:

(6)

где Q – количество сырья данного вида, кг;

q – норма сырья на одно блюдо, г;

n – количество блюд данного вида, шт.

Расчёт всего сырья сведён в сырьевую ведомость (приложение… )

С учётом сроков хранения определяют количество сырья, подлежащего хранению в складской группе помещений.

Таблица …Расчёт количества сырья, подлежащего хранению

Наименование продуктов	Среднедневное количество, кг	Срок хранения, дней	Температура хранения, 0С	Количество сырья, кг (л)
Говядина (крупный кусок)			0…+2
Свинина (крупный кусок)			0…+2
Йогурт			+2…+4
И т.д….

 

Расчёт площадей охлаждаемых камер и подбор оборудования

Полезную площадь под товаром в охлаждаемых камерах для хранения сырья рассчитываем по удельной нагрузке продуктов на 1 м²:

(7)

где S_п – полезная площадь под товаром, м²;

Q – масса продуктов, подлежащих хранению, кг;

γ – удельная нагрузка продуктов, кг/м².

Расчётные данные, а также результаты расчётов сведены в таблице.

Таблица …Расчёт полезной площади под товаром в охлаждаемых камерах

Наименование продуктов	Масса продуктов, кг	Удельная нагрузка, кг/м2	Полезная площадь под товаром, м2	Вид складского оборудования	Марка оборудования
Охлаждаемая камера для хранения молочно-жировых продуктов, гастрономии
Молоко				подтоварник	«ПищСталь» ITD183
Сметана				подтоварник
Сливки				подтоварник
Сельдь солёная				подтоварник

И т.д….
Охлаждаемая камера фруктов, ягод, овощей, зелени
Брокколи				подтоварник	«ПищСталь» IТD183
Грибы свежие				подтоварник
Помидоры свежие				подтоварник
Перец сладкий				подтоварник
И т.д….

 

Площадь охлаждаемой камеры для хранения полуфабрикатов определяется исходя из количества функциональных емкостей и передвижных контейнеров, необходимых для хранения полуфабрикатов. Количество функциональных емкостей и передвижных контейнеров для хранения полуфабрикатов рассчитывается по нижеприведенным формулам.

(8)

где К_е – количество необходимых функциональных ёмкостей, шт;

Q – количество полуфабрикатов, кг;

С – вместимость одной ёмкости данным полуфабрикатом, кг.

(9)

где К_к – количество передвижных контейнеров, шт;

К_е – количество необходимых функциональных ёмкостей, шт;

В – вместимость одного контейнера ёмкостями, кг.

Расчёты по определению количества необходимых функциональных ёмкостей и передвижных контейнеров сведены в таблицу.

Таблица… Расчёт оборудования для хранения полуфабрикатов

Наименование полуфабрикатов	Масса полуфабрикатов, кг	№ ёмкости	Вместимость одной ёмкости, кг	Количество ёмкостей, шт	Марка контейнера	Вместимость контейнера, шт	Количество контейнеров, шт
Говядина					КП-300
Свинина
Баранина
Печень телячья
И т.д….

 

Для определения полезной площади, занятой оборудованием составляется спецификация оборудования (таблица..). Для определения площади под товаром группируем отдельно продукты, хранящиеся на стеллаже и подтоварнике. Расчет количества подтоварников и стеллажей ведётся по формулам.

(10)

где а_п – количество подтоварников, шт;

S_тов – полезная площадь под товаром, хранящимся на подтоварнике, м²;

S_п – площадь одного подтоварника, м².

(11)

где а_ст – количество стелажей, шт;

S_тов – полезная площадь под товаром, хранящимся на стеллаже, м²;

S_ст – площадь одного стеллажа, м²;

n – количество полок в стеллаже, шт.

