Кафедра«Технологии и организации питания и услуг»
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования
РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени Г.В. ПЛЕХАНОВА
Факультет менеджмента
Кафедра«Технологии и организации питания и услуг»
Курсовая работа
по дисциплине: «Организация производства и обслуживания
на предприятиях общественного питания»
на тему: «Проектирование пивного бара на 30 мест в г. Перми»
|
| Выполнила студентка гр.ТПи-41
Вавилова С.В.
|
|
| Дата сдачи ___________
Проверил преподаватель:
Пестова И. Г.
Дата проверки ___________
Оценка: _______________________ Подпись преподавателя: _________
|
Пермь, 2015
| КР – 951 – 260800 – 2011 – С
|
| Пивной бар
на 30 меств г. Перми
|
| РЭУ им. Г.В.Плеханова ПИ(ф)
Кафедра Технологии и Организации питания и услуг
|
Содержание
Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия. 5
1.1 Характеристика пивного бара. 5
1.2 Месторасположение пивного бара. 6
1.3 Функциональная структура предприятия. 8
1.4 Структура управления пивным баром. 8
1.5 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки. 11
Глава 2. Характеристика проектируемого цеха. 13
Глава 3. Технологические расчеты.. 17
3.1 Разработка производственной программы пивного бара. 17
3.2 Составление плана-меню.. 19
3.3 Составление графика реализации и таблицы разбивки блюд, вырабатываемых в холодном цехе. 24
3.4 Расчет потребного количества продуктов. 28
3.5 Технологические расчеты и подбор оборудования холодного цеха. 30
3.6 Расчет численности производственных работников. 34
3.7 Составление графика выхода на работу. 35
3.8 Расчет немеханического оборудования холодного цеха. 36
3.9 Подбор кухонной посуды и инвентаря. 38
3.10 Расчет полезной и общей площади холодного цеха. 39
Заключение. 40
Список использованных источников. 42
Приложение…………………………………………………………………………45
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – В
|
| Пивной бар
на 30 меств г. Перми
|
| РЭУ им. Г.В.Плеханова ПИ(ф)
Кафедра Технологии и Организации питания и услуг
|
Введение
Одним из важных условий жизнедеятельности человека и его нормальной работоспособности является питание. Система общественного питания – это совокупность предприятий, задачей которой является удовлетворение потребностей населения в пище, с предоставлением услуг. Питание, являясь частью культуры, отражает традиции, историю, а также характеризует социально-экономический уровень региона и страны в целом.
Сеть предприятий общественного питания города Перми, являющимся столицей Пермского края, в течение нескольких последних лет динамично развивается. Повышенный спрос на услуги общественного питания наблюдается на центральных магистралях, вблизи торговых, молодежных развлекательных и бизнес-центров.
В целях наиболее полного удовлетворения спроса населения предприятия общественного питания разрабатывают и осуществляют планы организационно-технических мероприятий по совершенствованию производства, повышению эффективности и качества труда на основе внедрения достижений науки и техники, улучшения условий труда, совершенствования систем морального и материального стимулирования работников, повышения их творческой активности, вовлечения в управление производством.
Таким образом, актуальной задачей является проектирование в г. Перми предприятий питания по организации досуга населения на высоком уровне, к которым относятся специализированные бары, в т.ч. пивные.
Объектом исследования является пивной бар на 30 мест в г. Перми. Предмет исследования – холодный цехпроектируемого пивного бара.
