|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
|
|
Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии |
Предмет и задачи товароведения пищевых продуктовСтр 1 из 15Следующая ⇒
Содержание Содержание 1 Введение 4 Предмет и задачи товароведения пищевых продуктов 5 Пищевая ценность продуктов питания 6 Товарная информация 9 Сертификация продовольственных товаров 12 Фальсификация продовольственных товаров 14 1. Исследование качества пищевых жиров 18 1.1. Исследование качества растительных масел............................................................................................... 18 Органолептические показатели качества................................................................................................................. 19 Физические показатели качества................................................................................................................................. 20 Химические показатели качества................................................................................................................................. 23 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 30 1.2. Исследование топленых животных жиров..................................................................................................... 31 Органолептические показатели.................................................................................................................................... 31 Химические показатели качества жиров................................................................................................................... 32 Физические показатели качества жиров................................................................................................................... 35 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 38 1.3 Исследование майонеза........................................................................................................................................... 39 Органолептические показатели.................................................................................................................................... 40 Физико-химические показатели..................................................................................................................................... 41 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 45 2. Исследование качества масложировых продуктов 47 2.1 Исследование качества маргарина..................................................................................................................... 48 Органолептические показатели.................................................................................................................................... 48 Физико-химические показатели..................................................................................................................................... 50 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 54 2.2 Исследование качества сливочного масла.................................................................................................... 55 Органолептические показатели качества................................................................................................................. 55 Химические показатели качества масла коровьего................................................................................................ 57 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 62 3 Исследование жирно-кислотного состава растительных масел и масложировой продукции 63 Подготовка и проведение газохроматографического исследования................................................................. 63 Анализ хроматограмм...................................................................................................................................................... 64 Газохроматографический анализ жирно-кислотного состава сливочного масла как метод определения его подлинности................................................................................................................................................................................................. 67 4. Исследование качества молока и молочных продуктов 72 4.1 Исследование качества молока и сливок........................................................................................................ 74 Органолептические показатели.................................................................................................................................... 75 Физические показатели.................................................................................................................................................... 75 Химические показатели качества................................................................................................................................. 76 Выявление качественной фальсификации молока.................................................................................................... 83 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 86 4.2. Исследование качества кисломолочных продуктов................................................................................. 87 Органолептическая оценка............................................................................................................................................. 89 Физико-химические показатели..................................................................................................................................... 90 Фальсификация кисломолочных продуктов............................................................................................................... 93 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 95 4.3. Исследование качества сухих молочных консервов................................................................................ 95 Органолептическая оценка качества........................................................................................................................... 96 Физико-химические показатели..................................................................................................................................... 96 Контрольные вопросы...................................................................................................................................................... 98 5. Исследование качества мучных товаров 99 5.1. Исследование качества муки............................................................................................................................... 99 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 104 5.2 Оценка качества хлеба, хлебобулочных, сухарных и бараночных изделий................................. 104 Органолептическая оценка........................................................................................................................................... 104 Физико-химические показатели качества................................................................................................................ 105 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 109 6. Исследование качества кондитерских товаров 111 6.1. Исследование качества крахмала................................................................................................................... 111 Органолептическая оценка качества крахмала.................................................................................................. 111 Физико-химические показатели.................................................................................................................................. 111 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 113 6.2 Исследование качества меда.............................................................................................................................. 114 Органолептические показатели качества меда..................................................................................................... 114 Физико-химические показатели.................................................................................................................................. 114 Определение фальсификации меда............................................................................................................................. 118 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 119 6.3 Исследование качества карамели..................................................................................................................... 120 Органолептическая оценка........................................................................................................................................... 120 Физико-химические показатели.................................................................................................................................. 120 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 125 6.4 Исследование качества шоколада................................................................................................................... 126 Органолептическая оценка качества шоколада и какао-порошка................................................................... 126 Физико-химические показатели качества................................................................................................................ 126 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 129 7. Исследование качества вкусовых товаров 130 5.1 Исследование качества чая.................................................................................................................................. 130 Определение органолептических показателей....................................................................................................... 