Таблица ….Спецификация оборудования охлаждаемых камер

Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Площадь единицы обрудования, м2	Полезная площадь под товаром, м2	Количество единиц оборудования, шт	Полезная площадь под оборудованием, м2
Камера молочно-жировых продуктов, гастрономии
Стеллаж 4-ярусный	ПищСталь IDD158S4	1000x800x1800	0, 8
Подтоварник	ПищСталь IТD183	1000x800х300	0, 8
И т.д….
Итого:
Камера мясных и рыбных полуфабрикатов
Контейнер	КП-160	800х600х900	0, 48	–
Контейнер	КП-300	800х600х1700	0, 48	–
И т.д….
Итого:

 

На основании полезной площади, занятой оборудованием, определяем общую площадь охлаждаемых камер.

(12)

где S – общая площадь камеры, м²;

S_п – полезная площадь под обрудованием, м²;

φ – коэффициент использования площади.

Общая площадь охлаждаемых камер составит:

- охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов…

- охлаждаемая камера молочно-жировых продуктов, гастрономии…

- охлаждаемая камера овощей, фруктов, зелени, консервов…..

Исходя из требований товарного соседства продуктов, а также с учётом того, что в дальнейшем на предприятие может поступать не только мороженая, но и охлаждённая рыба, к проектированию была выбрана отдельная охлаждаемая камера мясных и рыбных полуфабрикатов с увеличением её площади до минимально требуемой - 5м².

Расчёт площади кладовой сухих продуктов и кладовой вино-водочных

изделий, подбор оборудования

Полезную площадь под товаром в кладовой сухих продуктов и кладовой вино-водочных изделий определяем по габаритам и емкости тары.

(13)

где S_тов – площадь под товаром, м²;

Q – количество сырья, подлежащего хранению, кг;

с – ёмкость тары, кг;

n – количество мест в одном штабеле, шт;

f – площадь основания тары, м².

(14)

где n – количесто мест в одном штабеле, шт;

H – допустимая высота укладки товаров в штабель, мм;

h – высота одного места тары, мм.

Все расчёты сведены в таблицу.

 

Таблица …Расчёт полезной площади под товаром в кладовых сухих продуктов и вино-водочных изделий

Наименование продуктов	Количество, кг	Вид оборудования	Вид тары	Емкость тары, кг	Габариты, мм	Кол-во мест в штабеле	Количество штабелей	Площадь тары, м 2	Полезная площадь под товаром, м 2
Кладовая сухих продуктов
Растительное масло (по 1 л)		подтоварник	п/э упаковка		450х350х300
И т.д….
Кладовая вино-водочных изделий
Вино (0, 75 л)		стеллаж	ящик		500х400х300
И т.д….

 

Для определения полезной площади, занятой оборудованием составляется спецификация оборудования (таблица).

Таблица... Спецификация оборудования кладовых сухих продуктов и вино-водочных изделий

Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования, м2	Полезная площадь под товаром, м2	Количество единиц оборудования	Полезная площадь, м2
Кладовая сухих продуктов
Стеллаж 4–ярусный	ПищСталь IDD158S4	1500х800х1800	1, 2
И т.д…
Итого:
Кладовая вино-водочных изделий
Стеллаж 4–ярусный	ПищСталь IDD158S4	1500х800х1800	1, 2
И т.д….
Итого:

 

На основании полезной площади, занятой оборудованием, по формуле определяем общую площадь кладовых:

- кладовая сухих продуктов…

- кладовая вино-водочных изделий…

Расчёт площади кладовой картофеля и овощей, подбор оборудования

Полезную площадь под товаром в кладовой овощей для хранения сырья рассчитываем по удельной нагрузке продуктов на 1 м².

Расчётные данные, а также результаты расчётов сведены в таблице.

Таблица … Расчёт полезной площади под товаром в кладовой картофеля и овощей

Наименование продуктов	Масса продуктов, кг	Удельная нагрузка, кг/м2	Полезная площадь под товаром, м2	Вид складского оборудования	Марка оборудования
Картофель				подтоварник	ПищСталь IDD162
И т.д….
Итого:

 

Для определения полезной площади, занятой оборудованием составляем спецификацию оборудования. Расчет количества подтоварников и стеллажей ведётся по формулам.

