Обслуживание населения семенными обедами в воскресные дни с 12-16 (шведский стол).

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 9Следующая ⇒

Вопрос: На предприятиях общественного питания выделяют меню со свободным выбором блюд, меню комплексных завтраков, обедов или ужинов, диетическое меню, меню детского питания. Диетическое меню –

Вопрос: Механическая и тепловая обработка продуктов включает механические, гидромеханические, тепловые, биохимические и химические процессы. Биохимические процессы это

г) брожение, вызываемое ферментами теста, квашение капусты и т.п.;

Вопрос: Это аппарат многофункционального назначения, широко применяемый в ресторанах, сочетает функции духовок, сковород, грилей, пароварок, кондитерских печей. Повар, работающий с этим аппаратом, может выбрать необходимый режим для тепловой обработки продуктов, в том числе с увлажнением и использованием пара. Он функционируют на основе использования в качестве теплоносителей пара и горячего воздуха — вместе и по отдельности, что позволяет применить комбинированный способ приготовления пищи. Этот аппарат одна из последних инновационных разработок называется:

б) пароконвектомат

Вопрос: Банкет-чай включает в меню печенья, пирожных, тортов, шоколадных конфет, варенья, меда, а так же фрутктов.

Вопрос: К горячим несмешанным напиткам относятся следующие два:

Чай, кофе????? 7 еще како так то относится и горячий шоколад

Вопрос: Меню дневных блюд, которое составляется для быстрого обслуживания потребителей, располагающих ограниченным запасом времени – это: меню бизнес-ланча

Вопрос: Технологическая схема обработки свежего картофеля и корнеплодов НЕ включает:

Вопрос: По технологическому назначению тепловое оборудование делится на:

на универсальное (электрическая плита, жарочная поверхность, Пароконвектомат, газовая плита) и специализированные (кофеварка, пекарский шкаф, жарочный шкаф, котел пищеварочный).

Вопрос: О чем идет речь? Она предназначена для жарки вторых блюд, гарниров, а также пирожков и пончиков на предприятиях общественного питания

Сковорода электрическая

Вопрос: Какие блюда относятся к фирменным

Вопрос: О чем речь? Это необходимо для изготовления кулинарной продукции по полной технологической схеме.

СЫРЬЕ

Вопрос: Основная цель общественного питания

-Используя достижения современной науки о питании прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, обеспечить население высококачественной пищей в соответствии с возрастом, профессии, состоянием здоровья людей, а также климатических условиях.

Вопрос: Деятельность предприятий общественного питания характеризуется некоторыми признаками, которые сближают их с предприятиями розничной торговли.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы.

Вопрос: Важная отрасль народного хозяйства в которой организовано производство и реализация готовой пищи, обслуживания посетителей называется

ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

Вопрос: Первым предприятием питания, единственным, и притом вполне самобытным славянским питейным заведением долгое время просуществовавшим на Руси была

КОРЧМА

Вопрос: В каком году были национализированы все предприятия общественного питания в конце 80-х

Вопрос: Они организовывались в небольших поселках («ямах»), расположенных на определенном расстоянии друг от друга у больших дорог, и предназначались для обслуживания проезжающих по государственным нуждам или просто желающих заплатить. Они просуществовали вплоть до появления железных дорог, а кое-где и дольше.

ПОСТОЯЛЫЕ ДВОРЫ

Вопрос: Развитие общественного питания в период СССР характеризовалось

Вопрос: Среди способов развития современных предприятий общепита можно выделить прежде всего такую концепцию развития, как расширение, которое может быть географическим и горизонтальным. Географическое расширение — это стратегия, при которой предприятие ресторанного бизнеса увеличивает количество управляемых им объектов в различных географических регионах

Вопрос: Специализация производства это сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или выполнении определенных стадий технологического процесса
форма организации производства, когда изготовление однородной продукции осуществляется в обособленных отраслях, предприятиях, цехах, участках;

Вопрос: Кооперирование предприятий общественного питания

система длительных производствееных связей между предприятиями, совместно изгоавливающими определенный вид продукции;

73. Вопрос: Интеграция является одним из направлений развития, которое позволяет в результате установления между предприятиями определенных взаимоотношений снизить уровень неопределенности в сбыте и снабжении, привлечь дополнительные ресурсы, а для многих предприятий является необходимым условием выживания. Различают вертикальную и горизонтальную интеграцию. Горизонтальная предполагает объединение предприятий внутри одной отрасли

Вопрос: Взаимосвязь между помещениями предприятия питания определяется последовательностью производства продукции и ее дальнейшей продажи клиентам. Установите эту последовательность: 1.Складирование. 2.Закупка. 3.Приготовление заказанных блюд. 4.Передача продуктов на кухню. 5. Продажа.

Вопрос: Кулинарные цехи организуются в закусочных?

Вопрос: Кулинарные цехи организуются в ресторанах?

Вопрос: В соответствии с Приложением Д СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения" (утв. Приказом Минрегиона РФ от 01.09.2009 N 390) В ПЕРЕЧЕНЬ ПОМЕЩЕНИЙ, РАЗМЕЩЕНИЕ КОТОРЫХ ПО ПРОЦЕССУ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБЩЕСТВЕННЫХ ЗДАНИЙ ДОПУСКАЕТСЯ В ПОДВАЛЬНОМ И ЦОКОЛЬНОМ ЭТАЖАХ помещения предприятий питания и пищеблоков, за исключением дошкольных и общеобразовательных учреждений

Вопрос: В соответствии с СП 54.13330.2011. Свод правил. Здания жилые многоквартирные. Актуализированная редакция СНиП 31-01-2003" (утв. Приказом Минрегиона РФ от 24.12.2010 N 778) п. 4.10 В подвальном, цокольном, первом и втором этажах жилого здания (в крупных и крупнейших городах в третьем этаже) допускается размещение встроенных и встроенно-пристроенных помещений общественного назначения, за исключением объектов, оказывающих вредное воздействие на человека. Ответьте: Предприятия питания и досуга с числом мест более 50, общей площадью более 250 м2 все предприятия, функционирующие с музыкальным сопровождением, в том числе дискотеки, танцевальные студии, театры, а также казино в таких помещениях размещать

Вопрос: При проектировании залов предприятий общественного питания Площадь обеденного зала (без раздаточной) следует принимать по расчетному показателю площади на одно посадочное место в зале, нормативные значения которых можно найти в СНиП 2.08.02-89

Вопрос: СП 42.13330.2011. «Свод правил. Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений. Актуализированная редакция СНиП 2.07.01-89*» (утв. Приказом Минрегиона РФ от 28.12.2010 N 820) в приложении Ж устанавливает:

НОРМЫ РАСЧЕТА УЧРЕЖДЕНИЙ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБСЛУЖИВАНИЯ И РАЗМЕРЫ ИХ ЗЕМЕЛЬНЫХ УЧАСТКОВ

Вопрос: Первое помещение в которое попадает клиент, посещая предприятие общественного питания, предлагающее услуги по организации потребления блюд и напитков, называется:

Вестибюль

Вопрос: Для осуществления производственной деятельности организуются производственные подразделения (линии, цеха, отделения, производства), которые формируют производственную структуру. Рабочее место это

часть площади цеха на котором сосредоточено технологическое оборудование, инвентарь для выполнения определенных операций технологического процесса одним или группой работников

Вопрос: Для осуществления производственной деятельности организуются производственные подразделения (линии, цеха, отделения, производства), которые формируют производственную структуру. Технологическая линия это

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 6 789 Следующая ⇒