130 Физические показатели качества............................................................................................................................... 131 Химические показатели качества (по ГОСТ 19885-74)........................................................................................ 132 Качественная фальсификация чая и ее выявление................................................................................................. 137 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 139 5.2 Исследование качества кофе............................................................................................................................... 140 Органолептические показатели качества натурального жареного кофе..................................................... 140 Физико-химические показатели качества натурального молотого кофе...................................................... 141 Органолептические показатели качества натурального растворимого кофе............................................. 144 Физико-химические показатели качества натурального растворимого кофе............................................. 145 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 147 5.3 Исследование качества пива............................................................................................................................... 147 Органолептическая оценка качества пива.............................................................................................................. 147 Физико-химические показатели качества пива...................................................................................................... 149 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 151 5.4. Исследование качества вина.............................................................................................................................. 152 Органолептическая оценка качества вин................................................................................................................. 152 Физико-химические показатели.................................................................................................................................. 152 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 155 8. Исследование качества яиц 157 Определение степени свежести яиц.......................................................................................................................... 158 Физические показатели качества яиц....................................................................................................................... 159 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 160 9. Исследование качества мясных и рыбных товаров 161 9.1. Исследование качества колбасных изделий............................................................................................... 161 Органолептическая оценка........................................................................................................................................... 161 Физико-химические показатели качества................................................................................................................ 161 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 165 9.2 Исследование качества рыбы и рыбных товаров....................................................................................... 165 Органолептическая оценка качества мороженой рыбы..................................................................................... 165 Физико-химические показатели качества................................................................................................................ 166 Контрольные вопросы................................................................................................................................................... 168 Список литературы 169 Введение Практикум предназначен для студентов, обучающихся по специальностям 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» и 240902 «Пищевая биотехнология» по направлениям 260100 «Технология продуктов питания» и 240100 «Химическая технология и биотехнология». Задания для лабораторных занятий и методические указания по их выполнению составлены в соответствии с действующими программами и отвечают требованиям Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования Предлагаемый лабораторный практикум составлен в соответствии с учебной программой по дисциплине «Товароведение пищевых продуктов». Цель лабораторных занятий – ознакомление студентов с терминологией товароведения, приобретение специальных знаний в области контроля качества пищевых продуктов и определения их фальсификации, знакомство с особенностями и принципами классификации и ассортиментом товара. При выполнении лабораторных работ студенты должны использовать знания дисциплин, изученных ранее: «Общая и неорганическая химия», «Органическая химия», «Биохимия», «Аналитическая химия. Физико-химические методы анализа», «Пищевая химия», «Физика». Знания и умения, приобретенные студентами при изучении курса «Товароведение пищевых продуктов», необходимы для усвоения материала таких специальных дисциплин, как «Биохимия растительного сырья». Необходимо, чтобы каждый студент самостоятельно выполнял лабораторные задания и в специальной тетради, указывал название темы, объект и цель исследования, сущность и технику выполнения с подробными цифровыми расчетами. В результате выполнения работы студент должен сделать обоснованное заключение о качестве исследуемых продуктов. Лабораторные работы по исследованию качества продовольственных товаров следует проводить в учебных лабораториях, оборудованных вытяжными шкафами, а также снабженных инструкцией по технике безопасности. При определении качества многих товаров применяются легколетучие вещества: эфир, хлороформ, четыреххлористый углерод. Такие определения необходимо выполнять в колбах с притертыми пробками, наливать растворители т и проводить титрования этих растворов только в вытяжном шкафу. При определении содержания жира в молочных продуктах, майонезе с помощью жиромера используется концентрированная серная кислота. Содержимое жиромера при добавлении кислоты сильно разогревается, прибор также нагревается, поэтому жиромеры предварительно необходимо поместить в футляр. В случае если кислота или другое ядовитое вещество попало на руки, необходимо быстро нейтрализовать кожу рук раствором соды и обильно помыть водой. Поверхности столов, пола, на которые попала кислота, необходимо также нейтрализовать. Товарная информация Товарная информация (ТИ) - сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности.Первичными источниками ТИ и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и/или потребителей о продаваемых товарах являются производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений и в конечном счете жизненный цикл товара. Производственную информацию может дополнять продавец.В зависимости от назначения ТИ подразделяют на три вида: основополагающую, коммерческую и потребительскую.Основополагающая ТИ - основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений. К основополагающей информации относятся вид и наименование товара, его сорт, масса нетто, наименование предприятия-изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности.Коммерческая ТИ - сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции по ОКП, ТН ВЭД и т. п. Типичным примером коммерческой информации является штриховое кодирование.Потребительская ТИ - сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений, показывающие выгоды вследствие применения конкретного товара и нацеленные в конечном счете на потребителей. Эта информация содержит сведения о наиболее привлекательных потребительских свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности и др. Красочные изображения на товаре и/или упаковке также предназначены для усиления эмоционального восприятия их потребителями.Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации: словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую.Средствами ТИ служат: маркировка, технические документы, нормативные документы, справочная, учебная и научная литература, реклама и пропаганда. Они различаются соотношением основополагающей, коммерческой и потребительской информации. Общим для них является наличие основополагающей информации. Так, в маркировке наибольший удельный вес приходится на основополагающую и потребительскую информацию, а наименьший — на коммерческую. Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и/или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара. Основополагающая информация на маркировке дублирует тот же вид информации в товаросопроводительных документах (ТСД). Несовпадение данных основополагающей информации может быть следствием фальсификации товаров.Производственная маркировка — текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем (исполнителем) на товар и/или упаковку и/ или другие носители информации. Носителями производственной маркировки могут быть этикетки, кольеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы и др.Торговая маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные изготовителем на товарные или кассовые чеки, упаковки и/или товар. Носителями торговой маркировки служат ценники, товарные и кассовые чеки.Штриховой код (ШК) – знак, предназначенный для автоматизированной идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов.
В структуре штриховых кодов для EAN-13 первые 2-3 цифры обозначают код страны, где находится организация, зарегистрировавшая изготовителя (Таблица 1). Код предприятия изготовителя (следующие 4-5 цифр) присваивается централизованно национальным органом страны. Следующие 5 цифр содержат информацию о товаре: наименование, сорт, артикул, цвет, массу, размер и др. Последняя цифра – контрольное число, предназначенная для считывания кода сканером по алгоритму EAN. Таблица 1. Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах.
Информационные знаки потребительских свойств товаров. Компонентные знаки предназначены для информации о применяемых пищевых или иных компонентах (или несвойственных) товару. Они используются как альтернативные обозначения пищевых добавок, названия которых очень сложны (например, гидроксипропилметилцеллюлоза – Е464). Размерные знаки предназначены для обозначения определенных физических величин, характеризующих товар количественно. Например, для обозначения массы нетто применяют знак «е», а объема – «V». Манипуляционные знаки несут информацию о способах обращения с товарами (например, надпись «Открывать здесь»). Предупредительные знаки предназначены для обеспечения безопасности потребителей и окружающей среды при использовании потенциально опасных товаров. Сюда относят также знак Ò, информирующий о запрете использования зарегистрированных товарных знаков. Экологические знаки информируют об экологической чистоте товаров или их безопасности для окружающей среды («Белый лебедь» в Скандинавских странах, «Голубой ангел» в Германии); об экологически чистых способах утилизации товаров или упаковки («Зеленая точка» или «Der grü ne Punkt»); об опасности продукции для окружающей среды. Определение йодного числа Под йодным числом понимают количество граммов йода или другого галогена в пересчете на йод, которое может присоединиться к 100 г жира. Йодное число зависит от природы жира и его свежести. Чем больше в жире содержится ненасыщенных жирных кислот, тем выше его йодное число, т.к. с увеличением количества кратных связей в углеродной цепи жирных кислот возрастает количество присоединившегося галогена. Растительные масла, ввиду большего содержания ненасыщенных жирных кислот по сравнению с животными жирами, имеют более высокие значения йодных чисел. В таблице 6 приведены значения йодных чисел различных видов масел и жиров. Таблица 6. Значения йодных чисел масел и жиров
В процессе окисления жиров, количество ненасыщенных жирных кислот снижается и йодное число уменьшается. Применяемые методы Гюбля, Гануса, Кауфмана, Вийса, ускоренный метод со спиртовым раствором йода основаны на свойствах ненасыщенных жирных кислот присоединять галогены по месту двойных связей. При этом каждая двойная связь в жирных кислотах может присоединять 2 атома галогена. Для анализа используют соединения галогенов: ICl, BrI, HOI. Ускоренный метод со спиртовым раствором йода Жир обрабатывают избытком спиртового раствора йода (полное насыщение двойных связей происходит только тогда, когда количество галогена на 50-60% выше теоретического) в присутствии большого количества воды. В этих условиях раствор йода подвергается гидролизу: I2 + H2O ↔ HI + HIO Продукты диссоциации йодноватистой кислоты HIO (I и OH) присоединяются по месту двойных связей ненасыщенных кислот: CH3-(СН2)n-CH=CH-(СН2)n-COOH + HIO = CH3-(СН2)n-CHI-CHOH-(СН2)n-COOH. В растворе остается йодоводородная кислота HI, количество которой равно количеству йодноватистой кислоты HIO, израсходованной на замещение двойных связей жирных кислот. Непрореагировавший HI оттитровывают в рабочем опыте (с навеской жира) раствором тиосульфата в присутствии индикатора - крахмала. 2Na2S2O3 + I2 = 2NaI + Na2S4O6 Для того чтобы узнать количество HIO, присоединившегося к ненасыщенным жирным кислотам исследуемого жира, проводят контрольный опыт (без навески жира) в аналогичных условиях и оттитровывают в растворе весь йод тиосульфатом. Разность между количествами тиосульфата, израсходованного в контрольном и рабочем опытах, будет равно количеству HIO, прореагировавшему с исследуемым жиром. Приборы и посуда: весы, водяная баня, колба на 500 мл Реактивы: этиловый спирт, 0, 2 н спиртовой раствор йода, 0, 1 н раствор тиосульфата натрия, 1% раствор крахмала. Выполнение анализа. Навеску жира, примерно 0, 2 г, растворяют в 15 мл спирта в колбе, нагревая на водяной бане при 50˚ C до полного растворения жира. Охлаждают, добавляют 25 мл спиртового раствора йода и хорошо перемешивают. Приливают 200 мл воды, снова перемешивают и оставляют в темном месте на 5 минут. Затем раствор с избытком непрореагировавшего йода титруют раствором тиосульфата. В конце титрования добавляют 0, 5 мл раствора крахмала и титруют до исчезновения синей окраски. В тех же условиях проводят контрольный опыт (без навески жира). Обработка результатов. Йодное число (й.