Сбор, сортировка, обработка, упаковка

И транспортирование яиц

Качество яиц во многом зависит от соблюдения правил их получения, упаковки и транспортировки. Для снижения количества загрязненных яиц нужно тщательно следить за чистотой гнезд, клеток, яйцесборочного оборудования и тары.

Яйца следует собирать не менее 4 раз в день. Загрязненные яйца перед реализацией необходимо предварительно вымыть. Существует целый ряд яйцемоечных машин: ЯМ-300, РЗ-ФПМ, М-4М и др.

Общий принцип работы на этих машинах следующий: яйца подают в моечное отделение, где их орошают 0, 5%-м раствором кальцинированной соды или синтетическими моющими растворами, а затем моют щетками, горячей водой, ополаскивают и направляют в сушильную камеру. После подсушивания яйца дезинфицируют под ультрафиолетовыми излучателями.

Хранение яиц

В процессе хранения яиц качество их ухудшается. За счет испарения влаги увеличивается воздушная камера, разжижается белок, происходит смешение желтка и белка и т. д. При длительном хранении белок яйца теряет свои бактерицидные свойства, поэтому в яйце может происходить размножение бактерий, грибов, накопление токсических веществ.

Существует целый ряд приемов, позволяющих увеличить срок хранения яиц без существенного снижения их качества: хранение яиц при пониженных температурах, в озоновой среде, обработка минеральными маслами, покрытие скорлупы парафиноканифольным препаратом, применение герметичной упаковки.

Вынимаемые из холодильника яйца необходимо предохранить от резких перепадов температуры, чтобы не вызвать отпотевание яиц. В теплое время года яйца помещают в отеплитель, где постепенно повышают температуру яиц при активном их вентилировании. Суть других приемов хранения яиц заключается в изолировании содержимого яйца от воздействий внешней среды.

Обработка яиц минеральными маслами приводит к образованию на скорлупе тонкой быстровысыхающей пленки, которая хорошо закрывает поры. Обработку проводят не позднее 48 ч после снесения яиц. Срок хранения яиц до 90 дней. Аналогична схема применения парафиноканифольного препарата.

Прогрессивной является технология глубокой переработки яиц, которая включает в себя производство меланжа и сухого яичного порошка.

Технология производства меланжа

Меланж представляет собой смесь белка и желтка. Существует технология приготовления меланжа отдельно из белка и желтка.

Меланж высокого качества можно получить только из яиц с целой и чистой скорлупой. Технологический процесс производства меланжа включает в себя следующие операции: приемка яиц, сортировка и санитарная обработка; разбивание яиц, извлечение содержимого, разделение на белок и желток; накопление яичной массы, ее фильтрация и перемешивание, пастеризация для удаления микрофлоры.

Технология производства яичного порошка

Яичный порошок это высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из целых яиц, относящихся к категории столовых, а также из меланжа. Используют яйца и с поврежденной скорлупой, но без признаков «течи» и со сроком хранения не более 1 дня с момента снесения. При производстве яичного порошка яичную массу подготавливают так же, как и при выработке меланжа. Если для производства яичного порошка используют мороженый меланж, то его предварительно размораживают при температуре не выше 24 °С.

Сушат меланж на различных установках с дисковыми (центробежными) и форсуночными распылителями. Денатурация яичных белков происходит при температуре 52—60 °С.

Контрольные вопросы и задания

1.Что такое яичный меланж и какова технология его приготовления?

2.Какие приемы позволяют увеличить срок хранения яиц?

Лекция 11 Технология производства мяса бройлеров

Аннотация

Для решения продовольственной программы страны, одним из перспективных направлений является выращивание цыплят-бройлеров. Мясо цыплят обладает высокими биологическими и вкусовыми качествами. Выращивание цыплят-бройлеров на промышленной основе является экономически целесообразным.

Выращивание ремонтного молодняка кур

Мясного направления

Существует три технологии выращивания ремонтного молодняка мясных кур:

1.на глубокой несменяемой подстилке;

2.на комбинированных полах (сочетание глубокой подстилки и сетчатого пола);

3. в клеточных батареях.

Выращивание ремонтного молодняка

На глубокой несменяемой подстилке

После тщательной уборки и дезинфекции помещения пол в нем посыпают известью-пушонкой из расчета 0, 2-0, 3 кг/м², после чего насыпают чистую подстилку слоем 7-10 см.

В помещении перед посадкой цыплят создают необходимую температуру. Помимо фоновой температуры (воздух в птичнике) применяют локальный обогрев с помощью брудеров или инфракрасных облучателей. Под одним брудером размещают 500-700 цыплят.

Чтобы цыплята не разбредались по всему птичнику, вокруг обогревателя следует сделать ограждения высотой 20-25 см. Внутри ограждений устанавливают лотковые кормушки и вакуумные поилки.

На 7-й день ограждения вокруг обогревателей убирают. Вакуум-e поилки переставляют ближе к желобковым, чтобы цыплята могли быстрее найти воду и привыкнуть к новым поилкам. В это же время цыплят приучают к новым кормушкам, как правило, бункерным. Локальный обогрев применяют до 3-4-недельного возраста.

Комплектование стада ремонтного молодняка проводят в соответствии с технологическим графиком предприятия.

Для замены одной взрослой курицы родительского стада на выращивание ставят 2, 3-2, 4 суточных курочки, для замены одного взрослого петуха - 6-8 суточных петушков.

При напольном содержании ремонтного молодняка используют оборудование КРМ -12А и КРМ -18А.

Выращивание ремонтного молодняка

На комбинированных полах

Технология выращивания молодняка на комбинированных полах, то есть при сочетании сетчатого пола и глубокой подстилки, довольно эффективна и применяется на многих бройлерных птицефабриках.