Таблица... Спецификация оборудования кладовых картофеля и овощей

Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования, м2	Полезная площадь под товаром, м2	Количество единиц оборудования	Полезная площадь, м2
Подтоварник	ПищСталь IDD162	1000x600х280	0, 6
И т.д….
Итого:

 

На основании полезной площади, занятой оборудованием, по формуле определяем общую площадь кладовой картофеля и овощей:

Расчёт площади загрузочной, подбор оборудования

Для расчёта площади загрузочной составляется спецификация оборудования, принятого к установке.

Таблица …Спецификация оборудования загрузочной

Наименование оборудования	Марка	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования, м2	Количество единиц оборудования	Полезная площадь, м2
Весы напольные платформ. электронные, до 150 кг	CAS Corp. DL–150 (Корея)	355х620х730
Тележка грузовая, г/п – 150 кг	ПищСталь TG96	900x600x950
Стол производственный	ПищСталь SBSP127	1200x700x850
И т.д….
Итого:

 

На основании полезной площади, занятой оборудованием, по формуле определяем общую площадь загрузочной S м².

: Овощной цех

Овощной цех предусматриваются в предприятиях общественного питания, работающих на сырье, т.е. с полным циклом. В цехах осуществляется приемка, хранение и первичная обработка картофеля, корнеплодов, сезонных овощей, грибов, зелени, производство полуфабрикатов, ассортимент которых зависит от производственной программы предприятия.

Последовательность расчёта.

Производственная программа цеха определяется количеством и видами перерабатываемого сырья, а также ассортиментом выпускаемых полуфабрикатов по плану-меню с учетом количества потребителей и блюд, реализуемых в день. Для расчета сырья из плана-меню выписываются блюда для горячего и холодного цехов, в состав которых входят овощи. Определение выхода полуфабрикатов, отходов и потерь при обработке сырья производится по нормам выхода полуфабрикатов, приводимых в действующих Сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий.

Разработка производственной программы производится по форме, представленной в таблице

Таблица..Разработка производственной программы овощного цеха

Наимено вание овощей, корнеплодов, зелени	Коли чество, кг, брутто	Наименование операций по обработке	Отходы при обработке	Выход полуфабриката, кг
%	количе­ство, кг

 

- расчет и подбор механического оборудования

Таблица..Расчет числа картофелеочистительных и овощерезательных машин

Операция	Масса овощей, кг	Оборудо вание	Производи тельность, кг/ч	Продолжи тельность работы, ч	Коэффи циент исполь зования	Чис ло ма шин
оборудования	цеха
Нарезание
Очистка

 

- подбор вспомогательного оборудования;

- расчет площади цеха.

Количество сырья и полуфабрикатов, подвергаемых механической обработке, рассчитано в табл.

 

Таблица …Количество сырья и полуфабрикатов, подвергаемых механической обработке

Наименование овощей	Количество овощей, подвергаемых механической обработке, кг
мойка	очистка	нарезка
Очистка картофеля	-	109, 5	-
Нарезка картофеля	-	-	81, 9
Нарезка моркови	-	-	15, 4
Нарезка лука	-	-	21, 2
ИТОГО		109, 5	118, 5

Требуемая производительность механического оборудования рассчитано по формулам:

Q =G/t_y (15)

где Q – требуемая производительность машины;

G - масса полуфабрикатов, обрабатываемых за день;

t_у - условное время работы машины, час.

t_у = T*ŋ _y (16) )

 

где t_у - условное время работы машины, час;

Т - продолжительность работы цеха, час;

η _у – условный коэффициент использования машины 0, 5.

Условное время работы картофелечистки рассчитано исходя из того, что овощной цех работает в течение 8 часов, а работники цеха по 8 часов по линейному графику выхода на работу.