ч.) жира определяют по формуле: й.ч. = ((V – V1) · 0, 01269 · K · 100)/m, где V – количество 0, 1 н раствора тиосульфата, пошедшее на титрование контрольной пробы, мл; V1 – количество 0, 1 н раствора тиосульфата, пошедшее на титрование основной пробы, мл; 0, 01269 – количество йода, эквивалентное 1 мл 0, 1 н раствора тиосульфата, г; m – навеска жира, г; K – поправка к титру для пересчета на 0, 1 н раствор тиосульфата.
Результаты органолептических и физико-химических исследований образца растительного масла заносят в таблице 7 и делают заключение о его качестве. Таблица 7. Результаты экспертизы растительного масла.
Контрольные вопросы 1. Какие показатели качества растительных масел нормируются стандартом? 2. Как зависит относительная плотность масла от его свежести? 3. Сравните значения показателя преломления растительных и животных жиров по таблице 1 и объясните причины их различий. 4. Почему кислотное число растительного масла является одним из показателей, положенных в основу деления масла на торговые сорта? 5. Как по значению йодного числа можно определить состав и качество жира? 6. Охарактеризуйте факторы, влияющих на качество и сохраняемость растительных масел (сырье, метод извлечения жира и степень очистки). 7. Каким образом влияет на химический состав, пищевую ценность и сохраняемость степень очистки растительных масел? 8. В чем заключается сущность рафинации жиров? 9. Укажите, по каким показателям нерафинированное масло отличается от гидратированных и рафинированных. 10. Изложите правила упаковки, транспортирования, условия и сроки хранения растительных масел. 11. Объясните химическую природу триглицеридов. 12. Какие витамины относятся к жирорастворимым, укажите, какие витамины содержатся в растительных маслах и каково их влияние на пищевую ценность и сохраняемость растительных жиров? 13. Какие процессы протекают при хранении растительных масел и к каким изменениям качества они приводят? 14. Почему растительные масла имеют более высокое йодное число по сравнению с животными жирами? 15. Какие жирные кислоты преобладают в растительных маслах? Исследование майонеза Отбор проб, исследование органолептических и физико-химических свойств майонеза проводят в соответствии с ГОСТом 30004.2-93 «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний» Отбор проб майонеза во флягах, включенных в выборку, проводят в зависимости от консистенции трубкой, черпаком или щупом. Перед отбором проб майонез во флягах перемешивают мутовкой, совмещая перемещение ее вниз и вверх с круговыми движениями, в течение 1 мин. После перемешивания продукта точечные пробы отбирают трубкой из каждой единицы транспортной тары с продукцией. При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, при помощи которого снимают слой майонеза с наружной поверхности трубки. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы майонез поступал в нее одновременно с ее погружением. Из каждой фляги точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу. Масса объединенной пробы около 1000 г, из которой выделяют для проведения анализов около 200 г. Майонез в потребительской таре перемешивают шпателем около 1 мин после вскрытия тары. Затем майонез сливают из тары в посуду и составляют объединенную пробу, объем которой равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяют пробу, предназначенную для анализа, массой около 200 г. Отбор майонеза из стеклянных банок вместимостью 1000 см3 и более аналогичен отбору проб из металлических фляг. Для определения физико-химических показателей пробы майонеза доводят до температуры 20 (±2)°С и тщательно перемешивают. Подготовка и проведение газохроматографического исследования Принцип пробоподготовки