Целью работы является разработка проекта пивного бара на 30 мест.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Дать характеристику проектируемого предприятия и его месторасположению;
2. Описать функциональную структуру и структуру управления в проектируемом предприятии;
3. Определить источники продовольственного снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки;
4. Дать характеристику холодному цеху проектируемого предприятия;
5. Разработать производственную программупроектируемого предприятия;
6. Рассчитать необходимое для снабжения проектируемого предприятия количество сырья и полуфабрикатов;
7. Рассчитать технологическое оборудованиехолодного цеха проектируемого предприятия;
8. Рассчитать численность работников цеха и составить график их выхода на работу;
9. L 4z0HRg63Slzt79x1ygl7zbmLlWohE1BU0sEZ2SJwbOFp3cUWjjx5pWMl4gSWZouTsMWGWeKCxa7N kjfMkiZXqcUdDc+ewSzxfUel0wUYEprWUpwQJAJAJfd/OlIJ0dyhuePdR1OP0DSa1JZL8X+K09Vw SF2YXepAPT8F3y7DdfvY/80/AAAA//8DAFBLAwQUAAYACAAAACEAtxHYu+IAAAAMAQAADwAAAGRy cy9kb3ducmV2LnhtbEyPwU7DMBBE70j8g7VI3KjjkJQ2xKmqCjhVSLRIqDc33iZRYzuK3ST9e7Yn uO3sjmbf5KvJtGzA3jfOShCzCBja0unGVhK+9+9PC2A+KKtV6yxKuKKHVXF/l6tMu9F+4bALFaMQ 6zMloQ6hyzj3ZY1G+Znr0NLt5HqjAsm+4rpXI4WblsdRNOdGNZY+1KrDTY3leXcxEj5GNa6fxduw PZ8218M+/fzZCpTy8WFavwILOIU/M9zwCR0KYjq6i9WetaTjhSCrhCReArsZRJrQ5kjTPHlJgRc5 /1+i+AUAAP//AwBQSwECLQAUAAYACAAAACEAtoM4kv4AAADhAQAAEwAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA W0NvbnRlbnRfVHlwZXNdLnhtbFBLAQItABQABgAIAAAAIQA4/SH/1gAAAJQBAAALAAAAAAAAAAAA AAAAAC8BAABfcmVscy8ucmVsc1BLAQItABQABgAIAAAAIQC2oRz2NQYAAD5AAAAOAAAAAAAAAAAA AAAAAC4CAABkcnMvZTJvRG9jLnhtbFBLAQItABQABgAIAAAAIQC3Edi74gAAAAwBAAAPAAAAAAAA AAAAAAAAAI8IAABkcnMvZG93bnJldi54bWxQSwUGAAAAAAQABADzAAAAngkAAAAA ">
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – В
|
Определить площадьцеха.
Работа состоит из пояснительной записки и графического материала.
Пояснительная записка состоит из введения, основного текста и заключения и изложена на 52 страницах, содержит 1 рисунок и 18 таблиц.
Графический материал представлен планом холодного цеха в масштабе 1: 50 со спецификацией оборудования.
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – ХПП
|
| Пивной бар
на 30 меств г. Перми
|
| РЭУ им. Г.В.Плеханова ПИ(ф)
Кафедра Технологии и Организации питания и услуг
|
Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия
Характеристика пивного бара
Согласно ГОСТ 50782 – 2007, бар –«предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и(или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары»[6].
Термин «бар» произошёл от названия специализированной стойки, за которой наливают алкоголь; позади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, обычно находятся декоративные полочки (т. н. «задний бар»), заставленные бокалами и бутылками с алкоголем. Чаще всего, сидя прямо за барной стойкой, можно заказывать различные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения[23].
Специализация проектируемого предприятия – пивной бар.
Пивной бар – это самостоятельное заведение. Часто его называют на английский лад«пабом» (однако между пивным баром и пабом имеются различия). Пивные бары специализируются на продаже пива – разливного и марочного (в бутылках). Разливное пиво отпускают, используя специальные стойки и краны-дозаторы, к которым оно подается из стационарных емкостей. Кроме пива, посетителям предлагают безалкогольные напитки и минеральные воды. Продажа крепких алкогольных напитков запрещается. В пивных барах подаются горячие и холодные закуски, бутерброды и продукты, которые наиболее подходят к пиву – соленая, копченая и вяленая рыба, раки, креветки, кальмары, хрустящий картофель, соленое печенье, маслины, оливки, чипсы, орехи, снеки, оригинальные и фирменные закуски и т. д. [24].
В баре также может быть организовано горячее питание, бизнес ланчи.
Согласно ГОСТ Р 50762–2007, бары делятся на классы, одним из которых является высший. Барывысшего класса характеризуются высоким уровнем архитектурно-художественного оформления зала, их технического оснащения. Обслуживание осуществляется высококвалифицированными официантами, барменами, метрдотелям. У обслуживающего персонала предполагается наличие фирменной формы с эмблемой предприятия[7].
С внешней стороны бара расположена световая вывеска с элементами оформления[7].
Работа предприятия организована на полуфабрикатах высокой степени готовности.
Предлагаемое название проектируемого предприятия – «СРЕДА ОБИТАНИЯ». Интерьер бара сделан в стиле его названия бара – сочетание ковки, дерева, камня, органзы и мозаики. В оформлении зала и помещений для потребителей используются оригинальные декоративные элементы[6].