Содержание на сетчатом полу позволяет повысить вместимость помещений, улучшить микроклимат и зоогигиенические условия, повысить производительность труда.

При раздельном по полу выращивании птицы плотность посадки 14 гол/м².

Все остальные технологические нормативы и операции те же, что и при содержании птицы на глубокой подстилке.

Выращивание рем молодняка

В клеточных батареях

Ремонтный молодняк можно выращивать в переоборудованных клеточных батареях КБУ-3, БКМ-3, 2Б-3 и др. Сложности при клеточном выращивании ремонтного молодняка заключаются в недостаточной высоте клеток и организации ограниченного кормления.

Отобранных для племенных целей петушков после бонитировки размещают на верхних ярусах клеточных батарей.

При использовании клеточных батарей КБР-2 для доращивания курочек с 6- до 17-недельного возраста в них гнезда и яйцесборный механизм не монтируют, но обязательно устанавливают систему ограниченного кормления птицы.

Отмечено, что куры мясных кроссов склонны к ожирению, особенно при клеточном содержании, что приводит к снижению воспроизводительных способностей. Поэтому рекомендуют применять ограниченное кормление молодняка и взрослой птицы, как по количеству скармливаемых кормов, так и по питательности, начиная с 35-40-дневного возраста. Критерием ограниченного, или лимитированного, кормления служит нормативная живая масса. Переводить на ограниченное кормление следует лишь птицу, достигшую нормативной живой массы, к тому же постепенно - в течение 5-7 дней, в противном случае можно вызвать у птицы стресс.

Контрольные вопросы и задания

1.Какие системы содержанияремонтного молодняка существуют в промышленном птицеводстве?

2.Как формируют родительское стадо птицы?

Содержание кур родительского стада

Родительское стадо должно обеспечивать равномерное поступление инкубационных яиц для получения бройлеров. Поэтому размер его и кратность комплектования будут зависеть от планируемого объема производимого мяса.

Так же как и ремонтный молодняк, кур родительского стада содержат на глубокой подстилке, в клеточных батареях и на комбинированных полах.

Содержание кур родительского стада на глубокой подстилке

В комплект оборудования при напольной системе содержания входят: системы обогрева, вентиляции птичников; механизмы, обеспечивающие кормление и поение птицы; гнезда; яйцесборный конвейер.

Оборудование КМК-12А и КМК-18А предназначено для содержания на подстилке кур род стада в типовых птичниках.

Оптимальная температура воздуха в птичнике в зоне нахождения птицы 16-18 С при относительной влажности 60-70 %.

Плотность посадки кур поддерживают в пределах 3-3, 5 гол/м² площади пола птичника.

Большое внимание необходимо уделять гнездам. Их устанавливают из расчета 1 гнездо на 5-6 кур. При недостатке гнезд возникает конкуренция, которая приводит к увеличению боя и насечки яиц, кроме того, часть кур начинает откладывать яйца на пол.

2.2. Содержание кур родительского стада в клеточных батареях

Были проведены испытания клеточного оборудования КБР-2, КП-15, КП-1-1. Апробация показала, что небольшой угол наклона полика, недостаточная ширина клетки КБР-2 ведут к снижению плодовитости кур в племенной сезон. Резкое снижение половой активности петухов, оплодотворенности яиц и вывода молодняка в этом типе клеточных батарей наблюдается с возраста 300 дней. В то же время большой фронт кормлений в клетке батареи КП -1-1, надежное оборудование.

При увеличении высоты (на 10 см) клеточных батарей КБР-2, КП -15, которые предназначены для содержания взрослой птицы при естественном спаривании, оплодотворенность яиц повышается на 2 %.

Более удобна для содержания мясных кур клеточная батарея КП-1-1.

Оптимальный возраст пересадки кур в эти батареи 17 нед. В одну клетку сажают 24-25 кур и 3 петуха. Плотность посадки составляет 870 см²/гол.

Клетки не имеют гнезд, и поэтому для создания затемненных мест, в которых куры несут яйца, переднюю часть перегородок между клетками делают сплошной. Сбор яиц механизирован.

Для содержания петухов и кур родительского стада при искусственном осеменении применяют клеточные батареи ПЭ-l 07 (для петухов) и ПЭ-108 (для кур). Преимущества этого оборудования следующие дозированная раздача корма; яйцесбор с выносом яиц на один столик; большая вместимость одной батареи.

Исследования, проведенные профессором В. И. Щербатовым, убедительно доказывают, что целесообразно подсаживать петухов к курам в возрасте 160-170 дней. Содержание петухов отдельно от кур до этого возраста способствует нормальному развитию самцов и увеличивает срок их продуктивного использования.

Контрольные вопросы и задания

1. Опишите основные системы содержания кур родительского стада и применяемое оборудование.

Искусственная линька

Искусственная, или принудительная, линька кур мясного направления эффективно сказывается на экономических показателях производства. При использовании этого приема исключаются затраты на выращивание рем молодняка и повышается качество инкубационных яиц и суточного молодняка. Существует много зоотехнических, химических и гормональных способов проведения принудительной линьки.

Установлено, что начало естественной линьки происходит при достижении птицей годовалого возраста, к этому периоду и приурочивают принудительную линьку.

Степень линьки определяют по числу выпавших маховых перьев первого порядка. Продолжительность принудительной линьки примерно 2 мес.

Второй период продуктивности у кур продолжается не менее 6 мес.

Контрольные вопросы и задания

1.Опишите основные приемы проведения искусственной линьки.

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 7 8910 11 12 Следующая ⇒