Архитектура Аудит Военная наука Иностранные языки Медицина Металлургия Метрология
Образование Политология Производство Психология Стандартизация Технологии


Определение кислотности кондитерских изделий титрометрическим методом



Настоящий метод изложен в ГОСТ 5898-87 и достаточно широко применяется в пищевой промышленности. Он предназначен для определения кислотности кондитерских изделий, цвет и окраска которых не мешают наблюдению за изменением цвета индикатора, а также для фруктово-ягодного сырья.

Экспериментальная часть

Приборы, реактивы, оборудование

 

1. Колбы мерные по ГОСТ 1710-74 вместимостью 100, 250, 500 и 1000 мл;

2. Цилиндр мерный по ГОСТ 1770-74 вместимостью 100 и 250 мл;

3. Пипетки по ГОСТ 29228-91 на 25 и 50 мл;

4. Бюретки по ГОСТ 29228-91 на 25 и 50 мл;

5. Воронки стеклянные В-75-80;

6. Палочка стеклянная с резиновым наконечником;

7. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-97;

8. Термометр лабораторный ТЛ-2 по ГОСТ 215-73;

9. Секундомер;

10. Весы лабораторные, класс точности по ГОСТ 24104-2001: 1 специальный (например, типа Acom JW-1);

11. Натрия гидроокисьпо ГОСТ 4328-77;

12. Калия гидроокись по ГОСТ 24363-93;

13. Спирт этиловый по ГОСТ 18300-87;

14. Индикатор кислотно-щелочной фенолфталеин;

15. Плитка электрическая или мешалка магнитная с подогревом;

16. Ступка и пестик фарфоровые;

17. Марля медицинская.

Приготовление растворов

Проведение практически любого технохимического анализа предполагает в качестве подготовительной фазы приготовление различных растворов, используемых в ходе аналитического определения. Это один из наиболее трудных и, вместе с тем, ответственных этапов любого эксперимента. Трудность его заключается в необходимости точно рассчитать количества исходных соединений, которые требуются для приготовления растворов заданной концентрации.

Концентрация вещества в растворе – это его количество, содержащееся в единице объёма или веса растворителя или раствора. Существуют различные способы выражения концентраций. В практике технохимического контроля пищевых производств наиболее широко используются молярные и процентные способы выражения концентраций. Молярная концентрация определяет число грамм-молекул (сокращённо обозначается моль) вещества, содержащееся в одном литре раствора, а грамм-молекула – это количество вещества в граммах, равное его молекулярной массе.

Обозначается молярная концентрация «М».

Например, 1М раствор NaOH – это одномолярный раствор гидроксида натрия (или едкого натрия). То есть 1 моль NaOH растворён в 1литре воды. поскольку 1 моль NaOH составляет40 г (молекулярная масса Na – 23, молекулярная масса О – 16, молекулярная масса Н – 1; 23+16+1=40), то 1 М раствор гидроксида натрия содержит 40 г NaOH в одном литре раствора.

 

0, 1 М растворы гидроксида натрия или калия готовят следующим образом: сухую мерную колбу объёмом 1000 мл наливают 600-800 мл дистиллированной воды, затем вносят туда навеску гидроксида натрия в количестве 4 г (или гидроксида калия 5, 6 г), растворяют её при перемешивании и доводят объём до 1000 мл.

 

0, 1% спиртовый раствор фенолфталеина готовят следующим образом: в сухую мерную колбу на 100 мл вводят 70-80 мл 96% этилового спирта, затем туда вносят 0, 1 г сухого индикатора, растворяют его при перемешивании и доводят объём до 100 мл.

 

Приёмы работы при титровании

Перед началом титрования заполняют бюретку раствором титранта через воронку таким образом, чтобы уровень титранта был на 2-3 см выше нулевого деления бюретки. Выпускают воздух из носика бюретки, для чего у бюретки с резиновым наконечником отгибают наконечник вверх и, отжав пальцем резину от «бусины», спускают раствор до полного удаления пузырьков воздуха из наконечника. У бюреток со стеклянным краном надевают на кран кусок резиновой трубки, отгибают его вверх и, открыв кран, выпускают из него воздух.

 

 

Ход определения

Для кондитерских изделий хорошо растворяющихся в воде

Исследуемый продукт ориентировочной массой 10-20 г помещают в фарфоровую ступку и измельчают при помощи пестика. Затем на весах взвешивают образец массой 5г. После чего навеску измельчённого продукта массой 5 г помещают в коническую колбу, добавляют 50 мл дистиллированной воды предварительно нагретой до 60-700С, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В колбу доливают воду так, чтобы общий объём раствора составил примерно 100 мл, добавляют 2-3 капли раствора фенолфталеина и титруют 0, 1 м раствором гидроксида натрия или калия до появления светло-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Допускается наличие в растворе незначительного осадка.

