Участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

Вопрос: Для осуществления производственной деятельности организуются производственные подразделения (участки, цеха, отделения, производства), которые формируют производственную структуру. Отделение это

Вопрос: Помещение предназначено для быстрого отпуска блюд в готовом виде и является служебным помещением официантов. На предприятиях, работающих по методу самообслуживания, помимо отпуска блюд служит местом для пополнения запаса готовой продукции по мере ее реализации, хранения продукции при оптимальных температурных режимах (подогрев, охлаждение). РАЗДАТОЧНАЯ

Вопрос: Первое помещение, куда попадают посетители и где начинается их обслуживание. В зависимости от того, как оно оформлено, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое мнение об уровне обслуживания в данном ресторане. В нем размещаются тамбуры, холлы, гардероб для посетителей, лестничные клетки, а также санитарные узлы. Главная функция — организация потоков движения посетителей.

ВЕСТИБЮЛЬ

Вопрос: О каком цехе идет речь: «Он предназначен для приготовления салатов, закусок, сладких блюд и бутербродов. В этом цехе используется готовое сырье, не подвергающееся тепловой обработке на территории данного цеха. Продукция из цеха отпускается в охлажденном состоянии (10... 12 °С)» ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ

Вопрос: Это помещение располагается рядом с горячим цехом и камерой пищевых отходов, тем самым обеспечивается удобная связь с этими помещениями. Оно предназначено для чистки и мытья наплитных котлов, металлической кухонной посуды, сковород, противней, грилей, мармитов, кофеварок, бойлеров и т.п. МОЕЧНАЯ

Вопрос: В каком цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов для собственного производства и доготовочных предприятий

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

Вопрос: К торговым помещениям предприятия общественного питания относятся следующие два:

Торговые залы с раздаточными, буфеты, магазины кулинарии, помещения для отпуска обедов на дом, комнаты отдыха и др

Вопрос: Помещение для хранения и отпуска официантам столовой посуды и приборов, это СЕРВИЗНАЯ

Вопрос: В соответствии с п. IX. «Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенным 01.02.2002г. Свежеприготовленная пища с остатками от предыдущего дня не должна смешиваться

Вопрос: В соответствии с п. XVI. «Требования к временным организациям общественного питания быстрого обслуживания» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенным 01.02.2002г. На временных организациях общественного питания быстрого обслуживания, к которым могут относиться палатки, автоприцепы, фургоны и другие, в ассортимент реализуемой продукции могут включаться: а) готовые пищевые продукты промышленного производства, б) изделия из полуфабрикатов высокой степени готовности. в) полуфабрикаты и сырье прошедшее тепловую обработку

Вопрос: На территории, прилегающей к предприятию и доступной для потребителей, в соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» допускается только один из перечисленных ниже пунктов:

Вопрос: В соответствии с п. VII. «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, могут НЕ

Вопрос: В соответствии с п. VII. «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты могут перевозиться

Охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования.

Вопрос: В соответствии с п. XIII. «Санитарные требования к личной гигиене персонала организации» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. В каждой организации следует иметь

входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. организации могут размещаться не ухудшая условия проживания, отдыха, лечения, труда людей:

Как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям, в нежилых этажах жилых зданий, в общественных зданиях, а также на территории промышленных и иных объектов для обслуживания работающего персонала

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры:

ЗАПРЕЩАЕТСЯ

Вопрос: Укажите НЕ соответствующее требованиям СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенным 01.02.2002г. высказывание, касающееся систем вентиляции: Устройство и оборудование выбросов систем местной вытяжной вентиляции не должны влиять на ухудшение условий проживания и пребывания людей в жилых домах, помещениях и зданиях иного назначения.

Система вытяжной вентиляции организаций, расположенных в зданиях иного назначения, оборудуется отдельно от системы вентиляции этих зданий. Шахты вытяжной вентиляции выступают над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не менее 1 м.

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. в цехе для приготовления холодных блюд и закусок, кондитерских цехах, где осуществляется приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при привязке проекта предусматривается:

Северо-западная ориентация

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. следует переводить по заключению врача на работу, не связанную с интенсивным тепловым воздействием и переноской тяжестей вручную:

Беременных, работающих у плит, кондитерских печей, жарочных шкафов

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать:

Последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Допускается однозальная планировка с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием:

При работе организаций быстрого обслуживания на полуфабрикатах высокой степени готовности, в которых используются малогабаритное специализированное технологическое оборудование, посуда и приборы одноразового использования,

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Отделка производственных помещений должна отвечать следующим требованиям:

Стены производственных помещений на высоту не менее 1, 7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам.

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. Отделка складских помещений должна отвечать следующим требованиям:

Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1, 7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки.
Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной механической прочности (ударопрочные) с заделкой сопряжений строительных конструкций мелкоячеистой металлической сеткой, стальным листом или цементно-песчаным раствором с длинной металлической стружкой. Полы по путям загрузки сырья и продуктов питания в складских и производственных помещениях не должны иметь порогов. Загрузочная оборудуется платформой, навесом.

Вопрос: В соответствии с СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г Отделка обеденных помещений (залов) должна отвечать следующим требованиям:

должна быть стойкой к санитарной обработке и дезинфекции.
Устройство декоративных экранов над регистрами систем отопления из полимерных и синтетических материалов не проводится. Декоративные панели для этих целей делаются металлическими и легкосъемными.

Вопрос: В соответствии с п. VII. «Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов» СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» введенными 01.02.2002г. в целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается:

Санитарный паспорт

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 53995-2010 «Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» под процессом обслуживания в общественном питании следует понимать

Совокупность операций (действий), выполняемых исполнителем услуг общественного питания при непосредственном контакте с потребителем услуги (гостем) в процессе реализации и/или организации потребления продукции общественного питания и/или организации досуга.

Вопрос: В соответствии с ГОСТ Р 53995-2010 «Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания» под Методом обслуживания потребителей следует понимать

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89