Определение физико-химических показателей качества растительных масел и масляных экстрактов

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 7Следующая ⇒

Физико-химические показатели качества исследуемых масел и масляных экстрактов определяли по методикам ГФ XI издания, Европейской Фармакопеи и ГОСТам, регламентирующим качество пищевых растительных масел.

Таблица 4

Физико-химические показатели качества исследуемых РМ и МЭ

Исследуемые РМ и МЭ	Физико-химические показатели качества масел
ПП	КЧ, мг/г КОН	ЧО, мг КОН	ПЧ	ЙЧ, г/100г	рН	Наличие мыла
ммоль/кг ½ О	1%
Облепиховое масло	1.4750	2.22	9.183	7.05	0.09	45.57	6.0-7.0	-
Масло шиповника	1.4751	3.73	0.189	33.63	0.43	51.73	6.0-7.0	-
Масло виноградной косточки	1.4750	0.5	6.195	31.41	0.04	46.24	6.0-7.0	-
МЭ ромашки	1.4753	1.1	0.179	22.57	0.29	39.09	6.0-7.0	-
МЭ цветков календулы	1.4739	0.39	0.193	16.35	0.21	38.04	6.0-7.0	-
МЭ листьев крапивы	1.4741	1.35	0.195	18.26	0.23	40.80	6.0-7.0	-

Определение органолептических показателей качества масел и масляных экстрактов

Определение запаха, цвета и прозрачности масла

Определение запаха, цвета и прозрачности проводили по методике ГОСТ Р 5472-50 при температуре 20°С. Для определения запаха масло тонким слоем наносили на стеклянную пластинку, а для более четкого распознавания запаха масло нагревали на водяной бане до температуры 50С.

Для определения цвета масло наливали в стакан высотой 50 мм и рассматривали в проходящем отраженном свете.

Для определения прозрачности 100 мл масла наливали в цилиндр и оставляли в покое на 24 часа. Отстоявшееся масло рассматривали в проходящем и отраженном свете на белом фоне.

Определение степени чистоты растительных масел и масляных экстрактов

Определение парафина, воска, смоляных кислот

Определение проводили по методике общей ФС ГФ X издания. При этом 1 мл исследуемых масел нагревают с 10 мл 0, 5 М спиртового раствора КОН при непрерывном взбалтывании, причем омыление наступает очень быстро. Полученный прозрачный раствор не должен мутнеть от добавления 25 мл воды.

Определение спектральных характеристик спиртовых растворов растительных масел и масляных экстрактов

УФ-спектр растительных масел позволяет рассчитать такие важные параметры, характеризующие качество липидного комплекса масел, как индексы окисленности и удельные показатели накопления продуктов первичного и вторичного окисления липидов.

Определение проводили по методикам, описанным в работах. Около 0, 05 г масла (точная навеска) помещали в химический стакан вместимостью 100 мл, прибавляли 40 мл этанола, перемешивали вручную до полного растворения масла. Содержимое стакана количественно переносили в мерную колбу вместимостью 50 мл, ополаскивали стакан 5 мл спирта и сливали в ту же колбу. Доводили объем раствора до метки и тщательно перемешивали. Измеряли оптическую плотность полученного раствора на спектрофотометре в диапазоне длин волн 190-380 нм в кварцевой кювете толщиной 10 мм. В кювету сравнения помещали этанол.

Определение биологически активных веществ в маслах и масляных экстрактах

Определение суммы каротиноидов в растительных маслах и масляных экстрактах

Контроль над суммарным содержанием каротиноидов принято осуществлять с использованием спектрофотометрии в видимой области.

Около 0, 05 г (точная навеска) препарата помещают в мерную колбу вместимостью 50 мл и растворяют при тщательном перемешивании в спирте, предварительно подогретом до 35-45°С. После охлаждения содержимого колбы до 20°С объем раствора в колбе доводят спиртом до метки, тщательно перемешивают. Измеряют оптическую плотность полученного раствора на спектрофотометре при длине волны 450 нм в кварцевой кювете с толщиной слоя 10 мм. В качестве раствора сравнения используется тот же растворитель.

Содержание суммы каротиноидов в препарате в пересчете на β -каротин в мг%

(X), вычисляют по формуле:

Где D – оптическая плотность раствора испытуемого образца; α – навеска в г; 50 – разведение в мл; 2500 – Е^1%_1см– экстинкция или удельный показатель поглощения β -каротина в 1мл 1% раствора в спирте в мг.

Определение цветности растительных масел и масляных экстрактов

Цветность нерафинированных и рафинированных растительных масел является количественной и качественной характеристикой состава пигментного комплекса масел и выражается для всех растительных масел, кроме хлопкового, цветным числом в условных единицах от 0 до 100 по йодной шкале.

Метод определения цветного числа по шкале стандартных растворов йода основан на сравнении интенсивности окраски испытуемого масла с окраской стандартных растворов йода. Цветное число масла выражается количеством миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 см3 стандартного раствора йода, который имеет при одинаковой с маслом толщине слоя 1см такую же интенсивность окраски, как испытуемое масло.

Определение проводили в соответствии с ГОСТ5477-93. В пробирку наливают профильтрованное испытуемое масло и сравнивают интенсивность окраски масла с окраской стандартных растворов йода. Испытание ведут в проходящем и отраженном дневном свете или при матовой электрической лампочке. Цветное число испытуемого масла принимают равным цветным числом эталонов, имеющему одинаковую окраску с маслом.

Выводы по главе 2

Во второй главе описаны преимущественно натуральные жирные масла: масло облепиховое, масло шиповника, масло виноградной косточки, и – масляные экстракты: МЭ цветков календулы, МЭ листьев крапивы, МЭ травы череды и МЭ цветков ромашки.

Определены органолептические показатели качества масел и МЭ, то есть запах, цвет, прозрачность масла, степень чистоты.

Вторая глава сложна тем, что в ней присутствует материала и методов исследования, например как, характеристики исследуемых объектов, формулы, по которым проводят анализы и т.д.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 Следующая ⇒