Водительности труда. Он направлен на сохранение здоровья ра-

Ботников, обогащение содержания их труда.

Вопрос: На предприятиях общественного питания с учетом его производственно–торговой деятельности применяют различные виды графиков выхода на работу. Ленточный график

б) предусматривает выход работников в разное время с тем, чтобы в «час пик» обеспечить наиболее быстрое обслуживание посетителей. Время последовательности выхода на работу в каждом цехе отдельно определяют в зависимости от ассортимента и трудоемкости приготовленных блюд. Применяется на предприятиях с неравномерной нагрузкой в течение дня.

Вопрос: Нормирование труда в общественном питании — это один из видов деятельности по управлению производством, сущность которого заключается в

а) установлении необходимых затрат и результатов труда.

Вопрос: В настоящее время на предприятиях общественного предприятия используется целая система норм труда, отражающих различные аспекты трудовой деятельности. Наиболее широко применяются нормы времени, выработки, обслуживания, управляемости, численности и др. Норма времени (трудоемкость операции) – количество времени, затрачиваемого рабочим требуемой квалификации при нормальной интенсивности труда и условиях на выполнение технологического процесса или его части. Единица измерения — человекочас.

Вопрос: В настоящее время на предприятиях общественного предприятия используется целая система норм труда, отражающих различные аспекты трудовой деятельности. Наиболее широко применяются нормы времени, выработки, обслуживания, управляемости, численности и др. Норма обслуживания –

это количество единиц оборудования, производственных площадей и т.п.. установленное для обслуживания одним или группой рабочих.

Вопрос: В настоящее время на предприятиях общественного предприятия используется целая система норм труда, отражающих различные аспекты трудовой деятельности. Наиболее широко применяются нормы времени, выработки, обслуживания, управляемости, численности и др. Норма численности –

Это количество работников, установленное для обслуживания объекта или выполнения определенного объема работ.

Вопрос: Охрана труда — это

а) комплекс мероприятий по технике безопасности, производственной санитарии и гигиене, противопожарной технике. Осуществление этих мероприятий в столовых, ресторанах, кафе и др. обеспечивает создание нормальных условий работы на всех участках производства на научно-гигиенической и технической основе.

Вопрос: Производительность труда - это: это количество продукции, произведенное за определенный период в расчете на одного работника или затраты рабочего времени на единицу продукции.

Вопрос: В целях защиты работника предприятия общественного питания от поражения током во время работы применяют индивидуальные и общие средства защиты. К общим средствам защиты относят:

Защитное заземление, зануление, и автоматическое отключение оборудования.

Вопрос: Диэлектрические перчатки, коврики, галоши, изолирующие подставки относятся к

Индивидуальным средствам

Вопрос: Материальная ответственность может быть индивидуальная и коллективная. Индивидуальная ответственность –

Вопрос: Материальная ответственность может быть индивидуальная и коллективная. Коллективная ответственность –

Вопрос: Расходы связанные с оплатой труда работников зала включаются в:

Издержки обращения

Вопрос: На предприятиях общественного питания инструктаж по безопасности труда может быть следующих видов:

Вопрос: Общепринятым является деление предприятий на заготовочные и доготовочные. Заготовочное предприятие это

Предприятие общественного питания предназначенное для централизованного механизированного производства кулинарной продукции, мучные кондитерские, булочные изделия и снабжение ими доготовочных предприятий, магазинов кулинарии и предприятий розничной торговли

Вопрос: Общепринятым является деление предприятий на заготовочные и доготовочные. Доготовочное предприятие это

а) предприятие общественного питания, осуществляющее приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.

Вопрос: Согласно ГОСТ Р 50762-2007 Предприятие общественного питания - это

Предприятие предназначенное для производства реализации или организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские, булочные изделия

Вопрос: Предприятие быстрого обслуживания согласно ГОСТ Р 50762-2007 - это

Предприятие ОП реализующие узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного приготовления, как правило из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающие минимальные затраты времени на обслуживание потребителей

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 среди всех типов предприятий общественного питания может не иметь меню, туалета с раковиной для мытья рук, системы вентиляции

Магазин кулинарии

Вопрос: Буфет согласно ГОСТ Р 50762-2007 – это

редприятие общественного питания, расположенное в жилых или общественных зданиях, реализующее ограниченный ассортимент продукции изполуфабрикатов высокой степени готовности, холодные блюда, закуски, горячие, сладкие блюда несложного изготовления, мучные кулинарные, булочные и кондитерские изделия, а также покупные товары с возможностью съесть их непосредственно в месте приобретения.

Вопрос: Кафетерий согласно ГОСТ Р 50762-2007 – этопредприятие общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки из кофе, чая, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, мучныебулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления, и покупные товары. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.

Вопрос: Кофейня согласно ГОСТ Р 50762-2007 - этопредприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитковиз кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченномассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.Потребление продукции общественного питания в кофейнях осуществляется, как правило, за столиками, метод обслуживания - официантами.

Вопрос: Ресторан согласно ГОСТ Р 50762-2007 – это

Предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, какправило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.

Вопрос: Бар согласно ГОСТ Р 50762-2007 - это

Предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее в зависимости от специализации алкогольные и (или) безалкогольныенапитки, горячие и прохладительные напитки, коктейли, холодные и горячие закуски и блюда в ограниченном ассортименте, покупные товары.

Вопрос: Кафе согласно ГОСТ Р 50762-2007 - это

Предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораномассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

Вопрос: Столовая согласно ГОСТ Р 50762-2007 - это

предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда икулинарные изделия в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Вопрос:. Закусочная согласно ГОСТ Р 50762-2007 - это

Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрогообслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольной продукции.

Вопрос: Рестораны и бары в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса

- «люкс», «высший» и «первый»

Вопрос: На классы (люкс, высший, первый) в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 подразделяются следующие два типа предприятий: Рестораны и бары

Вопрос: Рестораны и бары класса «люкс» в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг, должны соответствовать следующим требованиям

широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещения потребителей в зале, широкий ассортименторигинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;

Вопрос: Рестораны и бары класса " высший" в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 имеют уровень обслуживания и номенклатуру предоставляемых услуг, соответствующие следующим требованиям

большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;

Вопрос: Рестораны и бары класса " первый" в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 имеют уровень обслуживания и номенклатуру предоставляемых услуг, соответствующие следующим требованиям

Определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортимент напитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных для баров, гармоничность икомфортность интерьера

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 в зависимости от характера деятельности предприятия общественного питания подразделяются на пять групп. Определите к какой группе относятся кафе, бары, закусочные, кофейни, предприятия быстрого обслуживания:

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 Следующая ⇒