основан на щелочном гидролизе триглицеридов до свободных жирных кислот с последующим получением реакцией этерификации метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК). Для переэтерефикации отбирают 1 мл пищевого жира в жидком состоянии (твердый жир расплавляют при 55оС) и переносят в микропробирку, добавляют 1 мл 1% раствора КОН в абсолютном метаноле. Плотно закрытую герметичную микропробирку (для предотвращения потери легколетучих МЭ масляной и других низкомолекулярных ЖК) нагревают на водяной бане. После охлаждения в смесь добавляют 0, 2 мл гексана и 1 мл дистиллированной воды, встряхивают пробирку. После расслоения системы микрошприцом отбирают 1 мкл верхнего гексанового слоя и вводят в инжектор газового хроматографа Для определения жирно-кислотного состава предпочтительнее использование капиллярных колонок. Деление МЭЖК, различающихся по количеству атомов углерода, можно провести на колонках любой полярности, применяя программируемый рост температуры термостата колонок. При разделении МЭЖК с одинаковыми углеродными числами первыми выходят эфиры наименее активных, то есть наиболее насыщенных жирных кислот. Используя фазы с большей полярностью и колонки большей длины, можно добиться разделения эфиров любых кислот и их изомеров. Ограничением в данном случае выступают увеличение цены колонки и продолжительность хроматографического анализа Анализ хроматограмм В анализе хроматограмм наиболее ответственным и сложным этапом является идентификация пиков. Местоположение пика обычно оценивается величиной RV (Response Volume) или RT (Response Time) – удерживаемым объемом или временем удерживания, соответствующим расстоянию на хроматограмме от точки ввода пробы до максимума пика определяемого соединения. Задача идентификации пиков решена в ГОСТ Р 51483-99. В нем предполагается использование стандартных смесей МЭЖК или смеси МЭЖК жиров известного состава для построения градуировочного графика логарифма величины относительного объема удерживания МЭЖК в зависимости от числа атомов углерода в углеводородной цепи жирной кислоты (см., например, таблицу 18). Таблица 18. Относительные объемы удерживания метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК).
Опыт показывает, что для градуировки колонки достаточно использовать набор масел, включающий подсолнечное, льняное, горчичное и кокосовое или пальмоядровое масла (при отсутствии двух последних можно использовать сливочное масло). В соответствие с ГОСТом Р 52253-2004, жировая фаза в масле должна содержать только молочный жир коровьего молока. Жирно-кислотный состав молочного жира и соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот МЭЖК (или их сумм) в молочном жире приведены в таблицах 19 и 20. В случае если содержание жирных кислот и соотношения МЭЖК выходят за установленные границы, это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения. Таблица 19. Жирно-кислотный состав молочного жира.
Таблица 20. Соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот МЭЖК (или их сумм) в молочном жире
. Содержание молочного жира в продукте вычисляют по методике, приведенной в ГОСТ 51843: 1. В случае, если массовая доля МЭ масляной кислоты ³ 4.1%, а массовая доля капроновой кислоты ³ 2.2%, считают, что массовая доля молочного жира в продукте превыщает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике. В этом случае измерений по данной методике не проводят 2. Если массовая доля молочного жира в продукте предположительно находится в диапазоне 15-40%, массовую долю молочного жира в анализируемой пробе w вычисляют по формуле: w =(w6: 0/wср6: 0)× 100 ± 5%, где w6: 0 - фактическое значение массовой доли МЭ капроновой кислоты, %; wср6: 0 - среднее значение массовой доли МЭ капроновой кислоты в молочном жире, равное 2.2%. 3. Если массовая доля молочного жира в продукте предположительно находится в диапазоне 41-85%, массовую долю молочного жира в анализируемой пробе w определяют по формуле:
w =0.5 × (w6: 0/wср6: 0 + w14: 0/wср14: 0)× 100 ± 3%, Популярное:
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-24; Просмотров: 1152; Нарушение авторского права страницы
Применяются ШК двух видов: американский UPC и наиболее распространенный – европейский EAN. Коды EAN подразделяются на 3 типа: EAN-8, EAN-13 и EAN-14 (или ITF-14).