Зал бара рассчитан на 30 посадочных мест и удачно зонирован: небольшие мягкие зоны, с ҹ ёрными диванами; массивные «пабные» столы, уютный банкетный зал. Бар оснащён большими плазменными панелями, также потребителям предоставляется бесплатный Wi-Fi.
Согласно действующему законодательству, курение на территории бара запрещено [3].
Нормативно-правовые акты
1. Закон РФ от 07.02.1992№2300-1(ред. от 05.05.2014)«О защите прав потребителей» (с изм. и доп., вступившими в силу с 01.07.2014)
2. Федеральный закон от 02.01.2000№29-ФЗ (ред. от 19.07.2011)
«О качестве и безопасности пищевых продуктов».
3. Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».
4. Приказ Министерства торговли РСФСР от 01.09.1986№ 0152 «Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем».
5. Постановление Правительства РФ от 15.12.1997 №1036 (ред. от 04.10.2012)«Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
6. ГОСТ Р 50647–94. Общественное питание. Термины и определения.
7. ГОСТ Р 50762–2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
8. ГОСТ Р 50763–2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
9. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
10. ГОСТ Р 53105–2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
11. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь при производстве продукции общественного питания.
12. ГОСТ Р ИСО 9001-2001. Системы менеджмента качества. Требования.
13. СанПиН 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
14. СанПиН 2.2.2.542-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. – М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.
15.
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – СИИ
|
СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
16. СНиП II-Л.8-71 Строительные нормы и правила предприятия общественного питания. Нормы проектирования.
Литература
17. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: учебное пособие / С.И. Главчева, Л.Е. Чередниченко. –СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 c.
18. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб.пособие 2-е изд. перераб. и доп. / Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. – Саратов: Сарат. гос. агр. ун-т им. Вавилова, 2001. – 368 c.
19. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина – М.: КолосС, 2008. – 247 с:
20. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89.
21. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Изд-во Хлебпроминформ, 1996. – 616 с.
22. Справочник технолога общественного питания / Под ред. А.И. Мглинца, Г.И. Ловачевой, Л.М. Алексина и др. – М.: Колос, 2000 – 410 с.
Сайты в интернете
23. Бар (питейное заведение):
https: //ru.wikipedia.org/wiki/Бар_(питейное_заведение)
24. Что такое бар: http: //www.znaytovar.ru/s/CHto-takoe-bar.html
25.
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – СИИ
|
Торговый дизайн: оборудование для предприятий торговли, заведений HoReCa и пищевых производств http: //www.t-d.ru/
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
| Пивной бар
на 30 меств г. Перми
|
| РЭУ им. Г.В.Плеханова ПИ(ф)
Кафедра Технологии и Организации питания и услуг
|
Приложение
Расчет сырья
| № ТТК
| Наименование блюда
| Сырье
| Выход, г
| Выход, г
|
| брутто
| нетто
| брутто
| нетто
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТТК№1
| Ассорти рыбное на хлебе
|
|
1 порция - 60
|
26 порций - 1560
|
|
|
| Икра кетовая
|
|
|
|
|
|
|
| осетр
|
|
|
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
|
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
|
|
|
|
| Хлеб
|
|
|
|
|
| ТТК№2
| Ассорти мясное на хлебе
|
| 1 порция - 55
| 9 порций - 495
|
|
|
| Окорок копчено-вареный и вареный
|
|
|
|
|
|
|
| Свинина
|
|
|
|
|
|
|
| Жир животный топленый пищевой
| 0, 4
| 0, 4
|
|
|
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
|
|
|
|
| хлеб
|
|
|
|
|
| ТТК№3
| Сельдь с гарниром
|
| 1 порция - 135/75
| 38 порций -5130/2850
|
|
|
| Сельдь слабосоленая
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца
|
|
|
|
|
|
|
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы свежие (неочищенные)
|
|
|
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
|
|
|
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
|
| Уксус 3%
|
|
|
|
|
|
|
| Сахар
| 0, 6
| 0, 6
|
|
|
|
|
| Перец молотый
| 0, 03
| 0, 03
|
|
|
|
|
| Соль
| 0, 3
| 0, 3
|
|
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
Продолжение приложения
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТТК№4
| Рыба заливная с гарниром
|
|
1 порция - 200/50/30
| 30порций-6000/1500/900
|
|
|
| Кета
|
|
|
|
|
|
|
| Кожа, кости и чешуя рыбные
|
|
|
|
|
|
|
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
| 2, 5
|
|
|
|
|
| Огурцы соленые (неочищенные)
|
|
|
|
|
|
|
| Лимон
|
|
|
|
|
|
|
| Петрушка (зелень)
|
| 1, 5
|
|
|
|
|
| Петрушка (корень)
|
| 1, 3
|
|
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
| Горошек зеленый консер.
