Лекция — категория Кулинария: 2 Страница

Материала по категории - Кулинария на сайте Лекция всего: 3943 страниц.

---

КАФЕДРА «МАРКЕТИНГ И ЛОГИСТИКА» Технология приготовления блюд китайской кухни. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее Роль воды в формировании качества продукции общественного питания(см7). Влияние процессов замораживания и размораживания на качество продуктов питания. Статья 43. Классификация и область применения первичных средств пожаротушения Основные методы подачи блюд в ресторане ВВЕДЕНИЕ. СОСТОЯНИЕ РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Жиры животного происхождения. Использование различных методов обслуживания с учетом ассортимента заказанных блюд Схема приготовления: «Рассольник Ленинградский» BREAD FISH MEAT POTATOES VEGETABLES CAKE RICE CHICKEN Общие понятия о пищевых веществах Read the text and characterize catering units. Упаковка, маркировка, хранение рыбных консервов и пресервов ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА Перечень профессиональных задач для 3 этапа Разделка туш баранины, козлятины, телятины Физическое (механическое) заражение. Расчёт оптимальной работы насосно-рукавных систем пожарной техники по подаче огнетушащих веществ НИКОЛАЙ СЛАДКОВ (1920–1996). Лесные шорохи Котлеты по-киевски (фаршированные). Почему в Марчеллисе нет скидочных карт? Разработка производственной программы пивного бара Производственный контроль при организации питания в ДОУ Факторы, оказывающие влияние на формирование кухонь разных стран Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение Капуста цветная отварная, запеченная в соусе сухарном Методика разработки индивидуальных типовых рационов питания в ДОУ и формирования повседневных рационов питания на их основе Translate the words and expressions. Организация работы горячего цеха. Организация труда. Характеристика деревянной и пластмассовой посуды и приборов ГЛАВА 3 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ И ЭНЕРГИИ ЛР 14. Порядок проведения экспертизы жиров и масел животного и растительного присхождения раздела 3 группы 15 по ТН ВЭД РФ. Обслуживание участников приема Составление таблицы и реализация блюд Проектирование заготовочных цехов Глава 3 Инновации в ресторанного бизнеса РЫБНЫЕ СУПЫ Бульон рыбный костный Классификация установок газового пожаротушения Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами К приготовлению, правила подачи. Ассортимент Характеристика разрабатываемого цеха I. Печенье чайное домашнее (без дрожжей и без соды) ВЛИЯНИЕ СВЕТА, ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ НА ПРОДУКЦИЮ An example how to lay a cover for dinner with dessert cutlery. Органолептический анализ продукции. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Показатели освещенности торговых помещений Расчет немеханического оборудования холодного цеха Канапе с мясными гастрономическими изделиями и сыром Обязанности обслуживающего персонала ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Тема: Суп полевой. Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2 л., маркированная нож Ответ на телефонный звонок о доставке заказа. Work in small groups and discuss these questions about your country. Краткая история ресторанного бизнеса Технология приготовления блюд молдавской кухни. Форма 5. Журнал регистрации температурно-влажностного режима в складских помещениях и холодильных шкафах. Расчет потребности количества сырья весом брутто и нетто Биологические особенности роста и развития капусты Народная кухня и современность IV. Приёмы приготовления киселей, киселеобразных фруктовых гущ и кисельных компотов (приёмы крахмализации) ТРОПАРЬ К БЛАГОВЕЩЕНИЮ ПРЕСВЯТОЙ БОГОРОДИЦЫ Лекция №13 Пигменты пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке. Соусы необходимо использовать в течение 1-2 часов Расчет численности производственных работников Лекция №22 Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов Товароведная характеристика рыбного сырья. Десерты из натуральных плодов и ягод; компоты и фрукты в сиропе. Салат из морской капусты с растительным маслом Готовим сырное фондю в домашних условиях Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию II. ДЕЙСТВИЯ ПО ТУШЕНИЮ ПОЖАРОВ Анализ кулинарного использования говядины в разных странах Европы Read the text and name the main ingredients for sandwich making. Виды и особенности приготовления блюд. ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ Организация процесса обслуживания в зале Насосные станции автоматических установок пожаротушения следует относить к ГЛАВА 2 ПИЩЕВАРЕНИЕ И УСВОЯЕМОСТЬ ПИЩИ СКЛАД МНОГОНОМЕНКЛАТУРНОЙ ПРОДУКЦИИ Техника безопасности с электрическим оборудованием. Первоначальный объем (в литрах) воды с 1 кг крупы при варке каш различной консистенции Уборка посуды способом «в две тарелки». Меню и карта вин новогоднего ужина Ассортимент и технология изготовления полуфабрикатов. Банкеты по случаю чествования юбиляра, встречи друзей Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению изделия Меры борьбы с рапсовым листоедом . БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНЫХ КУХОНЬ СТРАН ЕВРОПЫ Салат из свежих помидоров и огурцов Обслуживание учащихся профессионально-технических училищ История зарубежной и российской ресторации. Основная часть: технология приготовления блюда/кондитерского изделия Как сделать щавелевый лимонад? Оценка пожарных подразделений по определению времени развертывания сил и средств подразделениями пожарной охраны Схема приготовления щей по-уральски Особенности реализации блюд из говядины в разных странах Европы Нарезка тыквенных овощей. Особенности развития и тушения в животноводческих комплексах в сельских населенных пунктах и АСДНР. Потешка « Кисонька-Мурысонька» Тема 2 . Приготовление основных компонентов и полуфабрикатов для соусов. Приготовление основных горячих соусов Продукция из круп, бобовых и макаронных изделий Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха Analyse the function of the Participles. Физико-химические показатели Ресвератрол – эликсир жизни Правила действия стволом при тушении пожара Приготовление столового хрена. ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ НАРОДОВ КАВКАЗА. АДМИНИСТРАТИВНО-БЫТОВОЙ КОРПУС ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Тема: Борщ холодный. Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 2л, маркированные ножи и доски ОС Характеристика цеха и рабочего места по приготовлению блюда. Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания Правила этикета и нормы поведения за столом Болезни и паразиты живой рыбы Лекция №8 Изменение белков растительного происхождения. ГЛАСНЫЕ И СОГЛАСНЫЕ ЗВУКИ И БУКВЫ Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки Блюда и гарниры из тушеных овощей Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием для обеспечения его конкурентоспособности Токсикологические свойства и характеристики Совка капустная (Mamestra brassicae) Тесты по теме . Производственно-биологическая группировка плодовых растений ГЛАВА 1. Порядок выполнения контрольной работы. Матча ценится во всем мире своими антиоксидантными и очищающими свойствами. Оперативный штаб пожара тушения: понятие, случаи когда создается, задачи, состав, расположение, обозначение. Зеленый коктейль из листьев березы, сородины, малины и банана Спуск и подъем спасательных шлюпок и плотов. Технология приготовления коричневого соуса (соус «Эспаньол»). Суп овощной со стручковой фасолью Диетотерапия при реабилитации больных с различной патологией. Расчет количества продуктов, подвергаемых измельчению и перемешиванию при приготовлении рубленых изделий Состояние потребительского рынка ПИТАНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ Химическое консервирование плодов и ягод. Окуривание плодов. Сульфитация сернистым ангидридом. Техника безопасности при сульфитации. Применение других химических консервантов. Расчет калорийности изделий. Актуальность темы курсовой работы Итоги конкурса «МЫ МАЛЕНЬКИЕ ДЕТИ» Система защиты капусты от вредителей и болезней Перечень использованной литературы. Микробиологические способы обработки МАССАЖ ПАЗУХ НОСА ПРИ ГАЙМОРИТЕ И СИНУСИТЕ Кондитерский цех и цех мучных изделий Лекция№5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Ассортимент блюд и его производные Услуги по организации и обслуживанию торжеств, воскресного бранча, тематических мероприятий Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте МОРФОМЕТРИЯ: ИЗМЕРЕНИЕ ЧЕЛОВЕКА Ассортимент и технология изготовления блюд из рыбы. Слуховой предупредительный диктант. Тепловой кулинарной обработке Материализация и дематериализация Характеристика места расположения ПОП Упражнение 31. Шарады. (Отгадай слова.) Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе Клапаном в разобранном виде. Процессы, происхоляшие при замесе геста и выпечке изделий из него Наличие торгово-технологического оборудования Развлечения, экскурсии и достопримечательности Маврикия Пищевая ценность блюд из мяса и их значение в питании. Извещатель, электрическое питание которого осуществляется по отдельной от шлейфа проводной линии связи. Использование переработанных овощей Основной белый соус и eгo производные ТЕМА 8. РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПРЕСЕРВЫ Арабские государства Аравийского полуострова К какому сорту следует отнести сливочное масло с общей бальной оценкой 14 баллов. В том числе по вкусу и запаху – 5 баллов? Расчет пищевой ценности «Овощное рагу» Схема разделки рыбы с хрящевым скелетом Перечень курсовых работ по МДК 03.01 Статья 37. Права и обязанности организаций в области пожарной безопасности СИСТЕМА М. МОНТЕССОРИ: МЕТОДИКА Организация работы горячего цеха