Количество жира в твороге, экспертная оценка результатов, результатов биологические функции жиров в организме.

Определение жира в твороге.

Творог может быть двух сортов: жирный, где количество жира достигает 18 % и тощий или обезжиренный, где жира нет.

Для определения жира берут навеску творога в 2 г, помещают её в фарфоровый тигель, приливают 3 мл серной кислоты /удельный вес1, 55 / и нагревают, перемешивая, до темно-бурого цвета. Необходима осторожность, так как при интенсивном нагревании может сжечься и жир. Содержимое тигля переносят в молочный бутирометр, добавляют 1 мл амилового спирта, доводят уровень жидкости в бутирометре до необходимого добавлением серной кислоты, закрывают и помещают на 5 минут в водяную баню. После этого центрифугируют в течение 5 минут и определяют количество малых делений в бутирометре, занятых жиром. Каждое малое деление соответствует количеству жира, равному 0, 01133 грамма. Полученное количество делений умножают на 0, 01133 и соотносят к 2 г взятым на исследование. Результаты выражаются в процентах.

ПРИМЕР: Жир в бутирометре занял 30 маленьких делений.

30 х 0, 01133 = 0, 3399 г жира.

Составляется пропорция:

В 2 г творога содержится 0, 3399 г жира

В 100 г творога содержится Х г жира

16. Определение жира в молоке, экспертная оценка результатов исследования, влияние дефицита жира на здоровье, возраст и количество жиров в рационе питания.
Определение жира в молоке.

Жир в молоке определяется при помощи молочного бутирометра Гербера. В бутирометр осторожно наливают 10 мл серной кислоты с удельным весом 1, 82, затем пипеткой наслаивают 11 мл молока. При этом, вследствие реакции содержимое и сам бутирометр сильно нагреваются, что необходимо учитывать при проведении исследований. Затем добавляют 1 мл амилового спирта. Серная кислота добавляется для того, чтобы сжечь имеющиеся в молоке белки, мешающие определению жира, а амиловый спирт для того, чтобы растворить и объединить в одном объеме все капельки жира.

Шейку бутирометра изнутри тщательно вытирают тряпкой, пробку бутирометра натирают мелом и закрывают вращательными движениями. Бутирометр встряхивают до получения однородной жидкости и ставят в водяную баню на 5 минут, после чего центрифугируют в течение 5 минут. По окончании центрифугирования по шкале отсчитывают количество больших и малых делений. Это и будет количество жира в молоке выраженное в процентах. В стандартном молоке жира не должно быть менее 3, 2 %.

17. Методика определения температурного режима в помещениях лечебных учреждений и жилых объектов, перепады по вертикали в детских учреждениях, врачебная оценка результатов исследований.

1. Гигиеническое значение температуры воздуха.

Температура воздуха окружающего здорового и больного человека как экологический фактор оказывает значительное влияние на теплообмен человека, его работоспособность и общее самочувствие. Поэтому установлены определённые нормы температурных колебаний.

Наиболее благоприятной температурой воздуха в жилых помещениях для человека, находящегося в покое и одетого обычно, является температура в 16-18°С /для южных районов/ и 18-20°С для северных районов при нормальной влажности в 40-60 % и скорости движения воздуха в 0, 2 -0, 4 м/сек.

При выполнении физической работы или при изменении скорости движения воздуха или влажности благоприятные температуры будут другими.

Температура воздуха выше 24 – 25°С или ниже 14-15°С способна нарушить тепловое равновесие и может послужить причиной заболеваний. Кроме того, температура воздуха в помещении должна быть постоянной и равномерной. Перепады температуры в помещении в течение суток не должны быть более 6°С, а при центральном отоплении - не более 3°С. Разница температур по горизонтали /от наружных до внутренних стен/ не должна превышать 2°С, а по вертикали /от пола до потолка/ - 2, 5°С.

Температурный фактор широко используется в медицине: так, в послеоперационных палатах температура поддерживается выше средних норм, а в предоперационных – ниже.

2. Методика измерения температуры.

Температуру воздуха в помещении следует измерять следующим образом:

а/ по вертикали - в 10 см от пола; в I м от пола; в 1, 5 м от пола; в 0, 5 м от потолка. При измерении температуры в больничной палате обязательно измеряется ещё и температура на расстоянии 0, 5 м от поля.