|
|
|
|
|
|
|
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца (желтки)
| 0, 72
| 0, 72
|
|
|
|
|
| Яйца (белки)
| 84 9
| 84 9
|
|
|
|
|
| Горчица столовая
| 0, 75
| 0, 75
|
|
|
|
|
| Уксус 3%
|
|
|
|
|
|
|
| Уксус 9%
|
|
|
|
|
|
|
| Сахар
| 0, 7
| 0, 7
|
|
|
|
|
| Соль
| 0, 3
| 0, 3
|
|
|
|
|
| Желатин
|
|
|
|
|
|
|
| Перец черный молотый
| 0, 015
| 0, 015
| 0, 45
| 0, 45
|
|
|
| Лавровый лист
| 0, 004
| 0, 004
| 0, 12
| 0, 12
|
| ТТК№5
| Салат-коктель рыбный
|
|
1 порция – 125
| 20 порций-2500
|
|
|
| Филе судака
|
| 49/40
|
| 980/800
|
|
|
| Грибы шампиньоны
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы маринованные
|
|
|
|
|
|
|
| майонез
|
|
|
|
|
|
|
| Перец сладкий маринованный
|
|
|
|
|
|
|
| лимон
|
|
|
|
|
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
|
|
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
Продолжение приложения
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТТК№6
| Салат рыбный
|
| 1 порция - 150
| 21 порций-3150
|
|
|
| Ледяная рыба
|
|
|
|
|
|
|
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Помидоры свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Салат зеленый
|
|
|
|
|
|
|
| Майонез
|
|
|
|
|
| ТТК№7
| Салат «Ак-идель»
|
| 1 порция-125
| 13 порций -1625
|
|
|
| Ледяная рыба
|
|
|
|
|
|
|
| Крупа рисовая
|
|
|
|
|
|
|
| Уксус 3%
|
|
|
|
|
|
|
| Соль
| 0, 6
| 0, 6
| 7, 8
| 7, 8
|
|
|
| Огуры соленые
|
|
|
|
|
|
|
| Майонез
|
|
|
|
|
| ТТК№8
| Салат из креветок с рисом
|
|
1 порция -150
|
7 порций-1050
|
|
|
| Креветки сыромороженные неразделанные
|
|
|
|
|
|
|
| Крупа рисовая
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца
|
|
|
|
|
|
|
| Лимон
|
|
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
|
| ТТК№9
| Холодец по-домашнему с соусом хрен
|
|
1 порция- 100/30
| 23 порции-2300/690
|
|
|
| Путовый сустав говяжий
|
|
|
|
|
|
|
| Говядина 1 категории (котлетное мясо)
|
|
|
|
|
|
|
| Курица
|
| 47/18
|
| 1081/ 414
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
| Чеснок
| 0, 51
| 0, 4
|
|
|
|
|
| Петрушка (корнь)
|
|
|
|
|
|
|
| Крабы (консерв.)
|
|
|
|
|
|
|
| Майонез
|
|
|
|
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
Продолжение приложения
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТТК№10
| Салат мясной
|
|
1 порция-150
|
22 порции-3300
|
|
|
| Говядина
|
|
|
|
|
|
|
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы соленые
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца
|
|
|
|
|
|
|
| Крабы (консерв.)
|
|
|
|
|
|
|
| Майонез
|
|
|
|
|
| ТТК№11
| Заливное из птицы в форме с соусом хрен
|
|
1 порция-300/30
|
16 порций-4800/480
|
|
|
| Курица
|
|
|
|
|
|
|
| Кости пищевые (говяжьи)
|
|
|
|
|
|
|
| Желатин
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
| Петрушка (корень)
| 1, 3
|
|
|
|
|
|
| Яйца (белки)
|
|
|
|
|
|
|
| яйцо
|
|
|
|
|
|
|
| Лавровый лист
| 0, 03
| 0, 03
| 0, 48
| 0, 48
|
|
|
| Огурцы свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Помидоры свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Горошек зеленый консерв.