Холодные блюда из отварного и жареного мяса Как можно закончить предложение ? Технология приготовления блюд венгерской кухни. Побудительные трубопроводы и их соединения в установках должны обеспечивать прочность при давлении Тема: № 1 Механическая кулинарная обработка овощей и грибов Классификация, основные параметры станций пожарной сигнализации, пожарных извещателей Морской гребешок отварной с соусом ВЫ НЕ ЗНАЕТЕ, ЧТО ТАКОЕ ПРИСЕДАНИЕ СО ШТАНГОЙ Суп-пюре из моркови (СРБ № 241) Гость пьян, но продолжает заказывать алкоголь. Ваши действия? Вечерние дипломатические приемы Предлагаемые ниже постные блюда, включенные в рацион питания Великого поста, помогут безболезненно пережить эти трудные для христианина дни. Технология приготовления блюд народов Российской Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов Обслуживание пассажиров воздушного транспорта Принципы сочетаемости и использования приправ, пряностей и пищевых добавок при приготовлении блюд. Пять правил, пять секретов хлебопечения Идентификация растительных масел Тема 3.4. ассортимент простых и основных блюд и гарниров из макаронных изделий Что общего и чем отличаются друг от друга? Технологические расчеты и подбор оборудования холодного цеха Елецкая О.В., Горбачевская Н.Ю. Монастырские фруктовые десерты Особенности развития и тушения пожаров на этажах зданий и проведение АСДНР. Вареники с картофелем и грибами Состав, биология и экология основных вредителей rультуры КАКЪ УСТРАИВАТЬ ЛЕДНИКИ, ПОГРЕБА, ЛАБАЗЫ И ЯМЫ И НАКЪ ХРАНИТЬ ВЪ НИХЪ ОВОЩИ И ПЛОДЫ Раздел 1. АССОРТИМЕНТ, пищевая ценность и характеристика различных овощей и грибов Картофель отварной, запеченный с маслом ЗДАНИЕ ОБЩЕСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ Прогрессивные технологии обслуживания Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе Особенности в технологии приготовления диетических сладких блюд и напитков. Салат из ветчины с сыром и корейской морковкой What is your favourite subject? Оргструктура кухни Невский 21 ДЕЙСТВИЕ ПЕРВОЕ «ЭЛЛИ В СТРАНЕ ЖЕВУНОВ». Услуги питания в пути следования Тактико-технические характеристики пенных стволов Дефекты изделий из дрожжевого теста, их причины и способы предупреждения Коэффициент трудоемкости на изготовление полуфабрикатов, отпускаемых из столовых в филиалы и другие предприятия Обслуживание социально незащищенных групп населения Расширение круга посетителей ресторана Французской кухни БОЕВАЯ ОДЕЖДА, СНАРЯЖЕНИЕ И ВООРУЖЕНИЕ Основной белый соус и его произвольные. При работе повар обязан выполнять правила техники безопасности согласно ТИ Р М-045-2002 Блюда и закуски из мяса и птицы Text 5. Ein Land ohne Feinschmecker Компот из быстрозамороженных плодов и ягод. Лук-порей, многолетние луки, чеснок Глава 1. Теоретическая часть. Жарение на парах масла в духовке Каким образом должны быть расположены речевые оповещатели? Правила жарения птицы, блюда из жареной птицы О традиционной китайской кухне Обслуживающий персонал кухни Список необходимых кухонных принадлежностей Match the sentence on the left with a suitable Russian sentence on the right. Факторы, влияющие на качество быстрозамороженной продукции Remember the next expressions. Технологическое оборудование Современные виды услуг и формы обслуживания Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд Национальные особенности питания Кисломолочные продукты, обогащенные пробиотическим фактором В дни Великого поста верующим должно особо щедро жертвовать средства на святые нужды боговозлюбленной РПЦ. Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные Особенности производства продукции общественного питания из нерыбного водного сырья Глава 6, в которой я «сама напросилась» Анализ используемого набора продуктов при использовании продуктов со сложным составом Введение яиц и яичных изделий ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ Углеводы. Изменение углеводов при кулинарной обработке продуктов. Влияние данных процессов на качество кулинарной продукции. Общие правила жарки мясных полуфабрикатов и субпродуктов. Блюда из мяса жаренного крупными, порционными натуральными, порционными панированными, мелкими кусками, субпродуктов Котлеты рыбные с омлетом и сыром Аварийно-спасательные работы, связанные с тушением пожара Расстановка обеденных столов и кресел Технологическая схема приготовления блюда ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКТІВ Особенности приготовления блюд Мучные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент, потребительские свойства. Обработка субпродуктов и костей Схема расстановки банкетных столов Вода как огнетушащее вещество: положительные и отрицательные свойства воды. Кафедра организации пожаротушения и проведения Приготовление мясных полуфабрикатов. Омлет, смешанный с мясными продуктами

---

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |