Жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, мягкие, вязкие, рассыпчатые

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 Продукцию общественного питания реализуемую по месту изготовления, в том числе в зале предприятия общественного питания, через стол заказов, в магазине (отделе) кулинарии и структурных подразделениях предприятия изготавливают по действующим сборникам рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных изделий для предприятий общественного питания [3] или по технико-технологическим картам (далее - ТТК).

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 Продукцию общественного питания реализуемую в раздаточных и доготовочных предприятия

изготавливают по действующим сборникам рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания [3] или по ТТК и доставляют в соответствии с технологическими инструкциями по производству или доставке.

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания реализуемая через розничную торговую сеть

должна соответствовать требованиям национальных стандартов, стандартов организации, технических условий на продукцию конкретных видов и изготавливаться по технологическим инструкциям по производству.

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 при производстве продукции общественного питания во фритюре запрещается:

использовать фритюрный жир со степенью термического окисления более 1%.

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 Фасовка блюд и кулинарных изделий в горячем состоянии в гастрономические емкости с крышками с последующей упаковкой в изотермические контейнеры должна осуществляться в специально оборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении. Температура горячих блюд при их фасовке должна быть не менее

не менее 85°С

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 Фасовка блюд и кулинарных изделий в охлажденном состоянии в гастрономические емкости должна осуществляться в специально оборудованной рабочей зоне или в отдельном помещении. Температура охлажденных блюд при их фасовке должна быть не более

не более 8°С внутри продукта

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в емкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть

Не более трех часов с момента их изготовления и расфасовки.

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 срок реализации холодных блюд в охлажденном состоянии должен быть

Не более одного часа с момента их изготовления и заправки.

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 каждая партия продукции общественного питания, реализуемая вне предприятия общественного питания должна сопровождаться

Документами, подтверждающими качество и безопасность сырья и пищевых продуктов.

требованиям национальных стандартов, стандартов организации, технических условий на продукцию конкретных видов и изготавливаться по технологическим инструкциям по производству.

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50763-2007 сборник рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий это

Технический документ, определяющий нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, изделий, содержащий требования к технологическим процессам приготовления продукции общественного питания.

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Рецептура продукции общественного питания – это н орма расхода сырья и пищевых продуктов, масса (выход) полуфабриката и норма выхода продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий).

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Технология производства продукции общественного питания – это

Комплекс технологических процессов и операций, осуществляемых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала, позволяющий производить продукцию общественного питания.

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Технологическая операция: – это

Отдельная часть технологического процесса

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Технологический контроль - это

Контроль качества сырья, пищевых продуктов, материалов, полуфабрикатов, готовой продукции, технологических процессов, применяемых при изготовлении продукции общественного питания, включающий в себя: входной, операционный и приемочный контроль.

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Входной контроль - это

Контроль показателей качества и безопасности сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов и материалов, поступивших к изготовителю для дальнейшего использования в технологических процессах изготовления продукции общественного питания.

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Операционный контроль- это

Контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции.

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Приемочный контроль - это

Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции общественного питания, по результатам которого принимают решение о ее пригодности к реализации

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53105-2008 Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. Срок действия технологических документов ТК, ТТК, ТИ Срок действия технологических документов не ограничен.

 

Вопрос: Продукция общественного питания может реализовываться через розничную сеть если она изготовлена в соответствии с 1) стандартами предприятия, 2) техническими условиями, 3) технико-технологической картой

Верно 1 и 2

 

Вопрос: О каком документе идет речь: «Он разрабатывается на применяемые в данной организации продукцию, процессы и оказываемые в ней услуги, а также на продукцию, создаваемую и поставляемую данной организацией на внутренний и внешний рынок, на работы, выполняемые данной организацией на стороне, и оказываемые ею на стороне услуги в соответствии с заключенными договорами (контрактами)».

Стандарты предприятия

 

Вопрос: О каком документе идет речь: «Это документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта (нескольким конкретным пищевым продуктам), необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании».

Технические условия

 

Вопрос: О каком документе идет речь: «Это документ, устанавливающий требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий) или доставке».

Технологическая инструкция

 

Вопрос: О каком документе идет речь: «Это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда (изделия)».

Технологическая карта

 

Вопрос: О каком документе идет речь: «Это документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, требования к технологическому процессу изготовления, к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.».

Технико=технологическая карта

 

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 51740-2001 Перед утверждением Технические условия (ТУ) обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору, а так же с территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации

Подлежат

 

Вопрос: Технико-технологическая карта (ТТК) обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору, а так же с территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации в случае реализации продукции только на территории предприятия производителя

б ) не подлежат

 

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 53106-2008 Отходы при кулинарной обработке - это

⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒

Поделиться:

Популярное:

1. III. Классификация мебельных тканей.
2. The number of people going bankrupt in England and Wales has hit another record high during the first three months of 2005, official figures show.
3. V ДАННЫЕ ОБЬЕКТИВНОГО ОБСЛЕДОВАНИЯ
4. XII. Дифференциальный диагноз
5. XXXX. ПОГОВОРИМ ЕШЁ РАЗ О ПРАНОЕДЕНИИ
6. Агрегатные состояния и фазовые переходы
7. Анализ и Подведение итогов занятия.
8. Анатомия, физиология и биомеханика опорно-двигательного аппарата и его профессиональные особенности у танцовщиков и артистов балета.
9. Аркадический и гирляндический характер письма.
10. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, предназначенных для использования в питании детей в ДОУ.
11. Ассортимент блюд из основной литературы
12. Ассортимент сложных горячих соусов