|
|
|
|
|
|
|
| Капуста цветная маринован.
|
|
|
|
|
|
|
| Салат зеленый
|
|
|
|
|
|
|
| Уксус 9%
|
|
|
|
|
| ТТК№12
| Салат из шампиньонов
|
|
1 порция -150
|
26 порции-3900
|
|
|
| Шампиньоны
|
| 60/30
|
| 1560/780
|
|
|
| Масло сливочное
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца
|
|
|
|
|
|
|
| Помидоры свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Яблоки свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Сметана
|
|
|
|
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
Продолжение приложения
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТТК№13
| Ассорти из разносолов
|
| 1 порция-100/115/80
| 10 порций- 1000/1150/800
|
|
|
| Огурцы соленые
|
|
|
|
|
|
|
| Помидоры бурые слабого посола
|
|
|
|
|
|
|
| Капуста квашеная
|
|
|
|
|
| ТТК№14
| Белые соленые грибы с ҏ епчатым луком и растительныммаслом
|
|
1 порция-150
|
13 порций-1950
|
|
|
| Белые соленые грибы
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
| Масло растительное
|
|
|
|
|
| ТТК№15
| Жареная рыба под маринадом
|
|
1 порция - 160
|
60 порций-9600
|
|
|
| Навага дальневосточная
|
|
|
|
|
|
|
| Мука пшеничная
|
|
|
|
|
|
|
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
|
| Лук зеленый
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
| Петрушка (корень)
|
|
|
|
|
|
|
| Томатное пюре
|
|
|
|
|
|
|
| Уксус 3%
|
|
|
|
|
|
|
| Сахар
|
|
|
|
|
| ТТК№16
| Закуска «Уральский рулет»
|
|
1 порция – 105/50
|
47 порции-7285
|
|
|
| Говядина (верхний и внутренний куски тазобедренной части)
|
|
|
|
|
|
|
| Окорок
|
|
|
|
|
|
|
| Яйца
|
|
|
|
|
|
|
| Молоко
|
|
|
|
|
|
|
| Маргарин
|
|
|
|
|
|
|
| Кулинарный жир
|
|
|
|
|
|
|
| Петрушка (зелень)
|
|
|
|
|
|
|
| Грибы соленые
|
|
|
|
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
Продолжение приложения
|
|
|
|
|
|
|
|
| ТТК№17
| Филе птицы под майонезом
|
|
1 порция-115/150
|
32 порции-3680/2400
|
|
|
| Курица
|
|
|
|
|
|
|
| Майонез
|
|
|
|
|
|
|
| Морковь
|
|
|
|
|
|
|
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
| Огурцы соленые
|
|
|
|
|
|
|
| Горошек зеленый консер.
|
|
|
|
|
|
|
| Кости пищевые (говяжьи)
|
|
|
|
|
|
|
| Желатин
| 0.6
| 0, 6
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
| 0, 4
| 0, 3
|
|
|
|
|
| Петрушка (корень)
| 0, 2
| 0, 1
|
|
|
|
|
| Яйца (белки)
|
|
|
|
|
|
|
| Уксус 9%
| 0, 2
| 0, 2
|
|
|
|
|
| Уксус 3%
|
|
|
|
|
|
|
| Лавровый лист
| 0, 005
| 0, 005
| 0, 16
| 0, 16
|
|
|
| Масло растительное
|
|
|
|
|
|
|
| сахар
| 0, 6
| 0, 6
|
|
|
|
|
| Перец черный молотый
| 0, 03
| 0, 03
|
|
|
|
|
| Соль
| 0, 3
| 0, 3
|
|
|
| ТТК№18
| Похлебка рыбная по-сибирски
|
| 1 порция- 300
|
17 порций -5100
|
|
|
| Стерлядь
|
|
|
|
|
|
|
| Картофель
|
|
|
|
|
|
|
| Лук репчатый
|
|
|
|
|
|
|
| Помидоры свежие
|
|
|
|
|
|
|
| Маргарин
|
|
|
|
|
|
|
| Грибы белые сушеные
|
|
|
|
|
|
|
| Чеснок
| 1.4
|
|
|
|
|
|
| Укроп (зелень)
|
|
|
|
|
| КР – 951 – 260800 – 2011 – ПЗ – Пр
|
Продолжение приложения
Популярное:
