Идентификация растительных масел методом тонкослойной хроматографией

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 7Следующая ⇒

В настоящее время анализ растительных масел и масляных экстрактов осуществляется в соответствии с существующей нормативной документацией: фармакопейными статьями, ГОСТами и Государственными Фармакопеями. Контролируются такие показатели качества как вкус, цвет, запах, прозрачность, наличие осадка, значения кислотного, перекисного, йодного и эфирного чисел, числа омыления и показатель преломления. Чистоту масел устанавливают по наличию мыла, воска, парафина и смоляных кислот, а также содержанию влаги и летучих веществ. В литературе рекомендуется оценивать качество растительных масел с применением спектрофотометрии в УФ- и видимой областях спектра. В последнее время для стандартизации растительных масел и масляных экстрактов рекомендовано проводить определение биологически активных веществ, которые обеспечивают их фармакологическую активность. Идентификацию масел длительное время осуществляют по жирно-кислотному составу методом газожидкостной хроматографии. Кроме того, все чаще появляются публикации, по анализу растительных масел с применением высокоэффективной жидкостной хроматографии для изучения качественного и количественного триглицеридного состава. Европейская Фармакопея предлагает простой, доступный и экспрессный способ идентификации растительных масел методом тонкослойной хроматографии, который позволяет однозначно определить вид масла. В предлагаемой методике используют последовательное элюирование в двух подвижных фазах: диэтиловый эфир и метиленхлорид: уксусная кислота: ацетон (20: 40: 50). На рисунке 1 представлен типичный вид хроматограммы наиболее распространенных растительных масел, применяемых в пищевой и фармацевтической промышленности.

Рис.1. Типичный вид хроматограммы для идентификации жирных растительных масел.

1. Кукурузное масло 4. Сезамовое масло 7. Оливковое масло 10. Соевое масло 2. Арахисовое масло 5. Льняное масло 8. Рапсовое масло 11. Подсолнечное масло 3. Масло какао 6. Миндальное масло 9. Рапсовое масло (без эруковой кислоты)

Определение основных биологически активных веществ

Растительных масел

Определение витамина Е

К настоящему времени выделены из природных источников или получены синтетически семь различных веществ, обладающих Е-витаминной активностью.

Кроме токоферолов, к группе витамина Е относятся обнаруженные в некоторых природных источниках и часто сопутствующие токоферолам токотриенолы. α -, 3-, у- и 8-токотриенолы - аналоги соответствующих токоферолов и отличаются от них структурой боковой полиизопреноидной цепи (рис. 2). В организме токоферолы существуют преимущественно в фенольной форме, которая наиболее активно реагирует со свободными радикалами.

Рис. 2. Структурная формула токотриенолов

На физиологическую активность витамина Е влияет количество метальных групп в ароматическом ядре. Уменьшение числа метальных групп в ядре понижает активность витамина. Так, минимальная физиологически активная доза а-токоферола (с тремя метильными группами) составляет 3 мг, для (3-токоферола 29 - 6 мг, для у-токоферола - 5-10 мг; 8-токоферол (с одной метильной группой) не активен даже в дозе 50 мг.

Удлинение боковой цепи на одну изопреновую единицу дает соединение, активное в дозе 30 мг; уменьшение длины цепи на ту же величину или более приводит к образованию относительно неактивных соединений. Низшие гомологи обычно следует давать в дозах, приближающихся к токсическим (50-100 мг). Попытка заменить сложный финольный остаток в молекуле витамина Е более простым радикалом не увенчалась успехом в виду исчезновения биологической активности. Замена в ароматическом ядре метильных групп этильными приводит к образованию соединений, активных в дозах 10-16 мг (резкое снижение активности). Молекула витамина способна образовывать устойчивые свободные радикалы в результате отщепления протона от ОН-группы, которые в свою очередь нейтрализуют разрушающее действие органических пероксидов на клеточные мембраны. Данная функциональная группа ведет себя как обычный фенольный гидроксил, образуя сложные эфиры, которые в случае токоферолов также биологически активны, как и исходные соединения.

Антагонистом витамина Е является остокохинон. Этот продукт химического и метаболического превращения окисления токоферола. Он не только не обладает биологической и антиоксидантной активностью, но и частично ускоряет окислительные процессы масел и жиров.

С каждым годом возрастает объем информации о фармакологической роли токоферолов. У животных, лишенных витамина Е обнаружены дегенеративные изменения в скелетных мышцах и мышце сердца, отмечены повышение проницаемости и ломкости капилляров, перерождение эпителия семенных канальцев, яичек. У эмбрионов возникают кровоизлияния, наступает их внутриутробная гибель. Наблюдаются также дегенеративные изменения в нервных клетках и поражение паренхимы печени. С дефицитом витамина Е могут быть связаны гемолитическая желтуха новорожденных, стеаторея, синдром мальабсорбции и др.

Витамин Е в природе является основным источником токоферолов для человека и животных как растительная пища. В животных организмах токоферолы не синтезируются. Наиболее богаты ими растительные масла, особенно из пшеничных зародышей, кукурузное и хлопковое. Значительно меньше токоферолов в оливковом и кокосовом маслах. В касторовом масле токоферолы обнаруживаются лишь в следовых количествах.

Продукты животного происхождения бедны токоферолом, в особенности молоко. Наиболее доступным усвоению является токоферол, растворенный в жирах, и растительных маслах - основной источник витамина Е в питании человека. В растительных маслах концентрация атокоферола составляет лишь часть их суммарного содержания, не всегда самую значительную. Больше всего удельное содержание атокоферола в подсолнечном масле.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 Следующая ⇒