 

t_{у(картофелечистки)}= 8*0, 5 = 4 часа

 

t_{у(овощерезки)}= 8*0, 5 = 4 часа 1 повар работает 8 часов

 

Следовательно, требуемая производительность картофелечистки и овощерезки составила:

Q_{(картофелечистки)}= 109, 5/4= кг/час

Q_{(овощерезки)}= 118, 5/4= кг/час

 

На основании полученных данных, на перспективу, в овощном цехе принята овощерезательная машина электрическая настольного типа с минимальной производительностью– 60 кг/час ROBOT COUPE CL -30 Bistro. Так же в овощном цеху принимаем картофелечистку производительностью 40 кг/час Convito HLP-15, для очистки картофеля

Фактическая продолжительность работы в овощном цехе производителя по формуле (3.10):

t_ф = G/Q (17)

 

где t_ф - фактическое время работы машины, час;

Q – производительность машины, принятой к установке;

G - масса полуфабрикатов, обрабатываемых за день.

t_{ф(картофелечистки)}= 109, 5/40 = часа

 

t_{ф(овощерезки)}= 118, 5/60 = часа

Таблица..Расчет числа картофелеочистительных и овощерезательных машин

Операция	Масса овощей, кг	Оборудование	Производительность, кг/ч	Продолжительность работы, ч	Число машин
оборудования	цеха
Нарезание	118, 5	овощерезка ROBOT COUPE	60 кг/ч	2, 4
Очистка	109, 5	Convito HLP-15	40 кг/ч	1, 8

Принимаем:

· Ванна моечная односекционная: 840х840х860– 2 шт.

Площадь цеха рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием.

Таблица …Расчет полезной площади овощного цеха

Наименование оборудования	Тип, марка	Количество оборудования, шт.	Габариты, мм	Площадь, м²
L	B	H	ед-цы оборудования	Общ, обор.
Стол производственный	СПК
Стол производственный	СП-1200
Ванна моечная	ВМ-1
Раковина производственная	РП-400
Подтоварник металлический	ПТ-1
Стол для картофелечистки	СП-1200
Картофелечистка	FIMAR
Овощерезка	ROBOT COUPE
Весы напольные	150AS
ИТОГО:							7, 5

S полезн. = 7, 5 м²

S общая = 7, 5/0, 35=21, 4 м² (18)

Мясо-рыбный цех

Если по заданию руководителя предприятие работает не на полуфабрикатах, а на сырье, следует произвести расчеты мясного цеха, рыбного цеха или мясо-рыбного. Выбор этих заготовочных цехов определяется типом предприятия и количеством перерабатываемого сырья.

Последовательность расчёта.

- разработка производственной программы;

Производственная программа цеха

Сырье	Харак- терис- тика сырья	Количес- тво, кг	Операции по обработке	Выход полуфабри-ката	Наимено- вание полуфаб- риката	Коли-чест- во пор- ций
%	кг
Говядина	Мороженная на кости		Размораживание; зачистка; срезание клейм; мойка; обсушивание; разруб; обвалка; жиловка; порционирование			антрекот
И т.д.

 

 

Производственная программа мясо-рыбного цеха

Наименование сырья	Кулинарное использование	Масса на 1 порцию, кг	Количество порций, шт	Общая масса, кг
Наименование блюд	Вид полуфабриката	«брутто»	«нетто»	«брутто»	«нетто»
Говядина крупный кусок на кости	Жаркое по-польски	мелкокусковой				9, 3	6, 7
Зразы говяжьи с солёными огурцами	рубленый				9, 1	6, 7
Свинина крупный кусок на кости	Пызы с мясной начинкой	рубленый				5, 8	5, 2
«Бигос»	мелкокусковой				3, 8	2, 5
«Чучмок»	мелкокусковой				10, 9	8, 4
И т.д.

 

- расчет оборудования.