Кислотность (Н) в градусах вычисляют по формуле:

 

(25)

где: V- объём раствора гидроксида натрия или калия, израсходованный на титрование, мл;

m – масса навески продукта, г;

100 – коэффициент пересчёта на 100 г продукта;

1/10 – коэффициент пересчёта концентрации раствора гидроксида натрия или калия из 0, 1 М в стандартную 1 М;

К – поправочный коэффициент, вводимый при использовании концентрации раствора гидроксида, несколько отличающейся от 0, 1 М (равен реально использованной молярной концентрации к 0, 1 М).

Обработка результатов, записи в журнале

 

V- объём раствора гидроксида натрия или калия,

израсходованный на титрование, мл;

m – масса навески продукта, г;

К – поправочный коэффициент

(26)

Заключение Кислотность исследуемого продукта составляетградусов.

Для кондитерских изделий, содержащих нерастворимые в воде частицы.

Исследуемый продукт ориентировочной массой 30-40 г помещают в фарфоровую ступку и измельчают при помощи пестика. Затем на весах взвешивают образец массой 25г. После чего навеску измельчённого продукта массой 25 г помещают в коническую колбу, добавляют 250 мл дистиллированной воды предварительно нагретой до 60-700С, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Дистиллированную воду следует добавлять постепенно, порциями, каждый раз тщательно перемешивая раствор до исчезновения комков. Полученную смесь охлаждают до температуры20-250С и фильтруют через марлю в сухую колбу или стакан. Затем в коническую колбу вместимостью 100 мл отмеряют пипеткой 50 мл фильтрата, прибавляют 2-3 капли спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0, 1 М раствором гидроксида натрия или калия до появления светло-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Расчёт кислотности (Н) проводят, используя формулу:

, (27)

где: V – объём использованного на титрование 0, 1 М раствора гидроксида натрия или калия, мл;

V1 – объём дистиллированной воды, взятой для смешивания с навеской, мл;

100 – коэффициент пересчёта на 100 г навески;

1/10 коэффициент приведения используемой 0, 1 М концентрации гидроксида натрия или калия к стандартной 1 М концентрации;

m – масса навески, г;

V2 – объём фильтрата, взятого на титрование, мл;

К – поправочный коэффициент, вводимый, если для титрования использована концентрация раствора гидроксида, несколько отличающаяся от 0, 1 М (равен отношению реально использованной молярной концентрации к 0, 1 М);

При использовании0, 1 М раствора К=1.

В случае необходимости пересчитать кислотность на «сухое вещество» применяют формулу:

, (28)

где: Н1 – кислотность ( в пересчёте на сухое вещество);

Н – кислотность (значение, полученное по вышеописанной методике);

W – влажность изделия, %.

При определении кислотности результаты параллельных определений вычисляют до второго и округляют до первого десятичного знака. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. При этом расхождения в результатах параллельных опытов не должны превышать 0, 2 градуса.

 

Обработка результатов, записи в журнале

V – объём использованного на титрование

0, 1 М раствора гидроксида натрия или калия, мл;

V1 – объём дистиллированной воды, взятой для

смешивания с навеской, мл;

m – масса навески, г;

V2 – объём фильтрата, взятого на титрование, мл;

(29)

Заключение

Кислотность исследуемого продукта составляет градусов

или, что составляет в пересчёте

 

Лабораторная работа № 5


Поделиться:



Популярное:

  1. G) определение путей эффективного вложения капитала, оценка степени рационального его использования
  2. I этап. Определение стратегических целей компании и выбор структуры управления
  3. I. ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ПРОБЛЕМЫ МЕТОДА
  4. III. Определение посевных площадей и валовых сборов продукции
  5. VII. Определение затрат и исчисление себестоимости продукции растениеводства
  6. X. Определение суммы обеспечения при проведении исследования проб или образцов товаров, подробной технической документации или проведения экспертизы
  7. Анализ платежеспособности и финансовой устойчивости торговой организации, определение критериев неплатежеспособности
  8. Анализ показателей качества и определение полиграфического исполнения изделия
  9. Ассортимент и рецептура изделий
  10. Б.1. Определение психофизиологии.
  11. Безопасность работы при монтаже конструкций. Опасные зоны при подъеме грузов. Определение габаритов опасных зон.
  12. Введение. Общие сведения об экономическом состоянии производства столярных изделий.


Последнее изменение этой страницы: 2016-05-30; Просмотров: 1245; Нарушение авторского права страницы


lektsia.com 2007 - 2024 год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! (0.018 с.)
Главная | Случайная страница | Обратная связь