Лекция — категория Кулинария: 1 Страница

Материала по категории - Кулинария на сайте Лекция всего: 3943 страниц.

---

Охрана труда и техника безопасности в цехе. Чтение и перевод профессионально-ориентированного текста: З6.Холодные и горячие закуски. Классификация. Ассортимент. Бутерброды. Банкетные закуски, салаты и винегреты, закуски из овощей и грибов. Рецептуры и технология. Характеристика мясо-рыбного цеха. Расчет доходности ресторана. Exercise 3. Read and translate the following tables. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ. КЛАССИФИКАЦИЯ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ. Краткая товароведная характеристика сырья. Технология приготовления бульонов: костных, мясо-костных, рыбных, из птицы, грибных и овощных отваров. Технологические факторы, оказывающие влияние на качество бульонов. ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ДЕСЕРТОВ: СУФЛЕ, ПУДИНГОВ. Роль мясопродуктов в питании человека Составление акта практической проработки Правила внутреннего распорядка ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ТЕРРИНА, ЩЕРБЕТА, ПАЯ. Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделии в питании КУХНЯ РЕСТОРАНА ПРИ ГОСТИНИЦЕ Картофелеочистителъные машины Товароведная характеристика сырья Правило «зона официанта – зона гостя» Виды ТО пожарных автомобилей и их периодичность, Технологический процесс обработки овощей. Exercise 7. Ознакомьтесь с преимуществами и недостатками основных методов приготовления пищи, все незнакомые слова выпишите с переводом в свой словарь. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы Охрана труда и техника безопасности на ПОП Блок 1. Основы гостеприимства. ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА ПЕРВОГО КЛАССА Технологический процесс механической обработки овощей Меню на Великий Пост по монастырскому уставу Пожарная безопасность. Основные функции системы обеспечения пожарной безопасности Расчет пищевой ценности блюд РАБОТА СО СБОРНИКОМ РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ Вторичные поражающие факторы при ДТП, их классификация и способы устранения. Определение тактических возможностей подразделений с установкой пожарных автомобилей на водоисточники История и особенности запечённых горячих блюд Блок 20. Функции администратора зала и администратора кассы Торговые помещения, их характеристика и оснащение Определение необходимого количества огнетушащих средств для тушения пожара ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ФРУКТОВЫХ, ЯГОДНЫХ И ШОКОЛАДНЫХ САЛАТОВ. Task Two. Переведите на английский язык, используя слова и выражения из Значение сладких блюд в питании Значение в питании рыбных блюд Exercise 4. Read the dialogues, then compose your own. Способы исправления широко распространенных ошибок при приготовлении отдельных компонентов соусов и соусных полуфабрикатов Приправы и специи для приготовления мясных блюд Виды оттяжек, технология приготовления. Пожар и его признаки: понятие о пожаре и его признаках; основа горения; условия способствующие возникновению горения. Значение мучных блюд и изделий в питании Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания. Документы оперативного штаба пожаротушения Тактические возможности подразделений пожарной охраны на АЦ-40 (131)137 с установкой на водоисточник. Столовое белье: виды, назначение, размеры столового белья. Устройство установки водяного пожаротушения. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации блюд французской кухни. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика Analyse the subordinate clauses in the following sentences. Этапы организации обслуживания Газовый обмен на пожаре: понятие о нейтральной зоне, факторы, оказывающие влияние на ее расположение. Управление газовым обменом при тушении пожара. Качество продукции общественного питания. Показатели качества, отражающие физиологическую значимость продукции Яичница глазунья (натуральная) Машины и механизмы для рыхления мяса. Отходы овощей и их использование Приготовление отделочных полуфабрикатов. Значение в питании блюд из яиц Значение в питании блюд из творога. Ассортимент кулинарной продукции общественного питания По МДК 06.01. «Организация производства структурного подразделения». Письменная экзаменационная работа по профессии Мучные блюда и гарниры. Ассортимент. Технология приготовления. Показатели качества. Виды начинок. Способы подачи. Лекция №46: тема «Технология приготовления холодных блюд.» Анализ рисков и выбор оптимальной стратегии Exercise 5. Translate the following useful advice. New words Характеристика кулинарной продукции Лекция №26. Решение задач по изученным темам. Глава 6. Организация проведения тактической вентиляции зданий и сооружений при тушении пожаров и ликвидации последствий ЧС Классы ресторанов, их характеристика и специализация. Мотивы гостя посещения заведения ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ В ЦЕХЕ Технология приготовления кулинарной продукции в ДОУ ПОДЪЕМ РУКАВНЫХ ЛИНИЙ И СТВОЛОВ НА ВЫСОТУ Организация тушения пожара обслуживающим персоналом организации до прибытия пожарных