б/ по горизонтали - в 0, 5 м от наружной и внутренней стен и в середине помещения.

Выбор этих точек обусловлен следующим: температура в 10см от пола дает представление о температуре воздуха на уровне стоп ног; I м от пола - о температуре вдыхаемого воздуха сидя; 1, 5 м - о температуре вдыхаемого воздуха стоя; в 0, 5 м от потолка - самая высокая температура в помещении.

В стационаре, в больничной палате чрезвычайно важным является измерение температуры на уровне 0, 5 м., т.е. на уровне лежащего на кровати больного. Температура измеряется по диагонали помещения: в углах и в центре, т.е. проводят пять определении по горизонтали, но можно ограничиться и тремя.

Существенными являются санитарные нормы нижних границ температуры в поликлинических кабинетах в зависимости от врачебного профиля приёма больных: для терапевтического кабинета температура должна быть в пределах 18-20°С, т.к. больному приходится раздеваться.

18. Фальсификация молока и молочных продуктов, принцип определения соды и крахмала в молоке. Гигиеническая оценка результатов исследований.

Определение посторонних примесей в молоке.

Чаще всего в молоко для его фальсификации добавляют соду или крахмал.
Сода добавляется с целью снизить кислотность и не дать молоку «свернуться» при кипячении. Для определения примеси пищевой соды берут 3-5 мл исследуемого молока, добавляют 1 мл 0, 2 % раствора розоловой кислоты. Если молоко с примесью соды, то оно окрасится в малиновый цвет. Если соды нет, то цвет будет оранжевый. Наличие соды говорит о том, что молоко хранилось в условиях, благоприятных для размножения микрофлоры /в том числе и болезнетворной/ и использовать его нельзя.

Крахмал добавляется в молоко для того, чтобы скрыть изменение органолептических свойств при разбавлениимолока водой. Определяется наличие крахмала добавлением в молоко нескольких капель раствора Люголя. Появление синей окраски после взбалтывания указывает на присутствие в молоке крахмала.

Пробы на соду и крахмал носят качественный характер, т.е. отвечают на вопрос - есть или нег. Но и этого достаточно для санитарной экспертизы, так как положительная реакция свидетельствует о фальсификации продукта и использование его в пищевых целях невозможно.

19. Окисляемость питьевой воды, принцип определения, гигиеническое значение.

1. Определение окисляемости воды перманганатометрическим способом.

Под окисляемостью воды понимается то количество кислорода, которое необходимо для окисления органических веществ, содержащихся в воде. Чем больше органических загрязнений, тем выше окисляемость воды. Этот показатель является косвенным показателем чистоты воды. Окисляемость питьевой воды не должна превышать 4 мг кислорода на 1 литр.

Окисляемость воды определяется перманганатометрическим способом. Принцип определения заключается в следующем: в кислой среде при нагревании перманганат калия (KMnO₄) разлагается с выделением свободного кислорода, который окисляет органические соединения во взятом объеме воды. Чем больше органических загрязнений, тем больше требуется кислорода для их окисления, а, следовательно, и марганцевокислого калия. По количеству израсходованного при титровании раствора KMnO₄ судят об окисляемости воды. Результат выражают в миллиграммах кислорода на 1 литр воды.

Ход реакции: MnO₄^- + 8Н⁺ + 5е → Mn⁺⁺ + 4Н₂О

а) Методика определения окисляемости.

В колбу наливают 100 мл исследуемой воды, добавляют 5 мл 25 % раствора серной кислоты и точно 10 мл 0, 01н раствора перманганата калия. Содержимое колбы хорошо взбалтывают и ставят на плитку для кипячения. Засекают время с момента закипания воды в колбе и через 10 минут кипения прямо в горячую жидкость снятой с плитки колбы наливают из бюретки точно 10 мл 0, 01н раствора щавелевой кислоты. Тщательно взбалтывают до полного обесцвечивания. Обесцвеченную жидкость титруют по каплям из бюретки 0, 01н раствором перманганата калия до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение 1-2 минут. После окончания титрования подсчитывают количество миллилитров раствора перманганата калия, влитого в колбу.

⇐ Предыдущая 123 4 5 6 Следующая ⇒