Холодильные шкафы мясного и рыбного цехов рассчитывают по массе полуфабрикатов, хранящихся в течение ½ смены. Холодильные шкафы устанавливают во всех цехах и помеще­ниях, и технологический расчет их сводится к определению полез­ного объема, или вместимости, шкафа (м³) по формуле.

V = SG/rn (19)

где G - масса продукта (изделия), кг;

r - объемная плотность продукта (изделия), кг/м³;

n - коэффициент, учитывающий массу тары (n = 0, 75)

Таблица..Расчет холодильного оборудования для сырья

Наименование полуфабриката	Количество полуфабриката за ½ смены, кг	Объемная плотность, кг/м3	Объем, занимаемый продуктом, м3
Свинина	25, 5	0, 85	40, 4
Говядина	7, 9	0, 85	12, 5
Телятина	20, 7	0, 85	32, 8
Курица		0, 25
Гусь	11, 4	0, 25
Индейка	25, 3	0, 25	140, 5
ИТОГО			339, 2
Карп	24, 8	0, 55	60, 4
Сёмга	16, 8	0, 80
Судак	12, 1	0, 80	20, 1
ИТОГО			108, 5

 

Принимаем:

Для мяса и рыбы - Холодильный шкаф двухдверный DESMON S B7

Мощность 0, 42кВт

Объем: 1000л; 1400х715х2050 мм

Таблица...Расчет холодильного оборудования для полуфабрикатов

Наименование полуфабриката	Количество полуфабриката за ¼ смены, кг	Объемная плотность, кг/м3	Объем, занимаемый продуктом, м3
Говядина мелкий кусок	1, 67	0, 79	2, 8
Зразы с солёными огурцами	1, 67	0, 9	2, 8
Свиная рубленая масса	1, 3	0, 79	2, 2
Свинина мелкий кусок	2, 7	0, 79	4, 57
Телятина порционный кусок	1, 67	0, 79	2, 8
Чистое филе из курицы	2, 5	0, 25	13, 8
Тушки гуся	4, 2	0, 3	19, 1
Филе без кожи и костей из сёмги	2, 87	0, 8	4, 8
ИТОГО:			81, 07

 

Принимаем:

Для мяса и рыбы - Холодильный шкаф СИЛЬВЕР ЛАИН SM-40

Мощность 0, 26 кВт

Объем: 350л; 600х600х1900 мм

 

⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. C. целенаправленное, неаргументированное воздействие одного индивида на другого
2. CEМEЙНOE КОНСУЛЬТИРОВАНИЕ, ЕГО ОСОБЕННОСТИ
3. Cистемы зажигания двигателей внутреннего сгорания, контактная сеть электротранспорта, щеточно-контактный аппарат вращающихся электрических машин и т. п..
4. Cистемы зажигания двигателей внутреннего сгорания, контактная сеть электротранспорта, щеточно–контактный аппарат вращающихся электрических машин и т. п..
5. Ex. Переведите, обратив внимание на перевод инфинитива, определите его функцию.
6. I) индивидуальная монополистическая деятельность, которая проявляется как злоупотребление со стороны хозяйствующего субъекта своим доминирующим положением на рынке.
7. I. ВЫБОР ТЕМЫ НАУЧНОГО ДОКЛАДА
8. I. Если глагол в главном предложении имеет форму настоящего или будущего времени, то в придаточном предложении может употребляться любое время, которое требуется по смыслу.
9. I. Теоретические основы экономического воспитания детей старшего дошкольного возраста посредством сюжетно-ролевой игры
10. I.3. ВОЗРАСТНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ОРГАНИЗМЕ ЛЮДЕЙ СТАРШЕГО ВОЗРАСТА И ПУТИ ИХ ПРОФИЛАКТИКИ
11. II РАЗДЕЛ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ШЕСТИЛЕТНЕГО РЕБЕНКА
12. II семестр – срок сдачи контрольных работ до 1 апреля текущего учебного года.