подразделений. Запоры на дверях эвакуационных выходов должны обеспечивать возможность их свободного открывания изнутри без ключа. Процессы формирующие качество блюд Расчет сил и средств для тушения возможного пожара Тепловая кулинарная обработка рыбы. Характеристика пожарного гарнизона Ростовской области Схема приготовления супа с макаронными изделиями Мясо, запеченное с грибами и картофелем Технология приготовления сдобного пресного теста. Правила этикета для официанта Схема приготовления борща с капустой и картофелем Массообменные способы обработки Технологическая характеристика сырья. Кафедра: « Технология продуктов питания и экспертиза товаров» Сырье используемое для приготовления блюда «Яйцо под майонезом» Классификация напитков. Ассортимент горячих напитков, технологические приемы, обеспечивающие качество горячих напитков. Назначение и принципы составления меню Встреча и размещение гостей. Определение действий по тушению пожара и их классификация. ЦЕХ ЭКСТРАКЦИИ МАСЛОЭКСТРАКЦИОННОГО ПРОИЗВОДСТВА Предмет, цели и задачи товароведения продовольственных товаров. Роль воды в формировании качества продукции ОП Технология приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов Проект ресторана итальянской кухни Монастырское холодное постное рыбное блюдо Чиркина Г.В., Российская Е.Н. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Соус абрикосовый (рецептура № 838) Закуски из овощей и грибов. Технологические Классификация продукции общественного питания по основным признакам ГИДРАВЛИЧЕСКИЙ АВАРИЙНО СПАСАТЕЛЬНЫЙ ИНСТРУМЕНТ (ГАСИ) «СПРУТ» Шоколадное фондю в домашних условиях Правила подачи холодных блюд и закусок Translate the following words and sentences. Ассортимент запечённых горячих блюд Правила подачи горячих закусок Особенности тушения пожаров в гаражах, трамвайных и троллейбусных парках Глава 8. Экологические последствия пожаров и их влияние окружающую среду Факторы, влияющие на условия труда обслуживающего персонала. Изменения углеводов. Гидролиз углеводов. Ферментативный и кислотный гидролиз сахаров. ПМ 04 «Приготовление блюд из рыбы» Дефекты соленых рыбных товаров, причины их возникновения. Упаковка, транспортировка, условия и сроки хранения Классификация пожара по условиям массо и теплообмену и характеру распространения горения Особенности приготовления блюд из яиц. Правила подачи. Exercise 2. Представьте себе, что вы официант/ка, соберите из трех столбиков информацию, чтобы получилось описание блюда. Изменения органолептических и физико-химических показателей жиров, при тепловой кулинарной обработке. Условия увеличения срока фритюрного жира. По МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей Способы тепловой кулинарной обработки продуктов. Классификация, характеристика и значение способов тепловой обработки. Лекция № 4 Тепловая обработка продуктов. Организация работы холодного цеха Общие правила сервировки стола Технические характеристики автомобиля дымоудаления АД-90 Разработка концепции ресторана. Exercise 1. Translate in Russian Ассортимент и принципы сочетания соусов с разными блюдами Расчет сил и средств для тушения пожара Работа в команде и взаимоотношения с работниками зала Простая форма нарезки картофеля Роль белков в формировании качества продукции общественного питания(см 10): фибриллярные белки, их строение Сыроедческие рецепты зеленые коктейли, смузи, напитки.. Организация обслуживания посетителей. Порядок обслуживания. Обработка консервированных овощей Температурные условия хранения основных групп продуктов. Схемы взаимодействий отделений в составе караула. Прогрессивные технологии в ресторанах. Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба Роль углеводов в формировании качества продукции общественного питания. Карамелизация сахаров. ЗАГЛАВНАЯ БУКВА В НАЧАЛЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ И В ИМЕНАХ СОБСТВЕННЫХ Изменения пищевой ценности жиров при тепловой кулинарной обработке. Физико-химические показатели, используемые для контроля качества жиров, подвергнутых высокотемпературному нагреву. ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ Режим работы хостес и ресторана РТП на пожаре.: понятие, основные функции, руководство тушением пожара при работе одного или нескольких караулов разных подразделений, порядок смены РТП. Бутерброды и банкетные закуски. Принципы обогащения рациона питания детей незаменимыми микронутриентами. МДК. 06.01. «Управление структурным подразделением организации» Технологические карты (рецептуры) на приготовление кулинарной продукции для питания детей в ДОУ Изменение вкуса, аромата и массы продукта. НОРМЫ ОТХОДОВ И ПОТЕРЬ ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ Общая характеристика, классификация блюд из яиц и творога III Организация рабочего места по приготовлению и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. Рубленые полуфабрикат ассортимент, технология производства. Народнохозяйственное значение и использование капусты. Правила подачи сладких блюд. Статистический анализ пожаров в Ростовской области Лекция №23 Обработка овощей, плодов, грибов. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Супы с овощами и картофельные На пожарных автомобилях основного назначения Особенности развития и тушения лесных и торфяных пожаров и АСДНР. Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему Read the text and complete the sentences. Управление качеством и ресурсами проекта Позывные радиостанций 3 ОФПС Разработка ассортимента блюд французской кухни Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд. Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд Глава 2. Характеристика и качество сырья, полуфабрикатов для блюд французской кухни Бутерброды и закуски из хлеба Определение количества блюд, реализуемых на предприятии Централизованное производство овощных полуфабрикатов Производственная структура и перечень помещений Производство рубленых полуфабрикатов из мяса: ассортимент, технологическая схема производства, факторы, влияющие на качество полуфабрикатов, условия хранения и сроки реализации. Выписка из расписания выезда подразделений пожарной охраны. Химический состав мясопродуктов (Говядины) Расчет потребности в продуктах Характеристика сырья и полуфабрикатов Приготовление слоистых коктейлей Правило FI-FO и ротация продуктов. Оценка качества маргарина по физико-химическим показателям Технология приготовления блюд зарубежной кухни Полуфабрикаты из мяса и мясных субпродуктов, птицы для сложной кулинарной продукции. Технология приготовления крошкового полуфабриката и изделия из него. Ассортимент блюд и кулинарных изделий, предназначенных для использования в питании детей в ДОУ. Обработка и использование рыбных отходов Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Состав помещений ресторанов и баров. СООТНОШЕНИЕ ДЛИНЫ МЫШЦЫ И СУХОЖИЛИЯ Лекция №11 Сахара и их изменения при кулинарной обработке. Болезни и повреждения картофеля. Приготовление супов из полуфабрикатов Стерлядь кольчиком паровая (постное блюдо) Окрошка овощная (СРБ № 274) Read the menu. Ask and answer questions with a partner. Выбор темы и формулировка темы выпускной квалификационной работы Ценовая сегментация кофеен (по среднему чеку) Расчет потребности в сырье для горячего цеха Фонетика карельского языка ПРОКЛАДКА ВЫКИДНЫХ ПОЖАРНЫХ РУКАВОВ И РАБОТА СО СТВОЛОМ Формирование теста из пшеничной муки - физико-химические, биохимические Read the text and write a logical plan to it. Уборка столов и замена использованной посуды. Банкет с полным обслуживанием официантами Холодные супы. Технология приготовления. Виды туризма и классы обслуживания Низкие формы складывания салфеток Особенности развития и тушения пожаров в строящихся зданиях и проведения АСДНР. Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов Рыбные токсины (яды) – фикотоксиды Какой нормативный документ регламентирует необходимость защиты зданий, сооружений, помещений и оборудования АУПТ и АУПС? Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом Курсовая работа: Организация работы детского кафе на 50 мест Контрольный диктант № 5 за первое полугодие. Организационная структура и команда проекта Лекция №21 ТЕМА ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ ИЗ РЫБЫ НЕРЫБНОГО ВОДНОГО СЫРЬЯ Горячие блюда из птицы и дичи Борьба с излишне проливаемой водой Задачи и принципы построения лечебного питания Характеристика ресторана с европейским меню Техническое оснащение для приготовления блюд французской кухни. Глава 1. Статистический анализ пожарной опасности МЕТОДИКА ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОГО ОБОСНОВАНИЯ ПРОТИВОПОЖАРНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ Choose the best alternative to complete each sentence. Особенности, свойства и состав приправ Основные автомобили пожарные АЦ - 40(130) модель 63Б Complex Object. Put the verbs into the correct form. ХОЛОДНЫЕ БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Хлеб и хлебобулочные продукты, крупы, макаронные изделия. Формы нарезки луковых овощей. Технология приготовления простых и основных блюд из рыбы Анализ обстановки с пожарами и последствия от них на территории РФ за 2014 год Техника распределения забронированных столов Ф/х процессы, происходящие при приготовлении соусов. Read the theory box. Use appropriate prefixes to complete gaps 1-5. Правила результативного контакта Песня начальная, про звёздочки Обслуживание потребителей в ресторанах Ассортимент и технология производства полуфабрикатов из различных овощей. Проект ресторана восточной кухни на 70 посадочных мест г. Мелеуз ТРЕХСЛОЖНЫЕ СЛОВА С ЗАКРЫТЫМ СЛОГОМ Классификация и ассортимент простых и основных блюд из овощей Натуральные фрукты, ягоды и плодовые овощи Алгоритм обработки возражения Блюда из тушеного мяса и субпродуктов Процессы, происходяшие при тепловой обработке рыбы Среднее значение линейной скорости распространения горения Кафедра Экономики фирмы и рынков III. Приёмы приготовления начинок и фаршей для тестяных блюд: пирогов, пельменей, вареников, пирожков Коррекционно-развивающая направленность типов заданий Интересы различных, возрастных групп Письменная экзаменационная работа Тыл на пожаре: понятие, задачи.

---

1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |